Rózsavizes habos

Hűvösödik az idő. De annyira nem, hogy fűtés legyen. Ezért aztán kellenek a szállongó finom illatok. Vanília, csokoládé...


RÓZSAVIZES MARSHMALLOW KRÉMES TORTA

A tortához:
110 g étcsokoládé
1 1/4 csésze forrásban levő víz
225 g vaj
1 1/2 csésze nádcukor
1 tk vanília kivonat
3 db tojás
1/4 csésze joghurt
1/4 csésze tejföl
1 1/2 csésze liszt
1/4 csésze kakaó
1 tk szódavikarbóna
1/2 tk só

A krémhez:
1 csésze cukor
1/2 csésze világos melasz 
1/4 csésze víz
4 db tojásfehérje
1/2 tk borkő
1 tk vanília kivonat
2 ek rózsavíz



A sütőt előmelegítjük 180 fokra, egy 17 x 17 cm-es négyzet alakú tortaformát kibélelünk sütőpapírral, kikenjük vajjal is.
A tortához a kis drabokrabtört csokoládéra öntjük a forró vizet, simára keverjük, félre tesszük, hagyjuk kihűlni.
A lisztet a kakaóval, a szódabirkarbónával és a sóval összeszitáljuk.
A nagyon puha vajat a vaníliával habosra verjük, miközben a cukrot fokozatosan adagoljuk hozzá, majd egyenként beleütjük a tojásokat is, azokkal is habosra verjük.
Belekeverjük a joghurtot, a tejfölt, a kihűlt feloldott csokoládét és a lisztes keveréket is.
A masszát az előkészített sütőformába öntjük, aztán betesszük a sütőbe és kb. 50 perc alatt készre sütjük.
Kivesszük, hagyjuk kihűlni.
Miközben a süti hűl, elkészítjük a krémet. A cukrot a melsszal és a vízzel egy magas falú kisebb edénybe rakjuk és felforraljuk. Forralás közben nagyon felhabzik, úgyhogy tényleg magas fala legyen az edénynek.
Közepes lángon addig főzzük, míg szálat húz a szirup, ez kb. 10 perc.
Közben a tojásfehérjéket a borkővel kemény habbá verjük. Ezután hozzáadjuk a vaníliát és a rózsavizet, majd 2 ek forró szirupot, miközben a habverő a legnagyobb fokozaton műkődik. Aztán nagyon lassan hozzáöntjük az összes szirupot. Amikor kész, szép fényes, jó kemény habot kapunk. Tegyük félre hűlni.
A míg a krém hűl, óvatosan lehúzzuk a sütőpapírt a tésztáról és keresztben kettévágjuk.
Az alsó lapot egy tálra tesszük, megkenjük kb. 2 ujjnyi vastagon a krémmel, rátesszük a másik lapot, aztán szintén legalább 2 ujjnyi krém következik, a spatulával kis halmokat húzunk rá. Karamellizálópisztollyal megszinesítjük a hab tetejét.

Read more...

Füge, csoki - napom

Végül mégsem ettünk a gévagombának tartott cuccból. Valahogy az ember bizalmatlan az ilyesmikkel kapcsolatban. Mert oké, hogy utánanézünk a neten, összehasonlítjuk a képekkel meg minden, de miután egyikünk sem gombaszakértő, hát ugye ki tudja, hogy higgyünk-e a szemünknek stb.
Mert az azért teljesen más lenne, ha mondjuk Hugh gombász embere mondaná itt a helyszínen, hogy ez jó, senki nem patkol el tőle, ő is evett belőle, és nem 2 perccel ezelőtt...
Így hát maradtam a jól bevált fügénél. 



CSOKOLÁDÉS FÜGEKENYÉR

175 g vaj
100 g nádcukor
75 g sötét nádcukor
1 tk vaníliapaszta
2 db tojás
175 g tönkölyliszt
1 tk sütőpor
75 g darált mogyoró
250 g füge
175 g étcsokoládé



A sütőt előmelegítjük 170 fokra, egy kenyérformát kikenünk vajjal.
A puha vajat habosra keverjük a cukrokkal és a vaníliával, egyenként hozzáadjuk a tojásokat.
A lisztet összekeverjük a sütőporral, a mogyoróval és az apróra vágott csokoládéval, majd a vajas krémhez adjuk.
Óvatosan beleforgatjuk a kis kockákra vágott fügét, aztán a masszát az előkészített formába simítjuk, a tetejére szórunk 1 ek nádcukrot, betoljuk a sütőbe, kb. 70 perc alatt készre sütjük.

Read more...

Pêche Melba Pavlova

Szép, amikor ilyen formában találkoznak művészeti ágak.
Szerintem amiben van csoki meg meggy, az Fekete-erdő, amiben meg őszibarack és málna, az pêche Melba..
Mondhatjuk ezt a dolgok végletes leegyszerűsítésének, de legalább mindenki tudja, miről van szó. Legalábbis ezt remélem.
Váncsa István kimerítően ír az őszibarackról, és hát igaza van, az érdi valóban jó. Bár én emlékszem, hogy Budakalászon a keresztanyám szüleinek milyen barackja volt, nem kellett szégyenkezni miatta, a Lehelen 8-kor már sosem volt belőle.

PÊCHE MELBA PAVLOVA

6 db tojásfehérje
1 csipet só
200 g cukor
1/4 tk borkő

3 db őszibarack
150 g málna
250 g mascarpone
400 ml tejszín
1/2 tk vaníliapaszta

A tojásfehérjéket habbá verjük a sóval, rászórjuk a borkövet és tovább verjük fokozatosan adagolva a cukrot, míg szép fényes kemény habot kapunk.
Egy tepsire sütőpapírt teszünk és két, nagyjából 20-22 cm-es kört rajzolunk rá. A körökre osztjuk a habot, nem túl gondosan simítjuk le a őket, aztán betesszük a 100 fokra előmelegített sütőbe 1 órára. Ha lejárt a sütési idő, kikapcsoljuk a sütőt, zárva tarjuk és hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez a mascarponét összekeverjük a vaníliával, beleforgatjuk a habbá vert tejszínt.
Az egyik lapot tálra tesszük, ráhalmozzuk a krém felét, kirakjuk a hámozott és szeletekre vágott őszibarackkal és a málna 1/3-ával. A másik lap következik, aztán a többi krém, a tetejére szépen elrendezzük a megmaradt gyümölcsöket.


Read more...
Related Posts with Thumbnails
Recepjeim, fotóim, egyéb írásaim kizárólag az írásos beleegyezésem után közölhetők más oldalakon vagy nyomtatásban. Ez alól kivételt képeznek azok a gyűjtőoldalak, ahol nem közlik az egész írást, hanem csak annak első pár sorát és a folytatásért a blogomra kattint az olvasó.

  © Blogger template Shush by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP