Desszert és sous vide

Megpróbálunk véget vetni az ihlethiánynak. Nem mintha ne lenne tele mindenféle jegyzet a megírandó posztok receptjeivel, csak hát még mindig nem vagyok PNL, aki képes bármikor kirázni a kisujjából jobbnál jobb szövegeket.
Szóval sous vide még mindig. Sok dologgal tesz csodát a módszer, az eperrel pl. különösen. A leve szinte eperesszencia lesz és nem kell hozzá, csak 15 perc.
Sajnos, mire lett jó meggy, a sous vide gép továbbállt, pedig azt is ki kellett volna próbálni. 

SAJTTORTA SOUS VIDE EPERREL 
 (17 cm-es tortához)

Az alaphoz:
60 g darált dió
60 g zabkeksz
65 g olvasztott vaj

A krémhez:
400 g natúr krémsajt
100 g camembert
200 ml dupla tejszín
200 ml tejszín
150 g nádcukor
½ tk vaníliapaszta

Az eperhez:
250 g eper
¼ tonkabab
2 tk nádcukor


Az alaphoz a kekszet is összetörjük, összekeverjük a dióval és az olvasztott vajjal, majd egy tortakarikát teszünk egy tálra és egyenletesen eloszlatva a morzsát egy kanállal lenyomkodjuk, a hűtőbe tesszük.
A krémhez a sajtokat áttörjük szitán, összekeverjük a cukorral és a vaníliával, habverővel addig keverjük, míg a cukor elolvad.
Aztán habbá verjük a tejszínt és a krémbe forgatjuk. Az alapra kenjük, elsimítjuk a tetejét, visszatesszük a hűtőbe*.
Az epret levákumozzuk és a 85 °C-ra felmelegített gépbe tesszük 15 percre. Ezután szűrőben lecsepegtetjük, a levét elkeverjük a cukorral és a reszelt tonkababbal, majd kis lángon besűrítjük, hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt a tortátról leszedjük a tortakarikát, kirakjuk a tetejét eperrel és meglocsoljuk az epersziruppal.





*Hűtő. Nem oda kell tenni az ilyen kötőanyag nélkül készült nyers tortákat, hanem a mélyhűtőbe. Ugyanis – ahogy a képen is láthatjátok – fényképezés közben bekövetkezett a katasztrófa. A torta megrepedezett és egyszerűen szétborult. Nincs az a fotosop huszár, aki ebből normális képet kreált volna. Ezt is csak azért raktam fel, hogy látni lehessen, az eper szépen egyben marad ennyi hőkezelés után, nem szottyad össze, a színe is megmarad.

Read more...

Stefánia, ahogy mi szeretjük

Folytatván a sort a sous vide ételekben, most marha lesz. Csak emlékeztetőül: direkt az átlag, gyakorlatilag mindennap felhasznált és éppen a konyhába kerülő alapanyagokkal próbáltuk ki a gépet. Az olcsónak tartott húsok és zöldségek is kapnak így teljesen más minőséget természetesen.
Bár a marhahúsok között nem a stefánia (lapocka) a legolcsóbb, de mondjuk én ezt szeretem legjobban a pofa mellett, szóval ezért van ez.
Plusz spárga szezon is volt, ilyenkor ugye az ember spárgát eszik ha kell, ha nem, úgyis olyan rövid ez az időszak.

SOUS VIDE STEFÁNIA ZÖLD SPÁRGÁVAL (3 személyre) 

6 szelet stefánia 
bors 
vaj 
Fleur de sel 
olívaolaj 

A spárgához: 
500 g zöld spárga 
vaj 
extra szűz olívaolaj 
só, bors 
1 tk cukor 
citromlé 


A stefániát kb. 2-2,5 cm-es szeletekre vágjuk, két-két szeletet vákuumozunk le egyben, nem sózzuk, csak borsozzuk és pici vajat rakunk rá.
A gépet 58,5 °C-ra állítjuk, a húst 22 órán keresztül hőkezeljük. Ezután nagyon kevés forró olajon kérget sütünk rá, hagyjuk pihenni, csak ezután szeleteljük ferdén. Tálaláskor megszórjuk borssal és Fleur de sellel.
A spárgának vizet forralunk, adunk hozzá sót, cukrot, citromlevet és amikor lobogva forr, beletesszük 2 percre, majd nagyon hideg vízzel leöblítjük. Ezután forró vajon átmelegítjük/pirítjuk, sózzuk és borsozzuk. Tálaláskor kevés extra szűz olívaolajjal és citromlével meglocsoljuk.



Read more...

Sous vide csirkecomb

A sous vide következő állomása igazából grilezés helyett volt, nem volt igazán jó idő, amikor nagyobb mennyiségű csirkecombot szereztem be, szóval kezdeni kellett vele valamit. És ha másképp nem, nemcsak a grillező mellett lehet jót beszélgetni… A sous vide ad rá lehetőséget, időben feltétlenül. 

SOUS VIDE CSIRKECOMB SÁRGARÉPÁVAL 

2 db csirkecomb személyenként 
só, bors 
kakukkfű 
oregánó 
olívaolaj, vaj 
fokhagyma 

A sárgarépához: 
3 szál sárgarépa személyenként 
durvára tört bors 
só 
olívaolaj, vaj 





A csirkecombokat kicsontozzuk, sózzuk és borsozzuk, megszórjuk friss kakukkfűvel és oregánóval, majd levákuumozzuk.
A készüléket 71 °C-ra állítjuk és 1 ½ óráig szuvidáljuk a csirkét.
Amikor készen van, kiszedjük a fóliából, forró olívaolaj és vaj keverékén ropogósra sütjük a bőrét. Amikor már majdnem készen van, kissé vastagabbra szeletelt fokhagymát adunk hozzá, azt is megsütjük. Nem kell félni, ha vigyázva sütjük a fokhagymát, nem lesz keserű.
A sárgarépát hasábokra vágjuk és sózva, borsozva vákuumozzuk, a gépet 85 °C-ra állítva 1 1/2 órát hőkezeljük.
Ezután forró olaj és vaj keverékén mázasra sütjük. Szerintem nem szabad egy pici cukrot sem adni hozzá (ahogy pár helyen láttam a hasonló recepteket), lesz máz így is, viszont a sárgarépa a sous vide során olyan szinten lesz édes már önmagában is, ami ezt nem engedi meg.

Read more...

Két hét sous vide

Nagyjából két hétig mindent a sous vide gépben csináltunk. Csak előszörre tűnik úgy, hogy minimum H. B.-nak kell lenni hozzá, de szerintem simán beillesztehető a mindennapokba, csak egy kis tervezést igényel a használata.
Például én nagyon bírom benne azt, hogy egyszemélyes adagokra lehet mindent lebontani, ha azt veszem, még akár takarékos is lehet a használat, mert így nem készít az ember 2 személyre kb. 6 személyes adagot, amin aztán lehet 1 hétig is nyammogni, mindenki nagy örömére. Plusz fagyasztható az étel vákuumozás után, sous vide előtt és akár azután is. Ha a hőkezelés után akarunk lefagyasztani bármit, azonnal hűtsük ki jéghideg vízben, aztán mehet a hűtőbe. Amikor meg szükségünk van rá, simán belelógatjuk a gépbe.
A további – pl. diétás – előnyökről most nem értekeznék, ha valakinek az szempont, úgyis ennek mentén ítéli meg a módszert.

A koncepció az volt, hogy nagyjából a mindennapokban sűrűbben használt húst, zöldséget próbáljuk ki, ugyanis annak nem sok értelmét láttam volna, hogy csak az évente egyszer asztalra kerülő cuccon kísérletezzünk, úgy sokkal nehezebb különbséget tenni a különféle technikák között. Tehát volt csirke, stefánia, karaj, zöldségek és eper. Meg azért egyelőre nem lakásétterem működik, szóval egy hadseregnyi népet nem óhajtottam ellátni báránnyal meg társai. Ugyanis nyilvánvalóan mindenki tisztára fellelkesedett a környéken, hogy micsoda lakomákban lesz része.
Sajnos a nyúlforrásnál még nagyon kicsik voltak a nyulak, tehát nyuszit nem raktam bele, sőt még mindig nem sikerült megbízható galambforrást sem találni. Nemcsak megbízhatónak kellene persze lennie, hanem én a galambokat kizárólag csak konyhakészen szeretném látni, laktam eleget a Móricz környékén, hogy annyira ne szeressem őket élőben… Ja, és sajnos nem kaptam a kipróbálásra szánt idő alatt tisztességes kacsa- vagy libaalkatrészeket. Ahonnan venni szoktuk, csak november környékén vágnak.
A csirkemell lehet bármilyen mindennapos, mégsem könnyű jól elkészíteni, könnyen kiszárad. És hát valljuk be, nem is ez a legízletesebb része a csirkének, de persze azért nem kell megvetni, lehet vele mit kezdeni.




SOUS VIDE CSIRKEMELL ZÖLDSÉGEKKEL, ÚJKRUMPLIVAL, ÁFONYÁS GERSLIVEL 

1 db csirkemellfilé személyenként
só, bors
vaj
chilipehely
fokhagyma
kapribogyó
citromillatú kakukkfű

A céklához:
4 db közepes cékla
citrombors
köménymag
koriandermag
durva só
kakukkfű
1 fej lilahagyma
4 gerezd fokhagyma
mandarinos olívaolaj
balzsamecet

A spárgához:
zöld és fehér spárga
vaj
citromlé
durvára tört bors

A karalábéhoz:
2 db karalábé
vaj
só, bors

A gerslihez:
½ bögre gersli
1 ek olaj
1 bögre zöldségalaplé
só, bors
½ marék aszalt vörösáfonya


A csirkemellet leszárítjuk, besózzuk, borsozzuk.
Az egyik ízesítéshez megszórjuk chilipehellyel és pár szelet fokhagymával, a másikhoz pedig a kakukkfűvel és a kapribogyóval, majd egyenként levákuumozzuk.
A készüléket beállítjuk 63,5 °C-ra és 1 ½ órára beletesszük a csirkemelleket.
Ha készen vannak, kivesszük, a chiliset kevés pörcösre sült füstölt mangalicaszalonna zsírján hirtelen körbepirítjuk.
Az újkrumplit is ezen a zsíron sütjük pirosra 3 perc sós vízben való forralás és leszűrés után, megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel és tálaláskor a húst is megszórjuk a pörccel.
A zöldségeket adagonként befűszerezzük és levákuumozzuk.
A céklát és a karalábét 85 °C-on 2 órát, a spárgát pedig 1 órát hőkezeljük. A céklát még melegen locsoljuk meg a mandarinos olajjal és a balzsamecettel.
A gerslit megpirítjuk a kevés olajon egy edényben, felöntjük a zöldségalaplével és mielőtt teljesen készen lenne, beletesszük a leöblített áfonyát, majd fedő alatt hagyjuk a párában állni kb. 10 percet. Igazából én a karalábéért voltam leginkább oda és a fehér spárgáért. Így tökéletes fehér spárgát lehet készíteni, a zölddel általában nincsen soha semmi gikszer, de a fehérrel becsúszhat akármi.


Read more...

A 10 perces főzelék

Ilyen gyorsan elkészülő kajához nem illik semmi hadoválás.

ÁNIZSKAPROS CUKKINIFŐZELÉK

1 db cukkini (kb. 23-25 cm-es)
2 gerezd fokhagyma
1 tk kókuszolaj
só, bors
1 ek ánizskapor
250 ml viz
250 ml kesutej
1 tk tápiókakeményítő




A cukkinit kb. 1 cm-es kockákra vágjuk, közben egy edényben felforrósítjuk a kókuszolajat, hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát és megprároljuk.
Rátesszük a cukkinit, átpirítjuk, megszórjuk az összevágott ánizskaporral, sóval és borssal, majd felöntjük a vízzel. Addig főzzük, míg a cukkini elkezd opálossá válni, tovább nagyon nem kell, hogy ne essen majd szét.
A keményítőt kikeverjük a kesutejjel és besűrítjük vele a főzeléket, még kb. 2 percig forraljuk.

Read more...

Dió, cukkini, mángold – sós palacsinta

A kertben már elültettem az új adag mángoldot, de persze még várni kell rá. A tavalyi – ahogy ez a mángoldnál szokás – azzal kezdte, hogy felvirágzott, de azért még lehet róla leveleket szedni. Viszont ugye nem túl sokat egyszerre. Ezért kiegészítésre szorul bármi készüljön belőle.
Így, hogy cukkiniből is csak egy darab volt – ami szintén nem nagyon elég magában, viszont töltelékanyagnak kiváló – lett egy szinte fasírt. Mert ne mondjuk, hogy az ilyesféle lepények/palacsinták nem fasírtszerűek, azaz mindent elbírnak, mindent össze lehet pakolni és mégis jó lesz.
Ellenben csinosak általában nem lesznek az ilyen kaják. Ez van.

DIÓS CUKKINI-MÁNGOLD PALACSINTA 

1 db cukkini (kb. 20-22 cm) 
250-300 g mángold 
2 db tojás 
3 ek rizsliszt 
¼ tk citrombors 
15-20 friss mentalevél 
½ marék dió 
2 gerezd fokhagyma 
1 ½ tk tahini 
só 
kókuszolaj a sütéshez 

 A cukkinit durvára reszeljük egy tálba, megsózzuk. Hagyjuk kicsit állni. Nem kell túl sok só, mert nem fogjuk lecsöpögtetni, a cukkiniből kijövő folyadék elég lesz a tészta palacsintasűrűségéhez. A mángoldot alapos mosás és szárítás után nagyobb darabokra tépjük és robotgépbe tesszük a fokhagymával, mentával és a dióval együtt, felaprítjuk, a cukkinihez tesszük. Belekeverjük a tahinit, a borsot, a tojásokat és a lisztet. Egy kicsit sűrűbb palacsintatésztát kell kapnunk. Egy serpenyőben kókuszolajat forrósítunk és kissé vastagabb kisebb méretű palacsintákat sütünk – mindkét oldalukat pirosra.


Read more...

Szecsuániborsos-gyömbéres süti

A szecsuáni bors egy olyan bors, ami nem is borsféle, hanem a rutafélék családjába tartozik. A növény magjának héját szárítják ki, az tulajdonképpen a „bors”, azaz a borsvirág, ahogy Kínában nevezik. A növény magját nem használják, az íze nem jó. Általában szárnyashúsok fűszerezésére használják főleg Szecsuán tartományban, de van az ízében egy halvány citrusos aroma, így jól összeillik bármilyen citromos dologgal. Nem túl csípős ez a fűszer, inkább egy kis zsibbasztó hatás jellemzi a nyelven. Érdemes felhasználás előtt szárazon megpirítani. A legtöbbször a kínai ötfűszer keverékben vagy a japán hétfűszer keverékben találkozunk vele. 

GYÖMBÉRES-LIME-OS MINI KUGLÓFOK (12 db) 

1 adag kókusztej maradéka 
2 adag mandulatej maradéka 
½ csésze őrölt mandula 
½ csésze rizsliszt 
1 tk sütőpor 
¼ tk szecsuáni bors mozsárban összetörve 
3 db tojás 
160 g kókuszolaj 
120 g kókuszcukor 
1 db lime reszelt héja 
4 db szirupban eltett gyömbér 

A sziruphoz: 
1 ek lime lé 
2 ek gyömbérszirup 

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, a mini kuglófformát kikenjük kókuszolajjal.
A kókuszolajat megolvasztjuk, összekeverjük az elhabart tojásokkal, a cukorral és a lime levével.
A gyömbért apróra vágjuk, a tojásos krémhez adjuk. A tejek leszűrt maradékát (összesen 365 g volt) vegyítjük a darált mandulával és a rizsliszttel, hozzáadjuk a sütőport és a borsot, majd az egészet a nedves hozzávalókhoz keverjük, simára dolgozzuk.
A formát megtöltjük a masszával, berakjuk az előmelegített sütőbe és kb. 35 perc alatt készre sütjük. Kivesszük, hagyjuk a formában langyosra hűlni, majd tálra borítjuk a sütiket és meglocsoljuk a gyömbéres sziruppal.



Read more...

Fűszeres lazacfasírt

Itt az újabb fasírt, mert a fasírt jó, a fasírt egyszerű. És el lehet vele tüntetni az összes maradékot. Most éppen a lazac volt a maradék, de a legtöbbször a rizs az.

 LAZACOS RIZSFASÍRT 

1 csésze rizs 
2 csésze víz 
250-300 g sült lazac 
1 tk reszelt gyömbér 
1 gerezd fokhagyma 
1 ek apróra vágott snidling 
1 db piros chili 
1 db tojás 
2 ek szezámmag 
½ db lime leve 
só, bors 

 A rizst megfőzzük sós vízben, majd hagyjuk kihűlni. Közben a lazacot felaprítjuk, tálba tesszük. Hozzáadjuk a finomra vágott chilit, snidlinget és fokhagymát, beletesszük a gyömbért, a lime levét és a szezámmagot is. Ha a rizs teljesen kihűlt, összekeverjük fűszeres lazaccal és a tojással, sózzuk és borsozzuk, a masszából vizes kézzel kis fasírtokat formázunk. Serpenyőben kevés olajat hevítünk és a fasírtok mindkét oldalát pirosra sütjük.



Read more...

Formarumli – csokoládétorta

Na jó, én nem tudom, mennyi sütőformával kéne rendelkezni, hogy az ember nyugodtan, nem állandóan variálva és számolgatva tudjon mindent megsütni, amit szeretne. De az biztos, hogy nekem éppen pont az nincsen, legalábbis abban a méretben, ami éppen kéne.
Kerek kapcsos tortaformából kellene ugye mondjuk 16-tól 32-34 cm-esig majdnem centiméterenkénti méretekben legalább 1 db. Az alsó hangon 12 db forma. Nem árt ugye, ha ezek a méretek vannak négyszögletesben is. És akkor még az ún. sandwich formákról nem is beszéltem. Amikből meg méretenként min. 2 kéne, ha külön akar az ember tortalapokat sütni és nem vagdosni keresztben. Mert vannak olyan tészták, amiket nem lehet biztonsággal ketté vágni. Plusz vannak olyan torták, amelyek nem is két lapból állnak csak…
Tudom, tudom, tortakarika, de én utálom sütésre használni. Bugyolálni, kifolyik, nem folyik, abból se elég egy, egyszerre ráfér-e rendesen a tepsire, másegyéb. Aztán ott vannak a kuglófformák, a kenyérformák stb. Nem is az, hogy mennyi pénz (de), hanem hova tenném? Pedig nem kicsi a konyha, van kamra és tároló is. Ehhez külön raktár kéne, az tuti.

Nálunk nagy eséllyel esnek az ünnepekre a születésnapok, anyukám húsvét környékén, apukám meg konkrétan karácsonykor született, azzal kapcsolatban ugye ez nem is kérdés.

 Sikerült szerintem minden idők legkevésbé látványos és fotogén tortáját megalkotni anyu szülinapjára, viszont az íze meg az aszalt szilvás töltelék meglepő könnyedsége kárpótol mindenért.


ASZALT SZILVÁS CSOKOLÁDÉTORTA 

A piskótához: 
6 db tojás 
150 g nádcukor 
50 g kakaópor 

 A krémhez: 
400 g aszalt szilva 
100 ml víz 
1 tk Earl Grey tea 
50 ml whisky 
1 ek mandulatejszín 

 A tetejére: 
150 g étcsokoládé – 75%-os 
1 ek mandulatejszín 
1 ek nádcukor 

 Az egészet azzal kezdjük, hogy legalább előző este – de még jobb 2 nappal előbb – beáztatjuk a szilvát: a vizet felforraljuk, belerakjuk a teát, hagyjuk langyosra hűlni, összekeverjük a whisky-vel és az aszalt szilvára öntjük.
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Ha van 2 db 20 cm-es kerek formánk, akkor kibéleljük sütőpapírral, csak az aljára kell egy kerek lap belőle.
Ha nincsen – ahogy esetünkben – akkor egy 17 cm-es formával járunk el ugyanígy, és két részletben vagyunk kénytelenek megsütni a tortalapokat.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket egy teljesen tiszta tálba tesszük.
A sárgákat a cukorral 3 percig verjük, legyen halvány a színe és krémes, de ne verjük túl. Ezután rászitáljuk a kakaóport, beleforgatjuk, próbáljuk meg simára keverni, de finoman bánjunk a krémmel.
A tojásfehérjét habbá verjük, de azt se túl keményre, az ⅓-át belekeverjük a krémbe, a többit pedig óvatosan beleforgatjuk.
Én két részletben csináltam, azaz egyszerre 3 db tojást és a kakaópor meg a cukor felét használtam fel, a formába simítottam és 15 perc alatt megsütöttem.
Amikor a tortalapok teljesen kihűltek a formában, egy tortalapáttal meglazítjuk a szélét és óvatosan kiszedjük, a sütőpapírt lehúzzuk róluk. Tálra tesszük és megkenjük a töltelékkel.
Az aszalt szilvát az alatta esetlegesen megmaradt whisky-s teával és a mandulatejszínnel együtt aprítógépbe tesszük és sima krémmé dolgozzuk.
Az egyik tortalapot tálra tesszük, megkenjük a krémmel, rátesszük a másik tortalapot
A csokoládét apróra törve a mandulatejszínnel összeolvasztjuk, elkeverjük benne a cukrot, míg teljesen elolvad, majd hagyjuk kissé hűlni és a torta tetejére kenjük.



Read more...

Desszert Bretagne-ból

Szerencsére, ha desszertekről meg édességekről van szó, a franciákban lehet bízni.
A Far breton olyan, mint minden jó dolog: a végeredmény egyszerű és könnyed, semmiképpen nem látszik az erőfeszítés, amivel készült.
Gondolom, nem meglepő, Bretagne vidékén készítik ezt a desszertet nem túl sok alapanyagból. Viszont nem árt előző nap hozzákezdeni, ha tényleg igazán jót akarunk. És nyilván azt akarjuk.
Egyébként a clafoutis-ra hajaz téli kiadásban.
Ugyan használnak hozzá mindenféle aszalt gyümölcsöt, de a szilva az autentikus, a mazsolát kéretik mellőzni.

FAR BRETON

A szilvához: 
250-280 g magozott aszalt szilva 
80 ml jóféle konyak vagy brandy, ajánlott az Armagnac 

A tésztához: 
500 ml tej 
2 db tojás 
2 db tojássárgája 
100 g cukor 
1 tk vaníliakivonat 
1 csipet só 
60 g vaj olvasztva 
90 g liszt 





A szilvát és a tésztát is készítsük el előző nap.
A szilvát egy edényben melegítsük fel a konyakkal, néha keverjük meg, tegyük félre. Lehetőleg ne forraljuk ki az alkoholt már most.
A tésztához mindent tegyünk turmixba, keverjük össze és tegyük a hűtőbe. Ha nem előző nap csináljuk, akkor a tésztának legalább 4 órát kell a hűtőben pihennie.
Másnap a sütőt melegítsük elő 200 °C-ra, egy 30 cm-es kerek formát kenjünk ki elég vastagon vajjal és lisztezzük is ki.
A szilvát – ami már felszívta az összes folyadékot – szórjuk a formába, majd öntsük rá a tésztát és toljuk be a sütőbe 45-50 percre.
Eredetileg szinte feketére sütötték a tetejét, gondolom, a kemencés időkben, de mi megelégedhetünk az aranybarna/barna színnel. Ha kész van, szórjuk meg kevés porcukorral, hagyjuk hűlni, hogy szépen lehessen szeletelni.



Read more...

F. M. menüje

A MÁV miatt másodszori nekifutásra sikerült lebonyolítani a tervezett találkozónkat F. M.-nal, viszont legalább jót ettünk.
Hogy hogy nem, az ember a barátnőjével mit csinál, mint beszélget, közben meg eszik. De előtte közösen fényképezi a kaját. Szerencsére olyan menüt terveztem, aminek az elkészült egy-két szereplőjét el lehetett tenni másnapra is.
Meg az is mekkora szerencse, hogy nagyjából egyformán eszünk, mármint nagyjából egyforma dolgokat nem eszünk. Így nem volt nehéz kitalálni a menüt, elég egyszerűre és ráérősre is sikerült, pont ilyesmi találkozókra tervezhetően. Lehet a készítés során nyugton beszélgetni, aztán a tálaláskor együtt fényképezni. A fényképezés közben meg azon jókat derülni, hogy a desszert simán elmenne Dexter-desszertnek is, amilyen színe van a hibiszkusszirupnak.


 

EGYBEN SÜLT TARJA SÜLT MANDARINOS RÉPÁVAL

1,2 kg tarja egyben
6 gerezd fokhagyma
só, bors
2-3 csipet chili
200 ml száraz fehérbor

A fokhagymagerezdeket félbe vágjuk, tehát a tarjában 12 helyet kell éles hegyes késsel szúrni nekik. Betűzdeljük a fokhagymával, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a chilivel. Öntött vas edénybe tesszük, aláöntjük a bort, lefedjük és betesszük a 180 °C-ra előmelegített sütőbe. Ott is hagyjuk 2 ½ órát. Ennyi idő alatt megpuhul és az öntött vas edénynek köszönhetően meg is pirul a külseje.
Nem kell arra se gondot fordítani, hogy elég ideig volt-e letakarva, mikor vegyük le a fedőt... Kivesszük, hagyjuk pihenni legalább 20 percet, aztán felszeleteljük.
Miután csonttal együtt sütöttem, annyira nem sikerült szépen szeletelni, de legalább azt elértem, hogy a betűzdelt fokhagymák szépen látszanak a szeletekben.
Tálaláskor az edényben összegyűlt pecsenyelével meglocsoljuk.   






MANDARINOS SÜLT RÉPA

600 g sárgarépa
½ tk koriandermag
½ tk édesköménymag
só, durvára tört bors
3 ek mandarinos olívaolaj*

  A répát megtisztítjuk, hosszában és keresztben is félbevágjuk, tűzálló tálba tesszük. Megszórjuk a mozsárban összetört fűszerekkel, sózzuk és borsozzuk. Rálocsoljuk az olajat, majd alufóliával letakarjuk és a hús sülésének utolsó 45 percében betoljuk a sütőbe. *Az olaj lehet narancsos is nyilván. Ez a fajta azért jó, mert nem aromával készül, hanem valódi naranccsal és mandarinnal. Persze ha nincs ilyenünk otthon, tökéletesen megteszi, ha kezeletlen héjú gyümölcsök héját ráreszeljük a répára.
     




Aztán jött a desszert, amin kicsit izgultunk, hogy szépen jöjjön ki egyben, mert ugye a panna cotta alapból nem is tartalmazhatna zselatint, csak a tejszínt kell hozzá besűríteni. Az is igaz, hogy nem is borogatják ki az edényből, hanem abban tálalják. Viszont úgy ítéltük meg, hogy így tányéron látványosabb lesz, legalábbis fényképezés szempontjából és ezért biztosra kellett menni a zselatinos megoldással. A zselatint nem szabad túladagolni és akkor jó krémes marad a desszert.


KÓKUSZ PANNA COTTA HIBISZKUSZ SZIRUPPAL

A panna cottához:
100 ml mandulatej
200 ml kókusztejszín
2 tk hársméz
¼ tk vaníliapaszta
2 lap zselatin


A hibiszkusz sziruphoz:
2 ek szárított hibiszkuszvirág
1 csésze víz
3 tk hársméz




A panna cottához a zselatinlapokat kevés vízbe áztatjuk.
A mandulatejet és a kókusztejszínt egy kis edényben felmelegítjük, hozzáadjuk a mézet és a vaníliát, majd elkeverjük benne az alaposan kinyomkodott zselatint, simára keverjük.
Kis felfújtas formákba öntjük és betesszük a hűtőbe legalább 4-5 órára. Nekem sikerült kb. 24-re, úgyhogy biztos volt a dermedés.
A hibiszkusz sziruphoz a szárított virágokat a vízzel együtt felforraljuk, majd félretesszük ázni kb. 20 percet. Ezután belekeverjük a mézet és sziruposra beforraljuk, nagyjából az ⅓-a lesz.
Ezután leszűrjük sűrű szűrővel. Nemcsak azért érdemes ilyenkor szűrni, mert a sűrűbb konzisztenciájú folyadékból nehezebben jön át az esetleges nemkívánatos törmelék, hanem mert az íze sokkal intenzívebb lesz.   


A tálaláshoz a formákat forró vízbe mártjuk pár pillanatra, a krém szélét egy hegyes késsel meg is lazíthatjuk, aztán óvatosan, hogy egyben jöjjön ki, tányérra borítjuk. Aztán meglocsoljuk a savanykás sziruppal.  

Read more...

Mandula, citrom, fehér csoki

Mindenféle tejfogyasztásnak vannak örvendetes melléktermékei. Ha jó házitejhez jutunk, a sűrű tejszínből lehet vajunk. Nálunk szokott lenni. De ha újabban növényi tejeket gyártunk, akkor a visszamaradó rostos mandula-kókusz, kesu-kókusz, makadámia-kókusz stb. keverékeket is jó lehet használni. Főleg ugye sütikbe, mi másba.


CITROMOS-FEHÉR CSOKOLÁDÉS MANDULATORTA

350 g mandulatej készítése során keletkező maradék (3 adag tejhez 180 g mandulát és 100 g kókuszreszeléket használtam összesen) 
180 g kókuszolaj 
130 g kókuszcukor 
4 db tojás 
1 csipet só 
1 tk vaníliapaszta 
2 db Meyer citrom reszelt héja és kifacsart leve 
200 g laktózmentes fehér csokoládé 
2 ek mandulatej 
¼ tk mandulaaroma


A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, egy 23 cm-es kerek tortaformát kikenünk kókuszolajjal.
A csokoládét a mandulatejjel leöntjük és vízfürdőn felolvasztjuk, simára keverjük, majd félretesszük hűlni.
A citromok kifacsart levét a felére beforraljuk, szintén hagyjuk hűlni.
A kókuszolajat megpuhítjuk, 100 g cukorral habosra verjük, a tojássárgákat egyenként belekeverjük. Hozzáadjuk a vaníliát, a citromlevet, a mandulaaromát, majd a mandulatej maradékához keverjük.
A tojásfehérjéket a sóval félig felverjük, majd a maradék cukrot hozzáadva kemény, fényes habbá verjük. Az ⅓-át belekeverjük a masszába, a többi habot pedig óvatosan beleforgatjuk.
A masszát az előkészített formába simítjuk, betesszük a sütőbe és kb. 45 perc alatt készre sütjük. Tálaláskor megszórjuk kevés porcukorral, illetve ha van otthon Limoncello, meglocsolhatjuk abból is 2 ek-lal.


Read more...

Gombás quinoa ropi, avagy fasírtnak minden finom

Ez tényleg így van, ahogy az is egyetemes igazság, hogy rántva is minden jó lesz. Mostanában a kertszomszédunktól mondhatni számolatlanul kapjuk a laskagombát, ami egyébként mindig is az egyik kedvencem volt a gyorsan beszerezhető gombák közül. Így meg aztán pláne, hogy a helyünkbe érkezik a frissen szedett cucc.
Remélem, nemcsak én érzem teljesen a logika elleninek és még kevés (élettan, biológia stb.) tudással is megállapítható marhaságnak azt a nézetet, hogy mindenki érzékeny, allergiás, beteg valamilyen ételcsoport vagy összetevő miatt, csak MÉG nem tudja, mert nincsenek tünetei. Ezt így mégis hogy??? Mikor lesznek a tünetek? Két perc múlva, két év múlva? És mifélék? Ez csak azért merült fel ilyen konkrétan, mert úgy néz ki, kisebb átalakításra szorul az étkezésem. Az ember változik, sokszor a külső és a belső körülmények együttjárása miatt beálló változások átgondolásra sarkalnak. Nincs szó ételallergiáról vagy betegségről, egyszerűen olyan változások zajlanak, amelyek teljesen normálisak, nem kórosak, de változások, tehát alkalmazkodni kell hozzájuk. Szerencsére nem jelent semmilyen külön erőfeszítést, mivel van annyi tapasztalatom alapanyagok és ételek terén, hogy könnyedén oldom meg. Tehát mostantól kezdve jóval több tejmentes, laktózmentes és lisztmentes étel lesz a blogon. Szerintem ugyanúgy túltengenek majd a sütemények és a desszertek, ahogy eddig. Pedig tényleg nemcsak ilyesmit eszünk, sőt. De én nagyon szeretek sütni, és valljuk be, ezek a cuccok sokkal látványosabbak. Plusz lássuk be és vegyük észre, jóval népszerűbbek is. Úgyhogy most mindjárt nem is süti lesz.


LASKAGOMBA-QUINOA ROPOGÓS 

500 g laskagomba 
3 szál újhagyma 
10-12 levél medvehagyma 
só, bors 
½ ek friss citromillatú kakukkfű 
1 ek friss tárkony 
1 db citrom reszelt héja
1 tk chili pehely
30 g mandula
1 csésze quinoa
2 csésze zöldségalaplé/víz
3 db tojás
2 ek kókuszliszt
4 ek rizsliszt
olaj a gomba párolásához és a fasírt sütéséhez  


A quinoát alaposan átmossuk folyó víz alatt, edénybe tesszük a zöldségalaplében/vízben puhára főzzük, hagyjuk kihűlni. Közben a gombát megtisztítjuk, kevés olajon csíkokra tépkedve megpároljuk, szintén hagyjuk kihűlni. Ezután robotgépbe tesszük, belevágjuk ollóval a tárkonyt, az újhagymát és a medvehagymát, beleszórjuk a mandulát és összeaprítjuk. Ezután tálba rakjuk, hozzáadunk mindent, alaposan összekeverjük, hagyjuk állni egy pár percet. Egy serpenyőben olajat forrósítunk és a masszából evőkanálnyi mennyiséget fasírttá alakítunk, majd mindkét oldalukat pirosra sütjük.



Read more...

Diós kuglóf

A szüleimnek van egy nagyon jó barátnője, aki a klasszikus reggeli-tízórai-ebéd-uzsonna-vacsora beosztást követi. Nem iszik úgy kávét vagy teát, hogy ne lenne mellé valami kis ropogtatnivaló vagy sütemény. Jó, nem a klasszik angol teázás híve (uborkás szendvics meg ilyenek), inkább a németeknél szokásos kávé-süti kombóé. Miután mostanában apukám elég sokat segít neki, ő is rászokott erre a dologra és hiányolja, ha nincsen semmilyen sütemény. De ugye mostanában elég sok gluténmentes megoldás volt itthon, nem mintha bármelyikünk is rá lenne szorulva, de kísérletezni kifejezetten érdekes. Én nagyon jól elvagyok velük, viszont a család néha annyira nem díjazza ezeket a cuccokat. Oké, megeszik, de az olyasmit azért sokkal szívesebben fogadják, mint ami alább is következik.
Egyébként az külön vicces, hogy a legnépszerűbb receptek mindig a cukor-, glutén- és laktóz- vagy tejmentes sütemények, édességek. Ezen szerintem el kéne gondolkodni mindazoknak, akik szerint ki lehet irtani bármilyen diétával vagy trendi étrenddel az édességeket. Szerintem már itt is leírtam többször, hogy ha tetszik, ha nem, az édes íz iránti vágy genetikus az embernél, soha nem fog elmúlni. Láthatóan igen nagy erőfeszítést tesz egyébként az összes diéta és étrend követője, hogy valamiképpen pótolja a kihagyni kívánt sütiket és édességeket.

DIÓS KUGLÓF
125 g vaj
1 csésze nádcukor
2 db tojás
1 tk vaníliapaszta
1 csésze tejföl
2 csésze liszt
1 ½ tk sütőpor
½ tk szódabikarbóna
A diós réteghez:
1 csésze durvára vágott dió
½ csésze sötétbarna cukor
3 tk fahéj
½ tonkabab

A sütőt bekapcsoljuk 150 °C-ra. Két kisebb kuglóf formát kikenünk vajjal.
A puha vajat habosra verjük a nádcukorral, egyenként beleütjük a tojást, simára keverjük. Hozzáadjuk a vaníliát és a tejfölt.
A lisztet elkeverjük a sütőporral és a szódabikarbónával, majd az egészet a vajas-tejfölös krémhez adjuk, simára dolgozzuk.
A diós réteghez egy kisebb tálban elkeverjük a barna cukrot a fahéjjal és a reszelt tonkababbal.
Az előkészített formába rétegezzük a hozzávalókat: sütimassza, fahájas-tonkababos cukor, dió. Ezt addig folytatjuk, míg van a hozzávalókból. A tetejére kerüljön a dióból és a fűszeres cukorból.
Berakjuk a sütőbe és 35-40 percig sütjük, vagy addig, míg a beleszúrt tű tisztán jön ki belőle. Kivesszük, kicsit hagyjuk hűlni a formában, majd tálra borítjuk.
A délutáni teázáshoz vagy kávézáshoz langyosan a lefinomabb.

Read more...

Rapid desszert

Valamelyik nap kaptunk levelet a cafeblogtól, hogy milyen nagyszerűen személyre lehet szabni a blogokat. Na most nekem egyelőre ennyi sikerült. Illetve még csak az sem, mert csak próbálgattam valamit az admin felületen, erre így maradt, pedig istenuccse nem nyomigáltam a mentés/save gombot. Mindenesetre elcsesztem azt a meglehetősen minimalista (erős eufemizmus ez itt) kinézetet is, ami volt.
Jó, nem foglalkoztam vele túl sokat az igaz. De szerintem amivel annyit kell szöszölni, mint ezzel, hogy valahogy kinézzen, hááát, vannak kérdéseim.
Nem vagyok édesszájú, bármennyire is úgy tűnik abból, hogy folyton sütik meg desszertek vannak a blogon. Jó, nem azt mondom, hogy nem eszem ezekből, de a szívem a fagyié.
Viszont mostanában, mióta diéta van, sokkal többször kívánom a csokoládét konkrétan. Nem hiába, édes íz, krémes – cukor, zsír – ha tetszik, ha nem, genetikus. Mindenkinél, lássuk be és vegyük észre.
Na most ennél biztosan van még könnyebben elkészíthető csokis desszert, de nekünk most ez jutott. Nehéz sors, szokta mondani S.
CSOKOLÁDÉS TÁPIÓKA PUDING
50 g tápiókagyöngy
½ csésze kókuszkrém
375 ml víz
1½ ek kakaópor
1½ ek méz
¼ tk őrölt kardamom
½ tk vaníliapaszta
½ ek narancsvirágvíz
fehér csokoládé a tetejére

A tápiókagyöngyöt beáztatjuk hideg vízbe 10 percre.
Közben a kókuszkrémet kis habverővel simára keverjük a vízzel, a kakaóval és a mézzel. Ha a tápiókagyöngyök elég jól megduzzadtak a vízben, leszűrjük és a kakaós-kókuszos tejhez adjuk, belekeverjük a vaníliát is.
Feltesszük a tűzre és állandó kevergetés mellett kb. 10-15 perc alatt megfőzzök, míg puding sűrűségű lesz és a tápióka teljesen megpuhul.
Hagyjuk kihűlni, belekeverjük a narancsvirágvizet, poharakba vagy tálkákba töltjük és fehér csokit reszeleünk a tetejére.
Sajnossajnos nem látszanak a képen a kis átlátszó tápiókagyöngyök, inkább még sötétebb pontoknak tűnnek a pudingban. Mondjuk nem tudom, mégis mire számítottam. Egyébként meg pont arra, hogyha a lemenő nap átvilágít (nem világít át szinte semmi a sűrű csokipudingon) a poháron, akkor majd látszanak.
Keserű csokit is reszeltem a tetejére, de az elolvadt, miután szokás szerint már megint nem voltam képes kivárni, míg teljesen kihűl a cucc.. Az látszik a puding tetején, nem valami baja van. Szóval annyira mégsem rapid desszert.


Read more...

Leveles kel, quinoa

Vasárnap kint voltunk a kertben, hogy előkészítsük az ültetnivalóknak a helyet, de persze inkább csak rendrakás volt, favágás, tüzelés. Meg mielőtt kiszedtem a tavaly ültetett leveles kelt meg a brokkolit, még azért leszedtem róla, amit lehetett.
Ma megint ment a vekengés, hogy mit együnk ebédre. Merthogy kinek a kell a leveles kel. Mondjuk nekem igen, de például apukám annyira nem örült a kilátásoknak. Mondtam neki, hogy szerintem ki tudok olyat találni, amit szívesen megeszik, csak ne nézzen oda, miből van.
Amíg csináltam és ettük a jó kis lepényeket, eszembe se jutott, hogy már tart a húsvét előtti böjt, és hogy ez az étel is böjtinek számít. Még aztán azon kezdtem el gondolkodni, hogy halló, szerintem a tojást nem engedik böjtkor. Mivel érintettség híján nem szoktam üzemszerűen ezzel foglalkozni, gyanús volt az egész, szóval inkább kicsit kutakodtam.
Tehát csak a 11. századig volt ez a hardcore böjt, amikor a hús mellett a tojás és a tejtermékek is tiltottak voltak, aztán megenyhültek az egyházak.
A nagyböjt (latinul Quadragesima, az Érdy-kódexben negyvenlőböjt) a keresztény közösségekben a húsvét előtti negyven napos előkészületi, bűnbánati időszak. Lényege a húsvétra, Jézus Krisztus feltámadásának ünnepére való felkészülés a hitben való elmélyülés kiengesztelődés és lemondás révén. A vallásos gyakorlat középpontjában ebben az időszakban a bűnbánat, a megtisztulás, az áldozatvállalás és a könyörgés áll kifejezve az ember Isten iránti szeretetét. A nagyböjt lelkületének része az ima és a szegények megsegítése is.A nagyböjt időtartama 40 nap, ami a Szentírásban és a keresztény hagyományban az események jelentőségét aláhúzó szám (Jézus nyilvános működésének megkezdése előtt 40 napot böjtölt a pusztában; 40 napig tartott a vízözön; 40 évig vándorolt a zsidó nép a pusztában; 40 napot töltött és böjtölt Mózes a Sínai-hegyen mielőtt megkapta a Tízparancsolatot; Jónás próféta 40 napos kegyelemidőt hirdetett a bűnös városnak, Ninivének, a város lakói  aztán bűnbánatuk jeléül nyilvános böjtöt kezdtek.)A nagyböjti időszakra eső hat vasárnapot az Egyház nem tekinti böjti napnak (mivel minden vasárnap Krisztus feltámadásának emlékünnepe), ezért a böjti időszak a 7. század óta hamvazószerdával kezdődik a keresztény egyházi naptárban. A nagyböjt utolsó hete a virágvasárnappal kezdődő nagyhét.A nagyböjt kezdetét megelőző háromhetes időszak a böjtelő, vasárnapjainak neve (húsvéttól számított hozzávetőleges távolságukról): hetvened, hatvanad és ötvened vasárnapja.A negyvennapos böjt a 4. századra vált általánossá. A 11. századig nagyon szigorúan böjtöltek: késő délutánig nem ettek semmit, a böjti napokon pedig nem fogyasztottak húst, tejterméket és tojást. A lila a 13. század óta számít a bűnbánat színének.A nagyböjti önmegtartóztatás legszigorúbb változata a negyvenelés volt. Ilyenkor a böjtölő csak negyvenszer evett ebben az időszakban – tehát naponta csak egyszer, naplemente után. Szintén elég szigorú az a szokás, ami alapján a nagyböjt péntekjein csak hét szem búzaszemet ettek.Régen a hittanulók (katekumenok) ekkor készültek fel a keresztség felvételére, ekkor ismerkedtek a hittételekkel, Jézus életével. Húsvét vigíliáján (nagyszombat éjjel) keresztelték meg a katekumenokat, s az ókorban minden évben csak ezen a napon kereszteltek.A katolikus egyház a régebbi szigorú szabályokon mára enyhített: szigorú böjtöt hamvazószerdára és nagypéntekre ír elő (ekkor a 18 és 60 év közötti hívek a nap folyamán háromszor étkezhetnek, és egyszer lakhatnak jól), valamint ezeken a napokon és a nagyböjt többi péntekjén arra kéri 14 évnél idősebb tagjait, hogy ne fogyasszanak húst.Az időszak liturgikus színe a bűnbánatot jelképező lila. Sok keresztény közösségben – így a katolikus egyházban – az egész időszakban nem hangzik fel az istentiszteleteken az örömöt kifejező alleluja. A templomokat nem díszíti virág. A katolikus egyházban ennek az időszaknak egy sajátos szertartása a keresztúti ájtatosság, Jézus szenvedéstörténetének megjelenítése.

KEL-QUINOA LEPÉNYEK
1 csésze quinoa
2 csésze zöldségalaplé
350-400 g kellevél
2 gerezd fokhagyma
¼ tk Pimentón de la Vera
¼ tk őrölt koriander
½ tk őrölt kömény
só, bors
2 db tojás
1 ½ ek rizsliszt

A quinoát alaposan lemossuk szűrőben majd egy edénybe tesszük, ráöntjük a zöldségalaplevet és fedő nélkül kb. 15 perc alatt puhára főzzük. Azért nem kell fedő, hogy ne legyen folyadék a kész quinoa alatt. Hagyjuk kihűlni.
A kellevelek középső vastag erét kiszedjük, simán le kell húzni a levelet róla. Majd a leveleket összetépkedjük, aprítógépbe tesszük, hozzáadjuk az összevágott fokhagymát meg a fűszereket és apróra vágatjuk a géppel. Tálba tesszük, belekeverjük a már kihűlt quinoát, a tojásokat és a lisztet, simára keverjük.
Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk és 1-1 ek-nyi masszát elterítünk nem túl vékonyra. Oldalanként kb. 5-6 percig sütjük, hogy szép piros legyen.
Apukám egész jól elvolt vele, de azért a végén megjegyezte, hogy azt az időt, amit ezzel töltöttem, igazán fordíthattam volna egy jó kis pogácsa sütésére is. Meg hogy szerinte annak még az illata is jobb. Persze, a sülő káposztafélék nem ibolyaillatúak, ez kétségtelen. Azt hiszem, holnap kap pogit, márcsak azért is, mert lemosta az autómat.


Read more...

Palacsinta-nap

Alapból nem is gondolná az ember, hogy mi mindenből tud önellátó lenni. Például a citromból. Esetünkben a lime-ból. Az érett lime-nak majdnem olyan fűszeres az illata, mint a Meyer citromé. A színe mondjuk ugyanolyan narancssárga, az íze kissé édesebb, de a héját ha reszeljük, szinte ugyanaz a fűszeres illat.

Tavaly nyáron.


Éretten.



Van ugye ez a pancake day, szóval kicsi palacsintákat sütünk. A teljesen kopasz lime fáról lehulló lime felhasználásával. Remélem, ha ki tudom végre rakni a szabadba a fát, kihajt.

CITROMOS-MÁKOS KÓKUSZPALACSINTA (15 db)
4 db tojás
¼ csésze kókuszkrém
¾ csésze víz
¼ tk vaníliapaszta
2 ek méz
1 db érett lime reszelt héja és leve
½ csésze kókuszliszt
2 tk sütőpor
1 csipet só
1 ek mák
A tojásokat egy tálba ütjük, kis habverővel elhabarjuk. A kókuszkrémet szintén a habverővel keverjük a vízbe, majd a tojásokhoz öntjük. Belekeverjük a mézet és a vaníliát, belereszeljük a lime héját és belefacsarjuk a levét.
A kókuszlisztet egy tálba szitáljuk, hogy ne legyen csomós, hozzákeverjük a sót, a sütőport és a mákot. Majd az egészet a tojásos keverékhez adjuk, simára keverjük, 10 percre félretesszük állni, hogy a kókuszliszt fel tudja szívni a folyadékot.
Ezután serpenyőben kevés kókuszzsírt olvasztunk és 1 db palacsintára számolva 1 ek masszát csorgatunk bele. Egy közepes serpenyőbe 3 db fér el úgy, hogy meg is lehet fordítani. A közepesnél kissé gyengébb tűzön pár perc alatt megsütjük az egyik oldalát, majd egy spatula segítségével megfordítjuk. A másik oldalát is pirosra sütjük.
Tányérra tesszük és mindegyikre csorgatunk kevés mézet és valamilyen gyümölcsöt rakunk rá. Én most tonkababos-balzsamecetes meggydzsemet raktam rá. Kell a savanykás íz ehhez a palacsintához.


Read more...

Habos tortácskák

Tudom, hogy divat utálni a Valentin-napot, de én kifejezettem szeretem. Kedves ünnep, jól lehet giccseskedni is, mi kell még. Eggyel több lehetőség az ajándékkapásra ajándékozásra. Én pl. valami ilyesmit szeretnék újabban. (Van más színben is, nem kell itt leragadni.)

 Ahogy minden ünnepnek, ennek is van több rétege, nemcsak a szerelmesek napja lehet ez, persze ahhoz valahol máshol kell ünnepelni, nem feltétlenül Európában. A japánok már megint tudják, mitől döglik a légy, ugyanis náluk a nők csokoládéval halmozzák el a férfiakat, nemcsak a szerelmüket, hanem akár a kollégáikat is, na de aztán 1 hónappal később a White Day-en fehér csokit kapnak viszonzásul. Az sem marad ténykedés nélkül, aki nem kapott semmikor semmit, mert van Black Day is, akkor a csoki nélkül maradtak április 14-én jajagmyeont (자장면) esznek, egy fekete szósszal készített tésztát.

 Na de pl. Finnországban is mindenki üdvözlő kártyákat ad a neki szimpatikus népeknek, és itt semmi szexuális töltete nincs az egésznek.

Alapból különben Szent Bálint (Valentin, Valentinus) a szerelmesek, a lelkibetegek és az epilepsziával élők védőszentje.
Az ókorból eredő ünnepet a keresztények február 14-én ünneplik, ami pontosan egy nappal az ókori Római Birodalom kedvelt Lupercalia ünnepe előtti nap. A rómaiak az ünnepet Lupercus és Faunus isteneken kívül az ókori Rómát alapító legendás testvérpár, Romulus és Remus tiszteletére tartották meg.
A pogány ünnep központjában az a Lupercal nevű barlang állt, ahol a monda szerint egy farkas a városalapító két fiúcskát szoptatta.
 A papok ekkor a februa nevű kecskebőr szíjakkal ostorozták a fiatalokat, főleg a nőket, hogy a rituális verés tisztulást és termékenységet hozzon.
A termékenység ünnepének voltak kellemesebb részei is. Ez a nap Júnó istennő, a házasság pártfogójának ünnepe is volt: a fiatal leányok Juno templomába mentek, hogy ott egy szerelmi jóslatot kapjanak az igazi partner kiválasztásához. A férjek virágot ajándékoztak ezen a napon a feleségeknek. Az egyszerű nép (plebeius) ifjú férfiai pedig ezen a napon tombolát húztak a még hajadon nők neveivel. Az így létrejövő párok egymással jártak egy ideig és néhányan a szóbeszéd szerint valóban egymásba szerettek. Ez a népszokás sok római arisztokrata szemében erkölcstelen volt.

A keresztény szokás eredete, hogy Szent Bálint, Terni (akkori nevén Interamna) püspöke a 14. században a jegyesek és fiatal házasok védőszentjévé vált Angliában és Franciaországban. Ennek a szentről elterjedt egyik történet képezte az alapját. Eszerint mielőtt keresztény hite miatt II. Claudius császár idején kivégezték, Bálint a hite erejével a börtönőre vak leányának visszaadta a látását. Mielőtt – a hagyomány szerint – február 14-én kivégezték, búcsúüzenetet küldött a lánynak, amelyet így írt alá: „A te Bálintod.” Ez a Bálint-napi üzenetküldés eredetének leggyakoribb magyarázata. A legenda szerint a püspök a szerelmeseket a keresztény szokások szerint megeskette egymással, köztük katonákat is, akiknek az akkori császári parancsok értelmében nem lett volna szabad házasságra lépni. A friss házaspárokat megajándékozta a kertje virágaival. A hagyomány úgy tartja, hogy ezek a házasságok jó csillag alatt születtek.
A vallásos, az egyházi liturgiában gyökerező eredete ennek az ünnepnek Jézusnak, mint égi vőlegénynek a megérkezése az égi esküvőre. A római katolikus naptárnak (Calendarium Romanum Generale) az 1970-es évi reformjakor e szent és emléknapja az előírt egyházi liturgiából eltűnt, hogy helyet adjon a történelmileg bizonyítható szaloniki születésű szent testvérpár, Konstantin-Cirill († Róma, 869. február 14.) és Szent Metód liturgikus ünnepének.

Az angolszász területen e nap népszerűsége Geoffrey Chaucer, angol költőnek a Madarak parlamentje (Parlement of Fowls) című költeményére nyúlik vissza, mely 1383-ban feltehetően II. Richárd király udvarában megtartott Valentin ünnepségekre készült és melyet azon első alkalommal adtak elő. A költemény arról szól, hogyan gyülekeznek a madarak épp ezen a napon Triász, a természet istennője köré, hogy így mindegyikük egy társra találjon.
A 15. század vége óta vannak Valentin párok Angliában, akik egymásnak kisebb ajándékokat vagy költeményeket küldenek. A virágok ajándékozásával való kapcsolat visszavezethető Samuel Pepys költő feleségére Elizabeth Pepysre, aki 1667-ben férje szerelmes levelére egy virágcsokorral válaszolt. Az angol nemesi társaság köreiben ettől kezdődően a levél és a virágcsokor kapcsolata utánzás révén meghonosodott.
Shakespeare Hamlet című drámájában a megőrült Ophelia „illetlen” énekében Szent Bálint napjáról beszél, amelynek éjszakáján a leány bement a legényhez és már nem leányként jött ki tőle. Az angol kivándorlók magukkal vitték a Valentin-napi szokásokat az Amerikai Egyesült Államokba.

A második világháború alatt pedig az amerikai katonák terjesztették el ezt a szokást Európában, így Németországban is. 1950-ben Nürnbergben volt az első Valentin-napi bál. Ekkor hivatalosan is bevezették a Valentin-napot.
A német nyugati szláv és szorb területeken a Valentin-nap idejére esik az úgynevezett madár esküvő ünnepe.
 Európában saját hagyományok alakultak ki. Itáliában a szerelmespárok többnyire hidakon vagy folyóknál, tavaknál találkoznak. Ezeken a helyeken a kerékpárok elhelyezésére szolgáló berendezések vannak, de nem a kerékpárokat lakatolják le az olasz fiatalok, hanem egyszerűen csak magát a lakatot zárják rá az alkalmatosságokra és arra a nevük kezdőbetűit írják rá, nagyobb lakatokra ráragasztják a pár fényképét is. Miután a lakatot lezárták, a pár tagjai egy-egy kulcsot a vízbe dobnak és közben valamit kívánnak maguknak. Ezeket a kívánságokat nem szabad elárulniuk, de gyaníthatóan az örök szerelem az, amit kívánnak. Egyre több lakat gyűlik így össze nagy csomóban.

Kevéssé ismert, hogy a magyarországi németek közt Szent Bálint igen népszerű volt, gyakran ábrázolták. Bálint freskója látható ma is Töttös Szent Erzsébet-templomának mennyezetén. Töttös közelében, Bólyban van az egyetlen Szent Bálint tiszteletére szentelt kápolna Magyarországon. Cikó központjában régi kereszt áll, két oldalán német öltözetben Szent Vendel hitvalló, a pásztorok védőszentje és Szent Bálint. Az ország magyar lakói is számon tartották a szentet. (Ez olvasható az Érdy-kódexben is.) A nyavalyatörésre (epilepsziára) hajlamosak gyakran viseltek a nyakukban úgynevezett bálintkeresztet, vagy más néven frászkeresztet. A népi hagyomány szerint ha Bálint-napon hideg, száraz idő van, akkor jó lesz a termés. Azt tartották, hogy Bálint-napon választanak párt a verebek, vagy hogy ekkor jönnek vissza a vándorló vadgalambok. Voltak olyan területek, ahol e napon szokás volt a madarakat etetni.



VALENTIN-NAPI HABOS TORTÁCSKÁK
A süteményhez:
125 g vaj
60 g napraforgóolaj
150 ml víz
100 g nádcukor
50 g lágy barnacukor
1 tk vaníliapaszta
125 ml tejföl
2 db tojás
200 g liszt
42 g kakaó
1 tk sütőpor
½ tk szódabikarbóna
A habhoz:
3 db tojásfehérje
¾ csésze nádcukor
95 ml világos melasz
45 ml víz
¼ tonkabab
1 ek rózsavíz
1 tk vaníliapaszta
¼ tk borkő



A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, a kis szívformákat (8 db kb. 10 cm-es) kikenjük vajjal.
A sütihez egy edényben a vajat, az olajat összeolvasztjuk, hozzáadjuk a vizet és a cukrot, majd addig kevergetjük, míg a cukor teljesen elolvad. Ezután hagyjuk hűlni, belekeverjük a vaníliát, a tejfölt és a tojásokat.
Közben a lisztet összeszitáljuk a kakaóval, a sütőporral és a szódabikarbónával, ezt a keveréket a vajas krémhez adjuk, simára dolgozzuk.
A formákat a ⅔-ig megtöltjük, betesszük a sütőbe és kb. 25 perc alatt készre sütjük. Kivesszük, hagyjuk a formában hűlni kicsit. Ezután kiborítjuk a sütiket és a fejjel lefelé tesszük tálra, mert sütés közben úgyis felpúposodik, így sima lesz az alja is meg a teteje is, könnyebb rákenni a krémet.
A habhoz a cukrot, a melaszt és a vizet felforraljuk egy magas falú edényben, majd mérsékelt tűzön 15 percig forraljuk. Akkor jó, ha a szirup már szálat húz.
A tojások fehérjét közben a vaníliával, a reszelt tonkababbal és a borkővel kemény habbá verjük. Először csak nagyon kevés szirupot öntünk bele, miközben a habverő magas fokozaton működik. Ha elkeveredett, apránként, vékony sugárban csorgatjuk bele a szirupot, közben verjük tovább. Így a forró szirup tulajdonképpen megfőzi a tojáshabot, sokkal nagyobb lesz a térfogata és sima fényes hab lesz belőle. Belekeverjük a rózsavizet is. Ezután hagyjuk a krémet kihűlni.
A habot zsákba töltjük vagy szilikon díszítőbe, és kis halmokat nyomunk belőle a sütik tetejére. Vagy megszórjuk kakaóval, vagy karamellizáló pisztollyal kicsit megszínesítjük.

Read more...

Az angyalok eledele

ez a süti, legalábbis az amerikaiak szerint, akik körében a 19. században lett igazán népszerű ez a fajta főleg tojásférjéből álló sütemény. Nem tudom, mi történt náluk akkor, hogy ennyi tojásfehérjéjük volt folyton. 
Lágy, könnyű és szinte hófehér, innen ered az elnevezés.
Van egy-két szabály, amit be kell tartani a siker érdekében. Pl. a cukormennyiség felét a liszthez kell adagolni, aztán a formát nem szabad kikenni. Amikor belesimítottuk a masszát a formába, egy késsel a tésztát meg kell vágni körben, hogy ne maradjanak benne buborékok. Ha megsült, a formát lefelé kell borítani anélkül, hogy a sütemény kiesne belőle, így kell kihűteni teljesen. Mondjuk ez utóbbival nincs gond, elég ragaszkodó egy cucc, nem könnyű épségben kipiszkálni a formából. Az utolsó szabály pedig az, hogy recés élű kenyérszeletelő késsel kell felvágni.
A Pavlova mellett a másik legjobb mód a keletkező tojásfehérjék eltüntetésére.

KÓKUSZOS ANGYALKUGLÓF

A süteményhez:
6 db tojásfehérje
1 tk borkő
¼ tk só
¾ csésze cukor
½ tk vaníliapaszta
½ tk mandulakivonat
½ csésze liszt
½ csésze kókuszreszelék

A tetejére:
1 csésze görög joghurt
½ csésze porcukor
½ tk vaníliapaszta
világosra pirított kókuszpehely
gránátalma


A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
Egy tálba tesszük a tojásfehérjéket, hozzáadjuk a sót és a borkőt, félig felverjük. Ezután apránként hozzáadjuk a cukor felét, a vaníliát, a mandulakivonatot és kemény habbá verjük.
Egy másik tálban összekeverjük a cukor másik felét, az átszitált lisztet és a kókuszreszeléket, majd egy spatulával óvatosn a tojáshabba forgatjuk.
A masszát egy kuglófformába simítjuk, egy késsel „körbevágjuk”, hogy a buborékokat eltávolítsuk belőle.
Betesszük a sütőbe és kb. 25 perc alatt készre sütjük (tűpróba), a tetejének száraznak kell lennie.
Kivesszük, a formát megfordítjuk – ezért nem kell kikenni, hogy ne ugorjon ki belőle a még meleg süti – és hagyjuk az egészet teljesen kihűlni, ez legalább 1 óra. Ha még melegen szedjük ki a formából, lelapul a sütemény.
Ezután a szélét meglazítjuk és egy tálra borítjuk. A joghurtot kikeverjük a cukorral és a vaníliával, a sütemény tetejére halmozzuk, megszórjuk a gránátalma magjával és a pirított kókuszpehellyel.


Read more...

Avokádós hummusz

Nem, nem leszek se paleós, se más hasonló ilyesmi, de bizonyos okoknál fogva próbálok jó pár receptet tej- és/vagy gluténmentesen kikísérletezni. 
Mondjuk az alábbi recepttel nem is tudnék paleós lenni, mert a hüvelyesek is tiltólistán vannak náluk. Oké. De azért a gyümölcsöket már tényleg nem értem. Nem hinném, hogy a paleolit (igen hosszúra nyúló) korban élő ember megengedte volna magának azt a luxust, hogy hagyja elrohadni a gyümölcsöket a fákon, mert "az tiszta cukor, távozz tőlem, Sátán!".
Eddig a hummuszt mindig görög joghurttal csináltam, de ugye abban van laktóz. Viszont a hummusznak krémesnek kell lennie. Ha a csicseriborsó főzővizét rakjuk bele, ahogy ezt számos helyen ajánlják, akkor elég érdekes egy cuccot kapunk. Az olívaolaj sem az igazi jó megoldás szerintem, mert egy bizonyos mennyiség után tök elnyom mindent az íze.
Így jött az avokádó, az krémes is, zsíros is, szép a színe is, szeretem is. Mi kell még. Ja és már megint lesz a magjukból fa is. Végre találtam egy oldalt, ahol leírják, hogy kell otthoni körülmények között avokádót nevelni anélkül, hogy minimum az angol királyi botanikus kertben laknánk 15 m-es belmagassággal.

AVOKÁDÓ HUMMUSZ
1 csésze csicseriborsó
2 db avokádó
1 ½ ek tahini
2-3 gerezd fokhagyma
só, bors
½ tk Pimentón de la Vera
2 db lime leve
3-4 ek extra szűz olívaolaj

A csicseriborsót annyi vízbe, amennyi ellepi, beáztatjuk. Másnap leszűrjük, leöblítjük, újra beáztatjuk. Harmadnap is. Szóval ez nem az a kaja, amit hirtelen ötlettől vezérelve csak úgy összedobunk hazaérvén. Hacsak nem gondolkodtunk előre.
Aztán leszűrjük, leöblítjük, edénybe tesszük, vizet öntünk rá, amennyi ellepi, enyhén megsózzuk és fedő alatt puhára főzzük. Leszűrjük, hagyjuk langyosra hűlni, és ha rettenet sok időnk van és normálisak sem vagyunk, akkor lehúzzuk a héját is. Közben lehet filmet nézni. Akinek egyébként gondot okoz a hüvelyesek evése, ezzel a módszerrel sokat segíthet magán.
Ezután robotgépbe tesszük, hozzáadjuk az avokádók húsát, amit azonnal lelocsolunk a lime levével, hogy amíg a többi dolog elővételével piszmogunk, ne barnuljon meg. Beletesszük a megtisztított és feldarabolt fokhagymát, a sót, a borsot, a füstölt paprikát és a tahinit. Amit előbb próbálunk felkeverni. És ami nem lesz könnyű, úgyhogy kell az elővigyázatosság az avokádó-lime relációjában.
Rálocsoljuk az olajat, bekapcsoljuk a gépet. Aztán kóstolgatunk, mi kell még bele.
Ha úgy ítéljük meg, annál jobb nem lesz, mint ahol tartunk, egy tálba szedjük, a tetejére hintünk a füstölt paprikából és locsolunk az olívaolajból.
Érdemes kipróbálni hozzá egy-két gluténmentes kenyérfélét, pl. hasonlókat:
  • ha ezt a pizzatésztát nem pakoljuk meg semmivel és megpirítjuk serpenyőben, akkor tökéletes lesz a hummuszhoz,
  • vagy pl. erről a naan kenyérről meg sok mondanivaló nincs, elvégre az, ami.
Mondjuk én nem szórakoztam ilyenekkel, jégsalátalevelekre raktam a krémből, úgy ettem.


Read more...

Elég jó kis forró csoki

A három kedvenc diófélém a kesudió, a mandula és a makadámia dió. Viszont nem mindegyikből finom a tej, legalábbis szerintem. A mandula nekem kissé kesernyés, de a másik kettőből nagyon finom. Van a kesuban és a makadámban is valami füstösség, ami kis pirítással még jobban előjön. Tejnek meg azért jó mindkettő, mert krémesség is van bennük, a makadámiában ez egészen kifejezett.

A makadámia dió nagy sajnálatomra nálunk nem termeszthető, mert legalább 25 °C-os átlaghőmérséklet kell neki. Mindig mondom, hogy Ausztrália jó hely. Ugyanis ott termelik a legtöbbet belőle. Kilenc faja van, de csak kettő alkalmas az emberi fogyasztásra: Macadamia Integrifolia és a Macadamia Tetraphylla. Gondolom, ez sem segít az árán és nyilván az sem, hogy 7-10 évet kell várni, mire termőre fordulnak a fák. Miután meg végre terem, akkor a diót baromi nehéz feltörni, viszont erre van megoldás. Ha valaki egész diókhoz jut, akkor itt van a világ legjobb makadámia dió törő eszköze:


A makadámia dió vitamin- és ásványanyagtartalmáról itt lehet jó sokat olvasni.

KÓKUSZOS FORRÓ CSOKI MAKADÁMIA TEJJEL 

 ½ csésze makadámia dió 
2 csésze víz 
2 ek kókuszreszelék 
2 ek kakaópor 
1 tk vaníliapaszta 
2 ek juharszirup 
1 csipet só 
20 g étcsokoládé (78%-os) 

A makadámia diót vízbe áztatjuk legalább 4-5 órára.
A 2 csésze vizet felforrósítjuk, beleszórjuk a kókuszreszeléket, hagyjuk állni a makadámiával együtt.
A diót lecsöpögtetjük és a turmixgép poharába szórjuk, hozzáöntjük a kókuszt a vízzel együtt, beleszórjuk a kakaót, hozzáadjuk a vaníliát, a juharszirupot és a sót.
Ha nincs Vitamixünk (nincs), akkor legalább 8-10 percig kell turmixolni, hogy elég sima legyen a cucc. Ugyanis nem magtejet készítünk (miután magtejkészítőnk sincs), de ez most nem akkora baj, mert nem fogjuk leszűrni, hogy legyen a csokinak valami jó kis sűrű textúrája.
Ha van otthon Medjool datolyánk (nyilván nem kell mondani, hogy ez sem volt), tegyünk bele 1 db-ot kimagozva.
 Ha nem bírja a gép ezt a hosszú időt, akkor értelemszerűen néha ki kell kapcsolni.
Ha elég simának érezzük már, edénybe öntjük, belereszeljük a csokoládét, elkeverjük, felforrósítjuk és poharakba öntjük.
 A tetejére is reszelhetünk csokit, de szinte felesleges, mert rögvest el fog olvadni, tehát a díszítésre hiába volt gondunk. Miután ugye jó sokáig nyomattuk a turmixban, tök jó habos az egész, ezen még a melegítés sem tud rontani.
 Hidegen is finom, bár ez most ebben a gusztustalanul tavaszi időben nem játszik. Ja, és ha kihűl, még jobban besűrűsödik.


Read more...
Related Posts with Thumbnails
Recepjeim, fotóim, egyéb írásaim kizárólag az írásos beleegyezésem után közölhetők más oldalakon vagy nyomtatásban. Ez alól kivételt képeznek azok a gyűjtőoldalak, ahol nem közlik az egész írást, hanem csak annak első pár sorát és a folytatásért a blogomra kattint az olvasó.

  © Blogger template Shush by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP