Rózsavizes habos

Hűvösödik az idő. De annyira nem, hogy fűtés legyen. Ezért aztán kellenek a szállongó finom illatok. Vanília, csokoládé...


RÓZSAVIZES MARSHMALLOW KRÉMES TORTA

A tortához:
110 g étcsokoládé
1 1/4 csésze forrásban levő víz
225 g vaj
1 1/2 csésze nádcukor
1 tk vanília kivonat
3 db tojás
1/4 csésze joghurt
1/4 csésze tejföl
1 1/2 csésze liszt
1/4 csésze kakaó
1 tk szódavikarbóna
1/2 tk só

A krémhez:
1 csésze cukor
1/2 csésze világos melasz 
1/4 csésze víz
4 db tojásfehérje
1/2 tk borkő
1 tk vanília kivonat
2 ek rózsavíz



A sütőt előmelegítjük 180 fokra, egy 17 x 17 cm-es négyzet alakú tortaformát kibélelünk sütőpapírral, kikenjük vajjal is.
A tortához a kis drabokrabtört csokoládéra öntjük a forró vizet, simára keverjük, félre tesszük, hagyjuk kihűlni.
A lisztet a kakaóval, a szódabirkarbónával és a sóval összeszitáljuk.
A nagyon puha vajat a vaníliával habosra verjük, miközben a cukrot fokozatosan adagoljuk hozzá, majd egyenként beleütjük a tojásokat is, azokkal is habosra verjük.
Belekeverjük a joghurtot, a tejfölt, a kihűlt feloldott csokoládét és a lisztes keveréket is.
A masszát az előkészített sütőformába öntjük, aztán betesszük a sütőbe és kb. 50 perc alatt készre sütjük.
Kivesszük, hagyjuk kihűlni.
Miközben a süti hűl, elkészítjük a krémet. A cukrot a melsszal és a vízzel egy magas falú kisebb edénybe rakjuk és felforraljuk. Forralás közben nagyon felhabzik, úgyhogy tényleg magas fala legyen az edénynek.
Közepes lángon addig főzzük, míg szálat húz a szirup, ez kb. 10 perc.
Közben a tojásfehérjéket a borkővel kemény habbá verjük. Ezután hozzáadjuk a vaníliát és a rózsavizet, majd 2 ek forró szirupot, miközben a habverő a legnagyobb fokozaton műkődik. Aztán nagyon lassan hozzáöntjük az összes szirupot. Amikor kész, szép fényes, jó kemény habot kapunk. Tegyük félre hűlni.
A míg a krém hűl, óvatosan lehúzzuk a sütőpapírt a tésztáról és keresztben kettévágjuk.
Az alsó lapot egy tálra tesszük, megkenjük kb. 2 ujjnyi vastagon a krémmel, rátesszük a másik lapot, aztán szintén legalább 2 ujjnyi krém következik, a spatulával kis halmokat húzunk rá. Karamellizálópisztollyal megszinesítjük a hab tetejét.

Read more...

Füge, csoki - napom

Végül mégsem ettünk a gévagombának tartott cuccból. Valahogy az ember bizalmatlan az ilyesmikkel kapcsolatban. Mert oké, hogy utánanézünk a neten, összehasonlítjuk a képekkel meg minden, de miután egyikünk sem gombaszakértő, hát ugye ki tudja, hogy higgyünk-e a szemünknek stb.
Mert az azért teljesen más lenne, ha mondjuk Hugh gombász embere mondaná itt a helyszínen, hogy ez jó, senki nem patkol el tőle, ő is evett belőle, és nem 2 perccel ezelőtt...
Így hát maradtam a jól bevált fügénél. 



CSOKOLÁDÉS FÜGEKENYÉR

175 g vaj
100 g nádcukor
75 g sötét nádcukor
1 tk vaníliapaszta
2 db tojás
175 g tönkölyliszt
1 tk sütőpor
75 g darált mogyoró
250 g füge
175 g étcsokoládé



A sütőt előmelegítjük 170 fokra, egy kenyérformát kikenünk vajjal.
A puha vajat habosra keverjük a cukrokkal és a vaníliával, egyenként hozzáadjuk a tojásokat.
A lisztet összekeverjük a sütőporral, a mogyoróval és az apróra vágott csokoládéval, majd a vajas krémhez adjuk.
Óvatosan beleforgatjuk a kis kockákra vágott fügét, aztán a masszát az előkészített formába simítjuk, a tetejére szórunk 1 ek nádcukrot, betoljuk a sütőbe, kb. 70 perc alatt készre sütjük.

Read more...

Pêche Melba Pavlova

Szép, amikor ilyen formában találkoznak művészeti ágak.
Szerintem amiben van csoki meg meggy, az Fekete-erdő, amiben meg őszibarack és málna, az pêche Melba..
Mondhatjuk ezt a dolgok végletes leegyszerűsítésének, de legalább mindenki tudja, miről van szó. Legalábbis ezt remélem.
Váncsa István kimerítően ír az őszibarackról, és hát igaza van, az érdi valóban jó. Bár én emlékszem, hogy Budakalászon a keresztanyám szüleinek milyen barackja volt, nem kellett szégyenkezni miatta, a Lehelen 8-kor már sosem volt belőle.

PÊCHE MELBA PAVLOVA

6 db tojásfehérje
1 csipet só
200 g cukor
1/4 tk borkő

3 db őszibarack
150 g málna
250 g mascarpone
400 ml tejszín
1/2 tk vaníliapaszta

A tojásfehérjéket habbá verjük a sóval, rászórjuk a borkövet és tovább verjük fokozatosan adagolva a cukrot, míg szép fényes kemény habot kapunk.
Egy tepsire sütőpapírt teszünk és két, nagyjából 20-22 cm-es kört rajzolunk rá. A körökre osztjuk a habot, nem túl gondosan simítjuk le a őket, aztán betesszük a 100 fokra előmelegített sütőbe 1 órára. Ha lejárt a sütési idő, kikapcsoljuk a sütőt, zárva tarjuk és hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez a mascarponét összekeverjük a vaníliával, beleforgatjuk a habbá vert tejszínt.
Az egyik lapot tálra tesszük, ráhalmozzuk a krém felét, kirakjuk a hámozott és szeletekre vágott őszibarackkal és a málna 1/3-ával. A másik lap következik, aztán a többi krém, a tetejére szépen elrendezzük a megmaradt gyümölcsöket.


Read more...

Bodza megfázásra

Nagyjából mindenem szervízben van/volt. Autó, gép stb. Kicsit elegem is van. Bosszúság, szervezés, időtöltés, olyanra pénzköltés, amit nem lehet és nem is nagyon szeret az ember betervezni.

De a befőzés nem állhat meg, főleg hogy a kertből azért kerül egy-két dolog, bár eső nélkül eléggé gyöszös minden a paradicsomokat kivéve, hiába locsolunk apenta ásványvízzel. Igen, az jön a szomszédunk kútjából, úgyhogy a növényeknek egy szava sem lehetne, na.

Még tavaly lettem odáig James Wongért, illetve nem is érte, hanem amiket összekotyvaszt különféle bajokra, de tényleg szinte minden nyavalyára van megoldása, ahogy az egy rendes botanikushoz illik. Vannak műsorai és könyvei is, a könyveket persze még mindig nem szereztem be.

A kertben van bodza is, a bodzapezsgő már sehol nincs, de a bogyók most érnek – a nyomi zöldpoloskák is szeretik családalapítás közben a nedvüket szívogatni, a szemérmetlen banda. Már évek óta tervezzük a bodzapálinkát, de sose jön össze, el kéne menni valami jó lelőhelyre rengeteg bogyóért. Ami a kerben megtermett, pont James megfázás és influenza elleni dzsemjére volt elég, mondjuk még lesz, de egyszerre kb. 1 kg-ot lehetett leszedni, kísérletnek éppen megfelelő mennyiség. Mondjuk ő szerintem brutál mennyiségű cukrot adott a dzsemjéhez, de mi sem egyszerűbb.

Miután nagy hirtelen nem tudtam sehonnan eukaliptusz leveleket szerezni, az nincs benne, és barmley alma helyett fekete szedret raktam hozzá meg zacskós pektint.


SZEDRES BODZAZSELÉ MEGFÁZÁS ELLEN

1 kg bodzabogyó
450 g szeder
2 db piros chili
1 db lime leve
250 g cukor
1 tk vaníliapaszta
1 tasak 3:1-ben zselésítő




A megmosott bodzát és a szedret egy lábosban tűzre tesszük, hozzáadjuk a chilit és 15 percig forraljuk, közben a főzőkanállal össze is törjük.
Levesszük a tűzről, a chilit kivesszük belőle és az egészet sűrű szitán áttörjük, ehhez nincs szükség a magokra. Lehetőleg az utolsó cseppet is nyomkodjuk ki belőle, a szűrőről pedig kapargassuk le a gyümölcshúst is.
Ezután visszatesszük a tűzre, a cukrot elkeverjük a zselésítővel és a folyadékhoz keverjük a vaníliával és a lime levével együtt, ha nem elég csípős, tegyük bele vissza a chiliket is, majd 30 pecig forraljuk közepes tűzön.
Ezután kis üvegekbe töltjük, és gyorsan el is rakjuk, hogy ne járjunk rá azon nyomban, megfázás, influenza még sehol, aztán már nincs is a szuper kis gyógyzselénkből.
Ugyanis marha finom krémsajttal pl. Persze James clotted creammel ette, mi mással, és nyilván scone-on.
Egyébként azt nem árt tudni – mert elég meglepő –, hogy amíg a bodzához nem rakunk cukrot, csak úgy a maga valójában főzzük, hát ki kell mondani, meglehetősen büdös. De ahogy érintkezik a cukorral, az illata igen finom lesz, az íze is, mert magában az sem jó, kifejezetten semmitmondó. Még szerencse, hogy a színe bármiért tud kárpótolni, na jó, egy ideig.

Read more...

Kiscsillagom, manióka

Kezd fellendülni a szociális életünk a kertben és a környékén. Igen aktív szomszédaink vannak, főleg az egyik, F. szomszéd. Újabban kiscsallagom lettem neki, aminek nem tudok maradéktalanul örülni, ezt be kell vallanom. Nem mondhatnám, hogy nem szeretem a társaságot, de csak módjával, és hát kevésbé agilis emberekkel, na. 
Viszont F. szomszéd térül-fordul, kerül vödör 8 db, létra 2 db, reggel szedett friss csiperke vagy 2,5 kg. Az ígéretek között van szilvapálinka, előző lakó által elcseszett kiskert miatt garázs ázásának kijavítása, és tartok tőle, hogy nem tudok olyat kiejteni a számon, amire ne tudna azonnal megoldást. Ezért aztán jól meggondolom, mit beszélek, mert hát ugye mit kérnek majd cserébe... Nem szeretem én ezt, bármennyire is nyavíkolásnak tűnik.
Jó, mondjuk a gomba ellenében van sárgabarack, remélem, le is van tudva, leszedte az adagját a fánkról.
A szilvapálinkát kifizetjük, nincs ugyanhagydmár meg ilyenek. 
Ellenben a kiskert téma rázósabb. Eleve az otthon van nálunk. Meg mi úgy gondoltuk, kifizetjük a munkát, ahogy azt ugye illik. De gyanús nekem, hogy barátilag gondolja kisebb mulatozás fejében: ebéd, vacsora, sörök stb. Amivel olyan sok baj nincs is, de a satöbbi, amivel nem vagyok kibékülve. Mindenesetre majd próbálok nem jelen lenni az akciónál.

A fentieknek egyébként egyáltalán nincs köze a poszt további részéhez.

Gyerekkoromban, amikor Molnár Gábor könyveit olvastam és fújtam kívülről szinte az összes Amazonas mentén fellelhető kígyó nevét latinul is, az emlősök nevét latinul már nem, de azért azok is nagyon mentek, még a madarakkal is megbékéltem. Szóval akkoriban sosem gondoltam volna, hogy majd egyszer eszem maniókát, hacsak el nem utazom arra a vidékre én is. Aminek egy ideig megvolt az esélye, mert feltétlenül biológus vagy valami hasonló akartam lenni, pl. óvodás koromban sebészet vagy fogászat, ami persze elég távoli asszociációkat kíván, de azért még sincs olyan messze a biológiától. De aztán ezzel valahogy felhagytam, pedig apukám elmondása szerint nyertem én biológia versenyt is, budapestit, de ez az emlék nekem például egyáltalán nincs meg, ami mindenképpen fura. Arra emlékszem, hogy jártam szakkörre és boncoltam bikaszemet, ilyenek.
De egyébként azért sem gondoltam, hogy fogok valaha enni maniókát, mert Molnár Gábornak igencsak tele volt a hócipője vele, lévén szinte az egyetlen táplálék, amit magával tudott vinni és tárolgatni a párás melegben a dzsungelben, és persze folyton ezt enni. Nyilván ha az általam annyira csodált vadász és gyűjtő nincs vele megbékélve, akkor én minek ennék ilyesmit.
Egyébként is tök veszélyes cucc, van vele elég macera, hogy kiválasszák belőle a hidrogén cinaidot, amit bizony tartalmaz a gyökere. A gyökerekből készül a gyöngy, a liszt és a pehely is, amit olyan előszeretettel használunk sűrítésre és pudingnak a magas keményítőtartalma miatt. Van még benne ez-az: vitaminok, ásványi anyagok is, de ezek inkább a leveleiben lelhetők fel nagyobb mennyiségben, azokat lehet enni csak úgy is, mint a spenótot.
A gumókat fáradságos munkával lereszelik a bennszülött asszonyok spéci reszelőn, aztán kinyomkodják, főzik, a hevítéssel válik ki a cianid, a visszamaradó keményítő meg lesz maga a cucc, amit mi pl. tápióka gyöngyként ismerünk.
Most, hogy már teljesen világos, soha nem megyek az Amazonas környékére semmilyen tudományos útra és egyben gasztrotúrára, gondoltam, ha már lehet itthon is kapni tápiókát, mégiscsak csinálnék pudingot.
De ez sem volt egy rövid projekt, merthogy folyton elfelejtettem venni, amikor olyan helyen jártam, amikor meg eszembe jutott és tök elveim ellenére átmentem a szemben  levő paleolit boltba, nem is ismerték, tehát vissza kellett zarándokolnom máshova. 
Aztán tegnap Kati barátném jött (ő is élvezhette F. szomszéd kalandjait, mégis van összeköttetés a poszt első és második fele között), gondoltam, ez a legjobb alkalom, hogy tápióka pudingot csináljak, jobban el tudom adni a családnak a cuccot vendéggel, mint csak úgy magában. 
Egyébként amikor ekkora feneket kerítek valami új kajának, akkor simán veszik az akadályt, sőt ezt kifejezetten szerették.

TÁPIÓKA PUDING EPRES-MEGGYES SZÓSSZAL

A pudinghoz:
100 g tápióka gyöngy
400 ml kókusztej
300 ml víz
2 ek méz
1/2 rúd vanília felhasítva

A szószhoz:
200 g meggy magozva
150 g eper
2 ek méz
1/2 tk vaníliapaszta
1/2 tonkabab
2 tekerésnyi bors
1 ek rózsavíz
100 ml víz
1 tk keményítő

A tápióka gyöngyöt kétszeres vízben beáztatjuk 15 percre, majd leszűrjük és edénybe tesszük. Ráöntjük a kókusztejet, a vizet, hozzáadjuk a felhasított vaníliát és addig főzzük, míg a gyöngyök megdagadnak és átlátszók lesznek. Nem néztem az időt, de kb. olyan 15 perc volt. Nagyjából puding sűrűségű lesz, lehet azonnal poharakba vagy tálakba kanalazni és lehűteni, a vaníliarudat előbb vegyük ki.
A szószhoz a gyümölcsöket felforraljuk a mézzel, a vaníliával és a reszelt tonkababbal, a keményítőt kikeverjük a vízzel, ezzel sűrítjük be a szószt. Lehúzzuk a tűzről, hagyjuk langyosra hűlni, belekeverjük a rózsavizet és a puding tetejére öntjük, hűtőbe tesszük tálalásig.


Read more...

Meggy, miegyéb

A kölcsönkertünkben vannak meggyfák többek között, nem is egyszerre érnek, ami persze tök jó, mert belátható mennyiségű meggy van egyszerre, nem kell megőszülni a magozásban. Szombaton leszedtük az éppen megérő adagot.

Van egyébként sárgabarack is, arról egy marha nagy ágat letört az egyik vihar, de még így is maradt rajta rengeteg. A diófa szegény nem olyan szép, viszont egészen sok van rajta ahhoz képest, milyen fákat látok mindenfelé, és lesz mandula is jócskán.

Sajnos ez a később érő megy nem olyan ízes, mint a két héttel ezelőtti, de azért ezzel-azzal fel lehet javítani. Pl. balzsamecettel, vörösbor ehhez a meglehetősen fanyar és kissé még talán kesernyés gyümölcshöz nem jó. A tonkabab a meggyhez szerintem kötelező, nem maradhatott ki az sem.
Lett torta meg dzsem is.


MEGGYES TORTA

A tortához:
125 g vaj
60 g napraforgóolaj
150 ml hideg víz
125 g nádcukor
50 g kókuszvirágcukot
1 tk vaníliapaszta
125 ml tejfol
2 db tojás
200 g liszt
42 g kakaópor
1 tk sütőpor
½ tk szódabikarbóna
1 csipet só

A krémhez:
250 g kimagozott meggy
100 g nádcukor
1 db tonkabab
½ tk vaníliapaszta
2 ek balzsamecet
100 ml víz
2 ek zselatinpor
250 g mascarpone
250 ml tejszín

jó adag csokoládéforgács a tetejére

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, egy 23 cm-es kapcsos kerek tortaformát kikenünk vajjal.

A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk az olajat, a vizet, a cukrot és a vaníliát, majd habverővel simára keverjük, a cukor olvadjon el.
Hozzáadjuk a tojásokat és a tejfölt, ezekkel is simára keverjük.
Egy tálba szitáljuk a lisztet és a kakaóport, hozzáadjuk a sütőport, a szódabikarbónát és a sót, majd a vajas-olajos krémhez keverjük.
A masszát az előkészített tortaformába öntjük, betesszük a meleg sütőbe és 45 perc alatt készre sütjük (tűpróba).
Ha a torta kész, kivesszük a sütőből, hagyjuk a formában kb. 10 percig hűlni, majd tálra tesszük, kihűtjük, két lapba vágjuk.
A krémhez egy edényben összekeverjük a meggyet a cukorral, de a cukorból előbb vegyünk el 2 ek-lal. 
Hagyjuk állni a meggyet legalább 20 percig, majd reszeljük bele a tonkababot, adjuk hozzá a vaníliát és tegyük a tűzre, forraljuk fel, ekkor adjuk hozzá a balzsamecetet, rottyantsunk rajta párat, míg az ecet ereje elmegy, aztán húzzuk le a tűzről.
Közben a vízbe áztassuk be a zselatint pár percre, aztán adjuk a még meleg meggyhez, keverjük el alaposan, hűtsük ki. Aztán tegyük a hűtőbe, ellenőrizzük időről időre, hogy elkezdett-e már megdermedni, mindig keverjük át, hogy majd a krémben ne legyenek kis piros csomók.
A mascarponét keverjük ki 1 ek cukorral, a tejszínbe szintén keverjünk 1 ek cukrot és verjük nem túl kemény habbá, majd óvatosan keverjük a mascarponéhoz. Ha a meggyes cucc kihűlt és elkezd zselésedni, adjuk a mascarponés krémhez, keverjük simára.
Állítsuk össze a tortát: az alsó tésztalap köré tegyünk egy tortakarikát, simítsuk rá a krém felét, rakjuk rá a másik tésztalapot, erre pedig a krém másik felét tegyük. Tegyük be a hűtőbe legalább 2 órára.
Ezután vegyük ki, távolítsuk el a tortakarikát, és a torta tetejét bőven szórjuk meg étcsokoládéból készül forgácsokkal.

És sikerült az év legbénább fotóját is megcsinálni, botrányosan fújt a szél, vitt mindent, a csokiforgácsot is.




A dzsemhez a meggyet kimagozzuk, tisztán kimérünk 3 kg-ot egy nagyobb edényben lecukrozzuk 750 g cukorral, hagyjuk jó 1/2 órát állni, aztán feltesszük a tűzre, beleteszünk 1 db felhasított vaníliát és belereszelünk 2 db tonkababot, felforraljuk. 
Két tasak 3:1-ben zselésítőt kevés cukorral elkeverünk, majd a gyümölcshöz adjuk állandó kevergetés mellett. Hagyjuk a dzsemet forrni kb 20 percig, hozzáadunk 60-75 ml balzsamecetet, forraljuk még pár percig, míg az ecet ereje elmegy.
Forrón kis üvegekbe töltjük, az üvegeket lezárjuk és pár percre a tetejükre állítjuk.

Read more...

Idénysüti

Sajnos azt kell mondjam, egyelőre a szeddmagad eperföld szívás. Legalábbis az, amelyik hozzánk közel van. Először is simán leszedik a népek zölden az epret, nem tudom elképzelni, mit csinálnak vele. Aztán ott van a korszakalkotó ötlet, hogy gyereknapra vigyük ki a gyereket egy kis gyerekmunkára gyerek programra epret szedni. Még életemben nem láttam ennyi szerencsétlen kisgyereket, aki azt sem tudja, melyik lábára álljon: eztneszeddle, odanelépj, nehisztizzmégnemmegyünkhaza, neszaladgálj, needdamosatlanepret (a zöldért kéne inkább szólni szerintem), neüljle, nekendmagadössze. Sorolhatnám a végtelenségig.
Ha a kedves felnőttek képtelenek normálisan viselkedni egy ilyen helyen, mégis mit várnak a gyereküktől? 

Tehát várni kell a jó kis eperlekvárra, hacsak nem megyek el valahova venni egy nagyobb mennyiséget. És addig kéne, míg van még bodzavirág, mert két éve csináltam bodzásat, jól sikerült. És mi lesz így a pálinkával?! Tavaly az is volt, a legjobb anyag eddig, mióta pálinkafőzés van nálunk.
Azért egy kis epres süti kijött a kevésből, amit érdemes volt leszedni.


REBARBARÁS-EPRES SÜTI

200 g rebarbara
200 g eper
200 g kókuszcukor
1 tk vaníliapaszta
1 db tonkabab
1 db narancs reszelt héja és kifacsart leve
225 g vaj
3 db tojás
125 g fehér tönkölyliszt
100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 tk sütőpor
100 g őrölt mandula
2-3 ek szeletelt mandula
kevés porcukor a tetejére


A rebarbaráról lehúzzuk a külső hártyát, az epret kicsumázzuk, nagyjából egyforma darabokra vágjuk és megszórjuk 2 ek cukorral, ráreszeljük a tonkababot és a narancs héját, félretesszük 30 percre.
Egy 23 cm-es kerek tortaformát kikenünk vajjal, a sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
A puha vajat habosra verjük a maradék cukorral és a vaníliapasztával, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, simára keverjük és beleöntjük a narancs levét is.
A liszteket összekeverjük a mandulával és a sütőporral, a vajas krémhez adjuk, aztán következnek a gyümölcsök az összes levükkel együtt. Óvatosan összekeverjük, hogy az epret ne törjük össze, a masszát pedig az előkészített tortaformába simítjuk. A tetejére szórjuk a szeletelt mandulát.
Betoljuk a sütőbe kb. 1 órára, készre sütjük, ellenőrizzük tűpróbával.
Ha kész, kivesszük, hagyjuk a formában hűlni kb. 10 percig, majd tálra tesszük és megszórjuk kevés porcukorral.
Köszönjük, GoodFood!


Read more...

Gyorskaja

Tényleg kúl a saját medvehagyma, nem kell egyszerre feldolgozni nagyobb mennyiségeket, lehet frissen szedni a kertből. És még meghalni sem kell, pedig nálunk is közel van hozzá a gyöngyvirág, szerintem teljesen jól megkülönböztethető. Persze anyu azért kiment a kertbe, amikor olvasta a rémisztő hírt, és ellenőrizte a két növényt, neki is sikerül különbséget tenni, nem lesz baj.

Még virágzás előtt készítettem belőle diós mártást: enyhén pirított dió, só, bors, medvehagyma, napraforgóolaj, turmix. Remélem, ennél nem kell bővebben ecsetelni a készítés módját. 




A gyorskaják meg kertészkedős napokon születnek, sajnos még csak korlátozottan használható saját termény, de ennek is eljön az ideje. Mindenesetre reményeim szerint lesz mángold mindenféle színben, cukkini gömböc is, jégsaláta, brokkoli, leveles kel, uborka, pár fajta chili, kaliforniai paprika, paradicsom többféle, kelbimbó, spenót, sütőtök. Ezt így egyelőre. Raktunk kívül álló okok miatt elég későn kezdtünk hozzá az ültetésnek, jövőre alaposabb lesz a tervezés. 

Akaratom ellenére haladok az árral úgy tűnik, trendi a mindenmentesség akár indokolatlanul is, gluténmentes lett ez a cucc a hajdinatészta miatt..

SOBA TÉSZTA PIRÍTOTT GOMBÁVAL ÉS ZÖLDBORSÓVAL

200 g soba tészta
2 ek napraforgóolaj
350 g laskagomba
1 csésze zsenge zöldborsó
2-3 ek szójaszósz
1 ek mirin
1-2 tk rizsecet
só, bors
2 ek finomra vágott snidling és metélő fokhagyma
2 tk szezámolaj

Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a napraforgóolajat és rádobáljuk a kézzel falatnyi darabokra tépkedett laskagombát, erős tűzön világosra pirítjuk. 
Közben vizet forralunk a tésztának, megsózzuk. A tésztának 5 perc kell, tehát érdemes időzíteni a főzését, akkor rakjuk a forrásban levő vízbe, amikor a gombára szórjuk a borsót.
A serpenyő alatt mérsékeljük a lángot, beleszórjuk a borsót, sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a szójaszószt, az ecetet és a mirint, összeforraljuk 1 perc alatt.
A tésztát leszűrjük és a serpenyőben összerázzuk a zöldségekkel. Meglocsoljuk a szezámolajjal, megszórjuk az összevágott snidlinggel és a metélő fokhagymával, kicsit összeforgatjuk és azonnal tálaljuk.



Read more...

Répatorta helyett

A répatortát húsvétkor terveztem, de aztán mást választott a család, meg anyu egyébként is sütött zserbót is a tragikus sorsú keresztanyám receptje alapján. Szegény mire megtalálta azt a társat, akivel jól tudott élni, meghalt egy autóbalesetben. Keresztapám finoman szólva sem volt egy gyengéd ember, plusz voltak vele egyéb bajok is, nem részletezném.

Szóval el voltunk látva bőven süteménnyel.
Anyu a héten vett paszternákot, amit eddig általában halhoz ettünk köretként – püré formájában vagy hasábokra vágva sülten.
Viszont az alábbi sütemény régóta izgatta a fantáziámat. De nem a mézeskalácsfűszerezéssel, elvégre a paszternák legjobb fűszere a vanília. Azt hiszem, felhagyunk a répatortákkal...

VANÍLIÁS-JUHARSZIRUPOS PASZTERNÁKTORTA

A tortához:
100 ml juharszirup
250 g kókuszvirágcukor
175 g vaj
3 db tojás
1½ tk vaníliapaszta
1 db tonkabab
1 db narancs reszelt héja és kifacsart leve
250 g paszternák
250 g liszt
2 tk sütőpor
50 g makadámdió
1 db alma

A krémhez:
250 g mascarpone
4-5 ek juharszirup
½ tk vaníliapaszta



A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra (légkeveréses 160 °C). Egy 22 cm-es kerek kapcsos tortaformát kikenünk kevés vajjal.
A juharszirupot, a vajat és a cukrot összeolvasztjuk mésrsékelt lángon, kis időre félretesszük hűlni.
A lisztet kimérjük, belekeverjük a sütőport, a durvára vágott makadámiadiót és a hámozott, kis kockákra vágott almát.
Ha a vajas keverék már csak langyos, elhabarjuk benne a tojást, belekeverjük a vaníliát, a reszelt tonkababot, a narancshéjat és a narancslevet, belerakjuk a reszelt paszternákot, majd az egészet a lisztes keverékhez adjuk. A masszát az előkészített formába öntjük, betesszük a sütőbe, majd 40-45 perc alatt készre sütjük.
A süteményt kivesszük, hagyjuk egy kicsit a formában állni, aztán kitesszük a tányérra, hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután kettévágjuk, az alsó lapot megkenjük a krémmel – a mascarponét simára keverjük a juharsziruppal és a vaníliával.
Nem úgy, ahogy a kép tanúsága szerint én csináltam: még langyosan kentem meg a krémmel, kissé elolvadt, na. Nem tudom, de nekem tényleg nincs türelmem kivárni, míg tökéletesen kihűlnek a cuccok.
Rátesszük a felső lapot, amit megszórunk kevés porcukorral.


A GoodFood nyomán.

Read more...

Helyi hírek

Tavaly a piacon vettem egy bazi nagy medvehagymatövet, tényleg nagyon nagy volt, vagy 40 cm-es levelei voltak. Elültettem, de igazából nem sok reményt fűztem hozzá, már volt egy kísérlet, nem jött be. Igazából nem oda kellett volna ültetni, ahova. Ezért ez utóbbit már árnyékos helyre raktam. Bár ültetés után teljesen elnyaklott, azt hittem, teljesen meghalt.
És most van saját medvehagymám, ha kell, csak kivonulok a kertbe és szedek. Így kéne mindennel. Na de ez most még nem lesz. 



Pedig már majdnem lett saját konyhakertem. A második szomszédban van egy használaton kívüli kis telek kicsike házzal, a teraszról pont rálátni, milyen királyság lett volna, a teraszról ellenőrizni a paradicsomokat meg a többit. Beszéltünk a tulajjal, oda is adná, de túl sokba kerülne olyan állapotba hozni, hogy ültetésre alkalmas legyen, és hát azért ilyesmire mégsem olyan könnyen költ az ember százezreket. Először azt hittük, fél nap ilyen kis géppel pár tízezerért, kiszedik a felesleges cuccokat, kicsit leborotválják a talaj tetejét stb. De aztán a szembeszomszédunk mondta, hogy ott évtizedek óta nem történt semmi, iszonyatosan meg van ülepedve a talaj, az ásás nem is elég, és nem pár tízezer az ilyesmi manapság. Pedig még kút is van.
Viszont itthon a teraszon a kiskert sajnos szar. Azaz bénán csinálták meg annak idején, ki kell szedni az összes földet, leszigetelni a teknőt, aztán föld vissza. És ott lesz a mini konyhakertünk. Az az igazság, hogy ugyan hely lenne nálunk, de miután tök sóder a talaj, csak magaságyásban lehetne termelni, azt meg rajtam kívül senki nem akar, és nincs kút, tehát az öntözés meg drága. Bár nekem az a véleményem, hogy akkor már inkább a cukkinit meg az édesköményt, mint a füvet...

Tegnap bent azon tipródtam, mi legyen, cuki nevű whoopie pie, vagy az átlag sütik. Csábító a whoopie készlet (bár sajnos piros benne a decomax, amitől még el tudnék tekinteni), de igazából az a bajom vele, hogy határeset a kiszúrósdival, ezt meg töltögetni kell.
Szóval átlagsüti. Szép forma, csak belekanalazom a tésztát, megsül, kis locsikálás, kész.



NARANCSOS-KÓKUSZOS TORTÁCSKÁK

A süteményhez: 
180 g vaj
1 csésze kókuszvirágcukor
3 db tojás
1 db narancs reszelt héja
1 tk vaníliapaszta
1 csésze görög joghurt
1 ek narancsvirágvíz
¾ csésze liszt
¾ csésze őrölt mandula
½ csésze kókuszreszelék
1½ tk sütőpor
1 csipet só
½ tk kardamommag

A sziruphoz:
1 db narancs leve (½ csésze)
½ csésze cukor
½ citrom leve
1 ek narancsvirágvíz
1 ek Cointreau




A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, a muffinformát kikenjük kevés olajjal.
A puha vajat a cukorral, a vaníliával és a mozsárban összetört kardamommal habosra verjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd a reszelt narancshéjat, a narancsvirágvizet és a joghurtot.
A lisztet összekeverjük a kókusszal, a mandulával, a sütőporral és a sóval, majd a vajas krémhez adjuk, simára keverjük.
Az előkészített forma mélyedéseibe ⅔-ig kanalazzuk a masszát, betoljuk a sütőbe és 20-25 perc alatt készre sütjük. Kivesszük, kicsit hagyjuk hűlni a formában, majd kiborítjuk, tálra rendezzük.
Míg a süti sül, elkészítjük a szirupot: a narancs levét kifacsarjuk, belekeverjük a cukrot és a citromlevet, majd addig melegítjük kevergetve, míg a cukor elolvad benne és kicsit be is sűrűsödik.
Levesszük a tűzről, hagyjuk langyosra hűlni, aztán belekeverjük a narancsvirágvizet és a Cointreau-t.
A még meleg tortácskákat megszurkáljuk és bőven meglocsoljuk a sziruppal. Kevés szárazon pirított kókuszreszelékkel megszórjuk.


Read more...

Vigyázzunk, mit kívánunk

A jó múltkor, amikor mindenhol máshol (értsd 50-60 km-rel arrébb) normális tél volt, nálunk meg csak ez a langyos pöcsölődés, vizes hó stb., irigykedtem. Hogy milyen jó az már, ha nem lehet kimenni, a polgimester is megtiltja a közlekedést, ilyenek. Tök hivatalosan lehet otthon punnyadni.
Mondjuk most ilyesmiről nem tudok, hogy nálunk kijárási tilalom lenne, mármint a városon kívülre, nyilván az utcára kimehetnék, na de. Egyelőre a tárolóig se. Az is csak azért merülhet fel, mert ott van a nagy mélyhűtő.
Ritka alkalmak egyike, hogy hallgattam apukámra, miszerint ne cseréljük még le az autókon a téli gumit, majd most hétvégén. Szerintem most se fogjuk. Így aztán sikerült tegnap este minden gond nélkül hazajönnöm. Nem úgy a sok szerencsétlen, aki már lecserélte, vagy nincs is neki és elővette az autóját, mind ott rekedt az utakon, szar lehet, nem mondom.
Azért remélem, S. is átértékeli a helyzetet és nem kezd el leutazni névnapozni a papához. Legalábbis ma.
Szóval addig nyavalyogtam, míg megkaptam: nesze itt van hó, hófúvás, döghideg, minden.

Van új pápa is (ez ugyan nem volt a kívánságlistán, de tök nyilvánvaló volt, hogy húsvét előtt lesz fehér füst), és szerencsétlen még ki sem jött az erkélyre, már elkezdték cseszegetni, amit egyáltalán nem értek. Plusz olyasmit kérnek rajta számon azonnal, a katolikus egyház fejétől, ami kb. a katolicizmus megtagadása lenne. Sok közöm nincs ugyan hozzá, mármint ehhez az egyházhoz, de nekem már az szimpatikus benne, hogy egyfelől a múltkor Ratzinger fő ellenlábasa volt, másfelől a Ferenc nevet választotta. A Napfivér, Holdnővér biztos megvan mindenkinek.
Amit ez jelent, a szegénységgel való törődés valahogy sokkal égetőbb problémának tűnik már itthon is, mint pl. a melegházasságok egyház általi elismerése. Hátha nálunk is elkezd olyasmivel többet foglalkozni az egyház, ami jobban dolga lenne.
Félreértés ne essék, szerintem is mindenki azzal házasodjon, akivel akar (már ha az illető hajlandó elvenni), azzal éljen, akivel akar és attól örököljön, aki szeretne ráhagyni bármit. Teljesen ostobának és végtelenül maradinak, kirekesztőnek tartom a mostanában nálunk hozott törvényeket. De azok a világi élet részei, egy valláson ne kérjünk már olyat számon, ami alapvető lényegének kidobása lenne.
De tényleg nem értem, azt gondolták, kijön, leinteget a térre és közli: holnaptól buli?

Szóval ma tényleg azt esszük, amit itthon találunk. Nyilván nem kell minket sajnálni, nem kenyér és víz lesz 3 napig, vagy ki tudja, meddig.

Nem túl kreatívan csináltam egy pisztáciás-csokis kalácsot. Már úgy értem, hogy ilyesmi nemrég volt naranccsal, pálmacukorral pl. Most meg a kókuszcukor jött be.
Hosszú és nehéz munkával végre sikerült bizonyítani a kedves kutatóknak, hogy a cukor tényleg méreg, hullanak tőle az emberek, mint a legyek, egyenes összefüggés van a diabétesz és a cukorfogyasztás között. Azért én szeretném látni ennek a kutatásnak a teljes dokumentációját. Azokat a faktorokat is, amelyek a cukorfogyasztás mellett voltak jelen. De hagyjuk ezt, volt már méreg a tej is.
A kókuszcukrot nem ijedtségből esszük, hanem mert finom.

PISZTÁCIÁS-CSOKIS KALÁCS

A tésztához: 
600 g finom fehér tönkölyliszt
1 tk só
3 ek kókuszcukor
300 ml tej
30 g élesztő
1 db tojás
2 db tojássárgája
60 g vaj

A töltelékhez: 
100 g pisztáciás étcsokoládé 70%-os)
80 g tejcsokoládé
80 g vaj
2-3 ek kókuszcukor
2-3 tekerésnyi zöldbors
1 tk vaníliapaszta

A kenéshez és a tetejére: 
1 ek tej
½ tk porcukor

A tésztához a lisztet egy tálba szitáljuk a sóval.
A tejet meglangyosítjuk, elkeverünk benne 1 ek cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, a tetejét meghintjük liszttel és letakarva hagyjuk felfutni.
A vajat felolvasztjuk, elhabarjuk benne a tojást és a sárgákat a maradék cukorral együtt.
A liszt közepébe mélyedést csinálunk, beleöntjük az élesztős tejet és a tojásos keveréket.
Addig dagasztjuk, míg elválik az edénytől és a kezünktől is.
Lisztezett tálba tesszük a cipóvá formált tésztát, a tetejét is meglisztezzük kissé, majd letakarva hagyjuk kelni 1 órát. Utána berakjuk a hűtőbe és hagyjuk kelni további 2 órát.
A hűtős megoldás nem kötelező, nekem dolgom volt közben és nem akartam, hogy a tészta elkeljen. De rosszat nem tett, az is biztos.
Amikor a tészta a kétszeresére kelt, lisztezett felületre borítjuk, kinyújtjuk jó nagy téglalap alakúra.
A töltelékhez a vajat felolvasztjuk a csokoládékkal, belekeverjük a vaníliát és a kókuszcukrot meg a borsot. Hagyjuk kihűlni, majd egyenletesen megkenjük vele a tésztát, szorosan feltekerjük.
A tekercset darabokra vágjuk és a vágott részükkel felfelé lazán egymás mellé rakosgatjuk az előkészített formákba, hagyjuk 45 percet pihenni.
1 db 26 cm--es és 1 db 17 cm-es kerek kapcsos tortaforma kibélelve sütőpapírral, ugyanis a múltkor a 26-os kicsinek bizonyult ehhez a mennyiséghez, kimászott a sütőben. Igazából a terv az lett volna, hogy a rudat feltekerem, de ugye rugalmasnak kell lenni, azzal főzünk, ami van.
Közben előmelegítjük a sütőt 185 °C-ra, betesszük a tejjel megkent kalácsokat és 45 perc alatt pirosra sütjük.
Kivesszük, hagyjuk kicsit hűlni, aztán tálra tesszük és megszórjuk minimális mennyiségű porcukorral a csín kedvéért.




Read more...

Koszorú vagy kuglóf?

Annyi baj van ezzel az ide-oda fordítással folyton, a bundt a hivatalos források szerint kuglóf, szerintem meg koszorú. Plusz vicces, hogy az ausztráloknál a német kiejtést szorgalmazzák. Speciel én is, mégiscsak német eredetű. De sajnos a kuglóf is.
A kuglóf magasabb és kisebb átmérőjű, igaz, annak is van lyuk a közepén. Csonkakúp alakú, tehát semmi köze a bundthoz.
Jó, a kalács meg milk loaf lenne. És ha nem hosszúkás kenyér formájú?

Ilyesmikkel csak nekem van egyébként bajom?


ÖRDÖGI CSOKIS KOSZORÚ

A tésztához:
110 g keserű csokoládé (68-70%-os)
1¼ csésze forrásban levő víz
¼ csésze kakaó
1½ csésze fehér tönkölyliszt
1 tk szódabikarbóna
½ tk só
225 g vaj
1½ csésze nádcukor
3 db tojás
1 tk vaníliapaszta
½ csésze görög joghurt

A ganache-hoz:
50 g vaj
100 g keserű csokoládé (70%-os)
50 g tejcsokoládé
¼ csésze víz
2½ tk nescafé
1 tk vaníliapaszta
1 db tonkabab
⅓ csésze porcukor




Egy koszorúformát kikenünk vajjal és kilisztezzük. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
A forrásban levő vizet az összetört csokoládéra öntjük, simára keverjük.
A lisztet összeszitáljuk a kakaóval, a szódabikarbónával és a sóval.
A nagyon puha vajat habverővel felverjük, fokozatosan adagoljuk hozzá a cukrot. Belekeverjük a vaníliát és egyenként a tojásokat, majd a joghurtot.
A krémhez adjuk a lisztes keveréket és a feloldott csokoládét, habverővel alacsony fokozaton simára keverjük.
Az egészet az előkészített formába öntjük és 50 perc alatt készre sütjük.
Kivesszük, hagyjuk a formában hűlni 10 percig, majd tálra borítjuk.
A ganache-hoz a vajat összeolvasztjuk a csokoládéval, a vizet felforrósítjuk, a nescafét elkeverjük benne, majd a csokoládéhoz adjuk a vaníliával és a lereszelt tonkabbabl együtt. A porcukrot beleszitáljuk, majd az egészet simára keverjük és a teljesen kihűlt süteményre csorgatjuk.

Mondjuk én ezt a kihűlést sosem tudom kivárni, ettől kicsit több kenőcs folyik le a süteményről, mint az kívánatos lenne. Viszont úgy lehet még éppenhogy langyosan enni belőle, ami azért hozzátartozik az ördögi mivolthoz.


A receptet ezen a blogon olvastam, de gyanús, hogy nem a sajátja volt, elég sokfelé látni szinte ugyanezt.

Read more...

Rózsakuglóf

Szerintem sütis blog leszek.
Úgy néz ki, mást nem is eszünk – merthogy mást nem is készítek – csak sütiket. Pedig nem. Tényleg eszünk mást is.
Mondjuk egy sütis blogban az a jó, hogy nem kínos habos rózsaszínre csinálni a dizájnt.

EPRES RÓZSAKUGLÓF

220 g vaj
220 g nádcukor
1 tk vaníliapaszta
3 db tanyasi tojás
1½ csésze író
150 g natúr krémsajt
2 ek rózsavíz
300 g eper (fagyasztott)
½ csésze aszalt vörös áfonya
2¾ csésze liszt
1 ek sütőpor
1 tk só
½ csésze kukoricakeményítő
100 g fehér csokoládé

A tetejére:
4 ek tequila
½ ek rózsavíz
1-2 tk vaníliás porcukor

A sütőt előmelegítjük 185 °C-ra és a kuglófformákat kikenjük pár csepp olajjal.
A nagyon puha vajat a cukorral robotgéppel habosra verjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Mindegyikkel külön is felverjük a krémet. Hozzáadjuk a rózsavizet, az írót és a krémsajtot.
A lisztet összeszitáljuk a keményítóvel, a sóval és a sütőporral, majd belekeverjük az aszalt áfonyát meg a durvára vágott fehér csokit.
A lisztes keveréket a a vajas krém tetejére szórjuk, arra a darabokra vágott epret, és az egészet simára keverjük óvatosan.
A formákba simítjuk a tésztát – nagyjából háromnegyedig töltsük bele – és az előmelegített sütőben készre sütjük.
A nagy formának kell min. 1 óra, a kisebbnek elég 40 perc.
Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e. Vegyük ki a sütőből, hagyjuk a formában hűlni a süteményt kb. 10 percig, majd borítsuk tálra.
Még melegen locsoljuk meg a tequila és a rózsavíz keverékével és szórjuk meg a porcukorral.

Két kuglófformát használtam, az egyik ez a rózsa alakú volt, a másik meg egy dupla mini kuglófos.

Read more...

Hó, kalács, kakaó

Végre van rendes hó, télnek néz ki a tél. Miután kandallónk még nincs, valamit kell tenni a benti hangulatért. Ha már nem ropog a tűz, miközben bentről bámulja az ember a hóesést, akkor legyen jó illat a konyhában legalább. És mitől van jó illat?  Kalács, kakaó, narancs, kardamom stb.
Ilyenkor valamitől tényleg alapvetés az illatos kelt tészta.

NARANCSOS-KARDAMOMOS KALÁCS

A tésztához:
600 g tönköly fehér finomliszt
1 tk só
2 ek nádcukor
1 ek Bourbon vaníliás cukor
30 g élesztő
300 ml tej
60 g olvasztott vaj
1 db tojás 
2 db tojássárgája

A töltelékhez:
100 g vaj
2 db narancs reszelt héja
1 tk kardamommag
1 tk vaníliapaszta
1 ek narancsvirágvíz
2 pasztilla pálmacukor

A tetejére:
1 ek olvasztott vaj
1-2 ek lapmandula

A tésztához a lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk.
A meglangyosított tejbe morzsoljuk az élesztőt, kevés nádcukrral krémesre keverjük, a tetejére kevés lisztet szórunk és hagyjuk felfutni.
A tálba szórjuk a sót, a cukrot, elkeverjük, a liszt közepébe mélyedést csinálunk.
A vajat felolvasztjuk, elhabarjuk benne a tojást a tojássárgákkal együtt.
Az élesztős tejet és a vajas-tojásos keveréket a liszt közepébe öntjük, majd sima tésztává dagasztjuk az egészet. Addig dagasszuk, míg a tészta elválik az edénytől és a kezünktől is.
Enyhén lisztezzük meg a tetejét, majd letakarva hagyjuk a kétszeresére kelni.
Amikor a tészta megkelt, erősen lisztezett felületre borítsuk ki, óvatosan gyúrjuk át, és nyújtsuk kb. 30 x 40 cm-es téglalap alakúra.
A töltelékhez a puha vajat keverjük össze a mozsárban megtört kardamommal, és a többi hozzávalóval, majd egyenletesen kenjük el a tésztán, egészen a széléig. Szórjuk rá a késsel felaprított pálmacukrot,
aztán a hosszanti oldaláról csavarjuk fel szorosan, vágjuk félbe, majd a feleket négybe.
Egy nagy kerek kapcsos tortaformát béleljünk ki sütőpapírral és rendezzük bele a csigákat. Hagyjuk pihenni 35-40 percet.
Közben melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.
Mielőtt a kalácsot betennénk a sütőbe, kenjük meg az olvasztott vajjal és szórjuk meg a mandulával.
Kb. 55-60 perc alatt süssük készre. Ha nagyon elkezdene barnulni a teteje, takarjuk le egy darab alufóliával.


Read more...
Related Posts with Thumbnails
Recepjeim, fotóim, egyéb írásaim kizárólag az írásos beleegyezésem után közölhetők más oldalakon vagy nyomtatásban. Ez alól kivételt képeznek azok a gyűjtőoldalak, ahol nem közlik az egész írást, hanem csak annak első pár sorát és a folytatásért a blogomra kattint az olvasó.

  © Blogger template Shush by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP