Desszert és sous vide

Megpróbálunk véget vetni az ihlethiánynak. Nem mintha ne lenne tele mindenféle jegyzet a megírandó posztok receptjeivel, csak hát még mindig nem vagyok PNL, aki képes bármikor kirázni a kisujjából jobbnál jobb szövegeket.
Szóval sous vide még mindig. Sok dologgal tesz csodát a módszer, az eperrel pl. különösen. A leve szinte eperesszencia lesz és nem kell hozzá, csak 15 perc.
Sajnos, mire lett jó meggy, a sous vide gép továbbállt, pedig azt is ki kellett volna próbálni. 

SAJTTORTA SOUS VIDE EPERREL 
 (17 cm-es tortához)

Az alaphoz:
60 g darált dió
60 g zabkeksz
65 g olvasztott vaj

A krémhez:
400 g natúr krémsajt
100 g camembert
200 ml dupla tejszín
200 ml tejszín
150 g nádcukor
½ tk vaníliapaszta

Az eperhez:
250 g eper
¼ tonkabab
2 tk nádcukor


Az alaphoz a kekszet is összetörjük, összekeverjük a dióval és az olvasztott vajjal, majd egy tortakarikát teszünk egy tálra és egyenletesen eloszlatva a morzsát egy kanállal lenyomkodjuk, a hűtőbe tesszük.
A krémhez a sajtokat áttörjük szitán, összekeverjük a cukorral és a vaníliával, habverővel addig keverjük, míg a cukor elolvad.
Aztán habbá verjük a tejszínt és a krémbe forgatjuk. Az alapra kenjük, elsimítjuk a tetejét, visszatesszük a hűtőbe*.
Az epret levákumozzuk és a 85 °C-ra felmelegített gépbe tesszük 15 percre. Ezután szűrőben lecsepegtetjük, a levét elkeverjük a cukorral és a reszelt tonkababbal, majd kis lángon besűrítjük, hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt a tortátról leszedjük a tortakarikát, kirakjuk a tetejét eperrel és meglocsoljuk az epersziruppal.





*Hűtő. Nem oda kell tenni az ilyen kötőanyag nélkül készült nyers tortákat, hanem a mélyhűtőbe. Ugyanis – ahogy a képen is láthatjátok – fényképezés közben bekövetkezett a katasztrófa. A torta megrepedezett és egyszerűen szétborult. Nincs az a fotosop huszár, aki ebből normális képet kreált volna. Ezt is csak azért raktam fel, hogy látni lehessen, az eper szépen egyben marad ennyi hőkezelés után, nem szottyad össze, a színe is megmarad.

Read more...

Stefánia, ahogy mi szeretjük

Folytatván a sort a sous vide ételekben, most marha lesz. Csak emlékeztetőül: direkt az átlag, gyakorlatilag mindennap felhasznált és éppen a konyhába kerülő alapanyagokkal próbáltuk ki a gépet. Az olcsónak tartott húsok és zöldségek is kapnak így teljesen más minőséget természetesen.
Bár a marhahúsok között nem a stefánia (lapocka) a legolcsóbb, de mondjuk én ezt szeretem legjobban a pofa mellett, szóval ezért van ez.
Plusz spárga szezon is volt, ilyenkor ugye az ember spárgát eszik ha kell, ha nem, úgyis olyan rövid ez az időszak.

SOUS VIDE STEFÁNIA ZÖLD SPÁRGÁVAL (3 személyre) 

6 szelet stefánia 
bors 
vaj 
Fleur de sel 
olívaolaj 

A spárgához: 
500 g zöld spárga 
vaj 
extra szűz olívaolaj 
só, bors 
1 tk cukor 
citromlé 


A stefániát kb. 2-2,5 cm-es szeletekre vágjuk, két-két szeletet vákuumozunk le egyben, nem sózzuk, csak borsozzuk és pici vajat rakunk rá.
A gépet 58,5 °C-ra állítjuk, a húst 22 órán keresztül hőkezeljük. Ezután nagyon kevés forró olajon kérget sütünk rá, hagyjuk pihenni, csak ezután szeleteljük ferdén. Tálaláskor megszórjuk borssal és Fleur de sellel.
A spárgának vizet forralunk, adunk hozzá sót, cukrot, citromlevet és amikor lobogva forr, beletesszük 2 percre, majd nagyon hideg vízzel leöblítjük. Ezután forró vajon átmelegítjük/pirítjuk, sózzuk és borsozzuk. Tálaláskor kevés extra szűz olívaolajjal és citromlével meglocsoljuk.



Read more...

Sous vide csirkecomb

A sous vide következő állomása igazából grilezés helyett volt, nem volt igazán jó idő, amikor nagyobb mennyiségű csirkecombot szereztem be, szóval kezdeni kellett vele valamit. És ha másképp nem, nemcsak a grillező mellett lehet jót beszélgetni… A sous vide ad rá lehetőséget, időben feltétlenül. 

SOUS VIDE CSIRKECOMB SÁRGARÉPÁVAL 

2 db csirkecomb személyenként 
só, bors 
kakukkfű 
oregánó 
olívaolaj, vaj 
fokhagyma 

A sárgarépához: 
3 szál sárgarépa személyenként 
durvára tört bors 
só 
olívaolaj, vaj 





A csirkecombokat kicsontozzuk, sózzuk és borsozzuk, megszórjuk friss kakukkfűvel és oregánóval, majd levákuumozzuk.
A készüléket 71 °C-ra állítjuk és 1 ½ óráig szuvidáljuk a csirkét.
Amikor készen van, kiszedjük a fóliából, forró olívaolaj és vaj keverékén ropogósra sütjük a bőrét. Amikor már majdnem készen van, kissé vastagabbra szeletelt fokhagymát adunk hozzá, azt is megsütjük. Nem kell félni, ha vigyázva sütjük a fokhagymát, nem lesz keserű.
A sárgarépát hasábokra vágjuk és sózva, borsozva vákuumozzuk, a gépet 85 °C-ra állítva 1 1/2 órát hőkezeljük.
Ezután forró olaj és vaj keverékén mázasra sütjük. Szerintem nem szabad egy pici cukrot sem adni hozzá (ahogy pár helyen láttam a hasonló recepteket), lesz máz így is, viszont a sárgarépa a sous vide során olyan szinten lesz édes már önmagában is, ami ezt nem engedi meg.

Read more...

Két hét sous vide

Nagyjából két hétig mindent a sous vide gépben csináltunk. Csak előszörre tűnik úgy, hogy minimum H. B.-nak kell lenni hozzá, de szerintem simán beillesztehető a mindennapokba, csak egy kis tervezést igényel a használata.
Például én nagyon bírom benne azt, hogy egyszemélyes adagokra lehet mindent lebontani, ha azt veszem, még akár takarékos is lehet a használat, mert így nem készít az ember 2 személyre kb. 6 személyes adagot, amin aztán lehet 1 hétig is nyammogni, mindenki nagy örömére. Plusz fagyasztható az étel vákuumozás után, sous vide előtt és akár azután is. Ha a hőkezelés után akarunk lefagyasztani bármit, azonnal hűtsük ki jéghideg vízben, aztán mehet a hűtőbe. Amikor meg szükségünk van rá, simán belelógatjuk a gépbe.
A további – pl. diétás – előnyökről most nem értekeznék, ha valakinek az szempont, úgyis ennek mentén ítéli meg a módszert.

A koncepció az volt, hogy nagyjából a mindennapokban sűrűbben használt húst, zöldséget próbáljuk ki, ugyanis annak nem sok értelmét láttam volna, hogy csak az évente egyszer asztalra kerülő cuccon kísérletezzünk, úgy sokkal nehezebb különbséget tenni a különféle technikák között. Tehát volt csirke, stefánia, karaj, zöldségek és eper. Meg azért egyelőre nem lakásétterem működik, szóval egy hadseregnyi népet nem óhajtottam ellátni báránnyal meg társai. Ugyanis nyilvánvalóan mindenki tisztára fellelkesedett a környéken, hogy micsoda lakomákban lesz része.
Sajnos a nyúlforrásnál még nagyon kicsik voltak a nyulak, tehát nyuszit nem raktam bele, sőt még mindig nem sikerült megbízható galambforrást sem találni. Nemcsak megbízhatónak kellene persze lennie, hanem én a galambokat kizárólag csak konyhakészen szeretném látni, laktam eleget a Móricz környékén, hogy annyira ne szeressem őket élőben… Ja, és sajnos nem kaptam a kipróbálásra szánt idő alatt tisztességes kacsa- vagy libaalkatrészeket. Ahonnan venni szoktuk, csak november környékén vágnak.
A csirkemell lehet bármilyen mindennapos, mégsem könnyű jól elkészíteni, könnyen kiszárad. És hát valljuk be, nem is ez a legízletesebb része a csirkének, de persze azért nem kell megvetni, lehet vele mit kezdeni.




SOUS VIDE CSIRKEMELL ZÖLDSÉGEKKEL, ÚJKRUMPLIVAL, ÁFONYÁS GERSLIVEL 

1 db csirkemellfilé személyenként
só, bors
vaj
chilipehely
fokhagyma
kapribogyó
citromillatú kakukkfű

A céklához:
4 db közepes cékla
citrombors
köménymag
koriandermag
durva só
kakukkfű
1 fej lilahagyma
4 gerezd fokhagyma
mandarinos olívaolaj
balzsamecet

A spárgához:
zöld és fehér spárga
vaj
citromlé
durvára tört bors

A karalábéhoz:
2 db karalábé
vaj
só, bors

A gerslihez:
½ bögre gersli
1 ek olaj
1 bögre zöldségalaplé
só, bors
½ marék aszalt vörösáfonya


A csirkemellet leszárítjuk, besózzuk, borsozzuk.
Az egyik ízesítéshez megszórjuk chilipehellyel és pár szelet fokhagymával, a másikhoz pedig a kakukkfűvel és a kapribogyóval, majd egyenként levákuumozzuk.
A készüléket beállítjuk 63,5 °C-ra és 1 ½ órára beletesszük a csirkemelleket.
Ha készen vannak, kivesszük, a chiliset kevés pörcösre sült füstölt mangalicaszalonna zsírján hirtelen körbepirítjuk.
Az újkrumplit is ezen a zsíron sütjük pirosra 3 perc sós vízben való forralás és leszűrés után, megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel és tálaláskor a húst is megszórjuk a pörccel.
A zöldségeket adagonként befűszerezzük és levákuumozzuk.
A céklát és a karalábét 85 °C-on 2 órát, a spárgát pedig 1 órát hőkezeljük. A céklát még melegen locsoljuk meg a mandarinos olajjal és a balzsamecettel.
A gerslit megpirítjuk a kevés olajon egy edényben, felöntjük a zöldségalaplével és mielőtt teljesen készen lenne, beletesszük a leöblített áfonyát, majd fedő alatt hagyjuk a párában állni kb. 10 percet. Igazából én a karalábéért voltam leginkább oda és a fehér spárgáért. Így tökéletes fehér spárgát lehet készíteni, a zölddel általában nincsen soha semmi gikszer, de a fehérrel becsúszhat akármi.


Read more...

A 10 perces főzelék

Ilyen gyorsan elkészülő kajához nem illik semmi hadoválás.

ÁNIZSKAPROS CUKKINIFŐZELÉK

1 db cukkini (kb. 23-25 cm-es)
2 gerezd fokhagyma
1 tk kókuszolaj
só, bors
1 ek ánizskapor
250 ml viz
250 ml kesutej
1 tk tápiókakeményítő




A cukkinit kb. 1 cm-es kockákra vágjuk, közben egy edényben felforrósítjuk a kókuszolajat, hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát és megprároljuk.
Rátesszük a cukkinit, átpirítjuk, megszórjuk az összevágott ánizskaporral, sóval és borssal, majd felöntjük a vízzel. Addig főzzük, míg a cukkini elkezd opálossá válni, tovább nagyon nem kell, hogy ne essen majd szét.
A keményítőt kikeverjük a kesutejjel és besűrítjük vele a főzeléket, még kb. 2 percig forraljuk.

Read more...

Dió, cukkini, mángold – sós palacsinta

A kertben már elültettem az új adag mángoldot, de persze még várni kell rá. A tavalyi – ahogy ez a mángoldnál szokás – azzal kezdte, hogy felvirágzott, de azért még lehet róla leveleket szedni. Viszont ugye nem túl sokat egyszerre. Ezért kiegészítésre szorul bármi készüljön belőle.
Így, hogy cukkiniből is csak egy darab volt – ami szintén nem nagyon elég magában, viszont töltelékanyagnak kiváló – lett egy szinte fasírt. Mert ne mondjuk, hogy az ilyesféle lepények/palacsinták nem fasírtszerűek, azaz mindent elbírnak, mindent össze lehet pakolni és mégis jó lesz.
Ellenben csinosak általában nem lesznek az ilyen kaják. Ez van.

DIÓS CUKKINI-MÁNGOLD PALACSINTA 

1 db cukkini (kb. 20-22 cm) 
250-300 g mángold 
2 db tojás 
3 ek rizsliszt 
¼ tk citrombors 
15-20 friss mentalevél 
½ marék dió 
2 gerezd fokhagyma 
1 ½ tk tahini 
só 
kókuszolaj a sütéshez 

 A cukkinit durvára reszeljük egy tálba, megsózzuk. Hagyjuk kicsit állni. Nem kell túl sok só, mert nem fogjuk lecsöpögtetni, a cukkiniből kijövő folyadék elég lesz a tészta palacsintasűrűségéhez. A mángoldot alapos mosás és szárítás után nagyobb darabokra tépjük és robotgépbe tesszük a fokhagymával, mentával és a dióval együtt, felaprítjuk, a cukkinihez tesszük. Belekeverjük a tahinit, a borsot, a tojásokat és a lisztet. Egy kicsit sűrűbb palacsintatésztát kell kapnunk. Egy serpenyőben kókuszolajat forrósítunk és kissé vastagabb kisebb méretű palacsintákat sütünk – mindkét oldalukat pirosra.


Read more...

Szecsuániborsos-gyömbéres süti

A szecsuáni bors egy olyan bors, ami nem is borsféle, hanem a rutafélék családjába tartozik. A növény magjának héját szárítják ki, az tulajdonképpen a „bors”, azaz a borsvirág, ahogy Kínában nevezik. A növény magját nem használják, az íze nem jó. Általában szárnyashúsok fűszerezésére használják főleg Szecsuán tartományban, de van az ízében egy halvány citrusos aroma, így jól összeillik bármilyen citromos dologgal. Nem túl csípős ez a fűszer, inkább egy kis zsibbasztó hatás jellemzi a nyelven. Érdemes felhasználás előtt szárazon megpirítani. A legtöbbször a kínai ötfűszer keverékben vagy a japán hétfűszer keverékben találkozunk vele. 

GYÖMBÉRES-LIME-OS MINI KUGLÓFOK (12 db) 

1 adag kókusztej maradéka 
2 adag mandulatej maradéka 
½ csésze őrölt mandula 
½ csésze rizsliszt 
1 tk sütőpor 
¼ tk szecsuáni bors mozsárban összetörve 
3 db tojás 
160 g kókuszolaj 
120 g kókuszcukor 
1 db lime reszelt héja 
4 db szirupban eltett gyömbér 

A sziruphoz: 
1 ek lime lé 
2 ek gyömbérszirup 

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, a mini kuglófformát kikenjük kókuszolajjal.
A kókuszolajat megolvasztjuk, összekeverjük az elhabart tojásokkal, a cukorral és a lime levével.
A gyömbért apróra vágjuk, a tojásos krémhez adjuk. A tejek leszűrt maradékát (összesen 365 g volt) vegyítjük a darált mandulával és a rizsliszttel, hozzáadjuk a sütőport és a borsot, majd az egészet a nedves hozzávalókhoz keverjük, simára dolgozzuk.
A formát megtöltjük a masszával, berakjuk az előmelegített sütőbe és kb. 35 perc alatt készre sütjük. Kivesszük, hagyjuk a formában langyosra hűlni, majd tálra borítjuk a sütiket és meglocsoljuk a gyömbéres sziruppal.



Read more...

Fűszeres lazacfasírt

Itt az újabb fasírt, mert a fasírt jó, a fasírt egyszerű. És el lehet vele tüntetni az összes maradékot. Most éppen a lazac volt a maradék, de a legtöbbször a rizs az.

 LAZACOS RIZSFASÍRT 

1 csésze rizs 
2 csésze víz 
250-300 g sült lazac 
1 tk reszelt gyömbér 
1 gerezd fokhagyma 
1 ek apróra vágott snidling 
1 db piros chili 
1 db tojás 
2 ek szezámmag 
½ db lime leve 
só, bors 

 A rizst megfőzzük sós vízben, majd hagyjuk kihűlni. Közben a lazacot felaprítjuk, tálba tesszük. Hozzáadjuk a finomra vágott chilit, snidlinget és fokhagymát, beletesszük a gyömbért, a lime levét és a szezámmagot is. Ha a rizs teljesen kihűlt, összekeverjük fűszeres lazaccal és a tojással, sózzuk és borsozzuk, a masszából vizes kézzel kis fasírtokat formázunk. Serpenyőben kevés olajat hevítünk és a fasírtok mindkét oldalát pirosra sütjük.



Read more...

Formarumli – csokoládétorta

Na jó, én nem tudom, mennyi sütőformával kéne rendelkezni, hogy az ember nyugodtan, nem állandóan variálva és számolgatva tudjon mindent megsütni, amit szeretne. De az biztos, hogy nekem éppen pont az nincsen, legalábbis abban a méretben, ami éppen kéne.
Kerek kapcsos tortaformából kellene ugye mondjuk 16-tól 32-34 cm-esig majdnem centiméterenkénti méretekben legalább 1 db. Az alsó hangon 12 db forma. Nem árt ugye, ha ezek a méretek vannak négyszögletesben is. És akkor még az ún. sandwich formákról nem is beszéltem. Amikből meg méretenként min. 2 kéne, ha külön akar az ember tortalapokat sütni és nem vagdosni keresztben. Mert vannak olyan tészták, amiket nem lehet biztonsággal ketté vágni. Plusz vannak olyan torták, amelyek nem is két lapból állnak csak…
Tudom, tudom, tortakarika, de én utálom sütésre használni. Bugyolálni, kifolyik, nem folyik, abból se elég egy, egyszerre ráfér-e rendesen a tepsire, másegyéb. Aztán ott vannak a kuglófformák, a kenyérformák stb. Nem is az, hogy mennyi pénz (de), hanem hova tenném? Pedig nem kicsi a konyha, van kamra és tároló is. Ehhez külön raktár kéne, az tuti.

Nálunk nagy eséllyel esnek az ünnepekre a születésnapok, anyukám húsvét környékén, apukám meg konkrétan karácsonykor született, azzal kapcsolatban ugye ez nem is kérdés.

 Sikerült szerintem minden idők legkevésbé látványos és fotogén tortáját megalkotni anyu szülinapjára, viszont az íze meg az aszalt szilvás töltelék meglepő könnyedsége kárpótol mindenért.


ASZALT SZILVÁS CSOKOLÁDÉTORTA 

A piskótához: 
6 db tojás 
150 g nádcukor 
50 g kakaópor 

 A krémhez: 
400 g aszalt szilva 
100 ml víz 
1 tk Earl Grey tea 
50 ml whisky 
1 ek mandulatejszín 

 A tetejére: 
150 g étcsokoládé – 75%-os 
1 ek mandulatejszín 
1 ek nádcukor 

 Az egészet azzal kezdjük, hogy legalább előző este – de még jobb 2 nappal előbb – beáztatjuk a szilvát: a vizet felforraljuk, belerakjuk a teát, hagyjuk langyosra hűlni, összekeverjük a whisky-vel és az aszalt szilvára öntjük.
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Ha van 2 db 20 cm-es kerek formánk, akkor kibéleljük sütőpapírral, csak az aljára kell egy kerek lap belőle.
Ha nincsen – ahogy esetünkben – akkor egy 17 cm-es formával járunk el ugyanígy, és két részletben vagyunk kénytelenek megsütni a tortalapokat.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket egy teljesen tiszta tálba tesszük.
A sárgákat a cukorral 3 percig verjük, legyen halvány a színe és krémes, de ne verjük túl. Ezután rászitáljuk a kakaóport, beleforgatjuk, próbáljuk meg simára keverni, de finoman bánjunk a krémmel.
A tojásfehérjét habbá verjük, de azt se túl keményre, az ⅓-át belekeverjük a krémbe, a többit pedig óvatosan beleforgatjuk.
Én két részletben csináltam, azaz egyszerre 3 db tojást és a kakaópor meg a cukor felét használtam fel, a formába simítottam és 15 perc alatt megsütöttem.
Amikor a tortalapok teljesen kihűltek a formában, egy tortalapáttal meglazítjuk a szélét és óvatosan kiszedjük, a sütőpapírt lehúzzuk róluk. Tálra tesszük és megkenjük a töltelékkel.
Az aszalt szilvát az alatta esetlegesen megmaradt whisky-s teával és a mandulatejszínnel együtt aprítógépbe tesszük és sima krémmé dolgozzuk.
Az egyik tortalapot tálra tesszük, megkenjük a krémmel, rátesszük a másik tortalapot
A csokoládét apróra törve a mandulatejszínnel összeolvasztjuk, elkeverjük benne a cukrot, míg teljesen elolvad, majd hagyjuk kissé hűlni és a torta tetejére kenjük.



Read more...

Desszert Bretagne-ból

Szerencsére, ha desszertekről meg édességekről van szó, a franciákban lehet bízni.
A Far breton olyan, mint minden jó dolog: a végeredmény egyszerű és könnyed, semmiképpen nem látszik az erőfeszítés, amivel készült.
Gondolom, nem meglepő, Bretagne vidékén készítik ezt a desszertet nem túl sok alapanyagból. Viszont nem árt előző nap hozzákezdeni, ha tényleg igazán jót akarunk. És nyilván azt akarjuk.
Egyébként a clafoutis-ra hajaz téli kiadásban.
Ugyan használnak hozzá mindenféle aszalt gyümölcsöt, de a szilva az autentikus, a mazsolát kéretik mellőzni.

FAR BRETON

A szilvához: 
250-280 g magozott aszalt szilva 
80 ml jóféle konyak vagy brandy, ajánlott az Armagnac 

A tésztához: 
500 ml tej 
2 db tojás 
2 db tojássárgája 
100 g cukor 
1 tk vaníliakivonat 
1 csipet só 
60 g vaj olvasztva 
90 g liszt 





A szilvát és a tésztát is készítsük el előző nap.
A szilvát egy edényben melegítsük fel a konyakkal, néha keverjük meg, tegyük félre. Lehetőleg ne forraljuk ki az alkoholt már most.
A tésztához mindent tegyünk turmixba, keverjük össze és tegyük a hűtőbe. Ha nem előző nap csináljuk, akkor a tésztának legalább 4 órát kell a hűtőben pihennie.
Másnap a sütőt melegítsük elő 200 °C-ra, egy 30 cm-es kerek formát kenjünk ki elég vastagon vajjal és lisztezzük is ki.
A szilvát – ami már felszívta az összes folyadékot – szórjuk a formába, majd öntsük rá a tésztát és toljuk be a sütőbe 45-50 percre.
Eredetileg szinte feketére sütötték a tetejét, gondolom, a kemencés időkben, de mi megelégedhetünk az aranybarna/barna színnel. Ha kész van, szórjuk meg kevés porcukorral, hagyjuk hűlni, hogy szépen lehessen szeletelni.



Read more...

F. M. menüje

A MÁV miatt másodszori nekifutásra sikerült lebonyolítani a tervezett találkozónkat F. M.-nal, viszont legalább jót ettünk.
Hogy hogy nem, az ember a barátnőjével mit csinál, mint beszélget, közben meg eszik. De előtte közösen fényképezi a kaját. Szerencsére olyan menüt terveztem, aminek az elkészült egy-két szereplőjét el lehetett tenni másnapra is.
Meg az is mekkora szerencse, hogy nagyjából egyformán eszünk, mármint nagyjából egyforma dolgokat nem eszünk. Így nem volt nehéz kitalálni a menüt, elég egyszerűre és ráérősre is sikerült, pont ilyesmi találkozókra tervezhetően. Lehet a készítés során nyugton beszélgetni, aztán a tálaláskor együtt fényképezni. A fényképezés közben meg azon jókat derülni, hogy a desszert simán elmenne Dexter-desszertnek is, amilyen színe van a hibiszkusszirupnak.


 

EGYBEN SÜLT TARJA SÜLT MANDARINOS RÉPÁVAL

1,2 kg tarja egyben
6 gerezd fokhagyma
só, bors
2-3 csipet chili
200 ml száraz fehérbor

A fokhagymagerezdeket félbe vágjuk, tehát a tarjában 12 helyet kell éles hegyes késsel szúrni nekik. Betűzdeljük a fokhagymával, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a chilivel. Öntött vas edénybe tesszük, aláöntjük a bort, lefedjük és betesszük a 180 °C-ra előmelegített sütőbe. Ott is hagyjuk 2 ½ órát. Ennyi idő alatt megpuhul és az öntött vas edénynek köszönhetően meg is pirul a külseje.
Nem kell arra se gondot fordítani, hogy elég ideig volt-e letakarva, mikor vegyük le a fedőt... Kivesszük, hagyjuk pihenni legalább 20 percet, aztán felszeleteljük.
Miután csonttal együtt sütöttem, annyira nem sikerült szépen szeletelni, de legalább azt elértem, hogy a betűzdelt fokhagymák szépen látszanak a szeletekben.
Tálaláskor az edényben összegyűlt pecsenyelével meglocsoljuk.   






MANDARINOS SÜLT RÉPA

600 g sárgarépa
½ tk koriandermag
½ tk édesköménymag
só, durvára tört bors
3 ek mandarinos olívaolaj*

  A répát megtisztítjuk, hosszában és keresztben is félbevágjuk, tűzálló tálba tesszük. Megszórjuk a mozsárban összetört fűszerekkel, sózzuk és borsozzuk. Rálocsoljuk az olajat, majd alufóliával letakarjuk és a hús sülésének utolsó 45 percében betoljuk a sütőbe. *Az olaj lehet narancsos is nyilván. Ez a fajta azért jó, mert nem aromával készül, hanem valódi naranccsal és mandarinnal. Persze ha nincs ilyenünk otthon, tökéletesen megteszi, ha kezeletlen héjú gyümölcsök héját ráreszeljük a répára.
     




Aztán jött a desszert, amin kicsit izgultunk, hogy szépen jöjjön ki egyben, mert ugye a panna cotta alapból nem is tartalmazhatna zselatint, csak a tejszínt kell hozzá besűríteni. Az is igaz, hogy nem is borogatják ki az edényből, hanem abban tálalják. Viszont úgy ítéltük meg, hogy így tányéron látványosabb lesz, legalábbis fényképezés szempontjából és ezért biztosra kellett menni a zselatinos megoldással. A zselatint nem szabad túladagolni és akkor jó krémes marad a desszert.


KÓKUSZ PANNA COTTA HIBISZKUSZ SZIRUPPAL

A panna cottához:
100 ml mandulatej
200 ml kókusztejszín
2 tk hársméz
¼ tk vaníliapaszta
2 lap zselatin


A hibiszkusz sziruphoz:
2 ek szárított hibiszkuszvirág
1 csésze víz
3 tk hársméz




A panna cottához a zselatinlapokat kevés vízbe áztatjuk.
A mandulatejet és a kókusztejszínt egy kis edényben felmelegítjük, hozzáadjuk a mézet és a vaníliát, majd elkeverjük benne az alaposan kinyomkodott zselatint, simára keverjük.
Kis felfújtas formákba öntjük és betesszük a hűtőbe legalább 4-5 órára. Nekem sikerült kb. 24-re, úgyhogy biztos volt a dermedés.
A hibiszkusz sziruphoz a szárított virágokat a vízzel együtt felforraljuk, majd félretesszük ázni kb. 20 percet. Ezután belekeverjük a mézet és sziruposra beforraljuk, nagyjából az ⅓-a lesz.
Ezután leszűrjük sűrű szűrővel. Nemcsak azért érdemes ilyenkor szűrni, mert a sűrűbb konzisztenciájú folyadékból nehezebben jön át az esetleges nemkívánatos törmelék, hanem mert az íze sokkal intenzívebb lesz.   


A tálaláshoz a formákat forró vízbe mártjuk pár pillanatra, a krém szélét egy hegyes késsel meg is lazíthatjuk, aztán óvatosan, hogy egyben jöjjön ki, tányérra borítjuk. Aztán meglocsoljuk a savanykás sziruppal.  

Read more...

Mandula, citrom, fehér csoki

Mindenféle tejfogyasztásnak vannak örvendetes melléktermékei. Ha jó házitejhez jutunk, a sűrű tejszínből lehet vajunk. Nálunk szokott lenni. De ha újabban növényi tejeket gyártunk, akkor a visszamaradó rostos mandula-kókusz, kesu-kókusz, makadámia-kókusz stb. keverékeket is jó lehet használni. Főleg ugye sütikbe, mi másba.


CITROMOS-FEHÉR CSOKOLÁDÉS MANDULATORTA

350 g mandulatej készítése során keletkező maradék (3 adag tejhez 180 g mandulát és 100 g kókuszreszeléket használtam összesen) 
180 g kókuszolaj 
130 g kókuszcukor 
4 db tojás 
1 csipet só 
1 tk vaníliapaszta 
2 db Meyer citrom reszelt héja és kifacsart leve 
200 g laktózmentes fehér csokoládé 
2 ek mandulatej 
¼ tk mandulaaroma


A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, egy 23 cm-es kerek tortaformát kikenünk kókuszolajjal.
A csokoládét a mandulatejjel leöntjük és vízfürdőn felolvasztjuk, simára keverjük, majd félretesszük hűlni.
A citromok kifacsart levét a felére beforraljuk, szintén hagyjuk hűlni.
A kókuszolajat megpuhítjuk, 100 g cukorral habosra verjük, a tojássárgákat egyenként belekeverjük. Hozzáadjuk a vaníliát, a citromlevet, a mandulaaromát, majd a mandulatej maradékához keverjük.
A tojásfehérjéket a sóval félig felverjük, majd a maradék cukrot hozzáadva kemény, fényes habbá verjük. Az ⅓-át belekeverjük a masszába, a többi habot pedig óvatosan beleforgatjuk.
A masszát az előkészített formába simítjuk, betesszük a sütőbe és kb. 45 perc alatt készre sütjük. Tálaláskor megszórjuk kevés porcukorral, illetve ha van otthon Limoncello, meglocsolhatjuk abból is 2 ek-lal.


Read more...

Gombás quinoa ropi, avagy fasírtnak minden finom

Ez tényleg így van, ahogy az is egyetemes igazság, hogy rántva is minden jó lesz. Mostanában a kertszomszédunktól mondhatni számolatlanul kapjuk a laskagombát, ami egyébként mindig is az egyik kedvencem volt a gyorsan beszerezhető gombák közül. Így meg aztán pláne, hogy a helyünkbe érkezik a frissen szedett cucc.
Remélem, nemcsak én érzem teljesen a logika elleninek és még kevés (élettan, biológia stb.) tudással is megállapítható marhaságnak azt a nézetet, hogy mindenki érzékeny, allergiás, beteg valamilyen ételcsoport vagy összetevő miatt, csak MÉG nem tudja, mert nincsenek tünetei. Ezt így mégis hogy??? Mikor lesznek a tünetek? Két perc múlva, két év múlva? És mifélék? Ez csak azért merült fel ilyen konkrétan, mert úgy néz ki, kisebb átalakításra szorul az étkezésem. Az ember változik, sokszor a külső és a belső körülmények együttjárása miatt beálló változások átgondolásra sarkalnak. Nincs szó ételallergiáról vagy betegségről, egyszerűen olyan változások zajlanak, amelyek teljesen normálisak, nem kórosak, de változások, tehát alkalmazkodni kell hozzájuk. Szerencsére nem jelent semmilyen külön erőfeszítést, mivel van annyi tapasztalatom alapanyagok és ételek terén, hogy könnyedén oldom meg. Tehát mostantól kezdve jóval több tejmentes, laktózmentes és lisztmentes étel lesz a blogon. Szerintem ugyanúgy túltengenek majd a sütemények és a desszertek, ahogy eddig. Pedig tényleg nemcsak ilyesmit eszünk, sőt. De én nagyon szeretek sütni, és valljuk be, ezek a cuccok sokkal látványosabbak. Plusz lássuk be és vegyük észre, jóval népszerűbbek is. Úgyhogy most mindjárt nem is süti lesz.


LASKAGOMBA-QUINOA ROPOGÓS 

500 g laskagomba 
3 szál újhagyma 
10-12 levél medvehagyma 
só, bors 
½ ek friss citromillatú kakukkfű 
1 ek friss tárkony 
1 db citrom reszelt héja
1 tk chili pehely
30 g mandula
1 csésze quinoa
2 csésze zöldségalaplé/víz
3 db tojás
2 ek kókuszliszt
4 ek rizsliszt
olaj a gomba párolásához és a fasírt sütéséhez  


A quinoát alaposan átmossuk folyó víz alatt, edénybe tesszük a zöldségalaplében/vízben puhára főzzük, hagyjuk kihűlni. Közben a gombát megtisztítjuk, kevés olajon csíkokra tépkedve megpároljuk, szintén hagyjuk kihűlni. Ezután robotgépbe tesszük, belevágjuk ollóval a tárkonyt, az újhagymát és a medvehagymát, beleszórjuk a mandulát és összeaprítjuk. Ezután tálba rakjuk, hozzáadunk mindent, alaposan összekeverjük, hagyjuk állni egy pár percet. Egy serpenyőben olajat forrósítunk és a masszából evőkanálnyi mennyiséget fasírttá alakítunk, majd mindkét oldalukat pirosra sütjük.



Read more...
Related Posts with Thumbnails
Recepjeim, fotóim, egyéb írásaim kizárólag az írásos beleegyezésem után közölhetők más oldalakon vagy nyomtatásban. Ez alól kivételt képeznek azok a gyűjtőoldalak, ahol nem közlik az egész írást, hanem csak annak első pár sorát és a folytatásért a blogomra kattint az olvasó.

  © Blogger template Shush by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP