Quinoa

Tegnap adtunk az egészségnek.

Mondjuk ma nem, mert Sándor-nap van és nálunk mindenki Sándor. Nem volt nagy eszem-iszom, de azért volt mokkacsokis torta meg jó kis egyben sült tarja, szóval tegnap rákészültem, el is borzadtak a népek, hogy mi az a quinoa, amit meg akarok velük etetni.
Bírom ezeket a dél-amerikai magokat, mindegyik rém egészséges. Bár a tápiókával szemben vannak fenntartásaim, ugyanis anno állandóan Molnár Gábor könyveit bújtam és neki folyton tele volt a hócipője a maniókával meg a jamgyökérrel.

A quinoa (Chenopodium quinoa) a köleshez hasonló szemes termény, amely az egyik legtöbb ásványi anyagot tartalmazó, legtáplálóbb álgabona vagy gabonapótló. Dél-Amerika kultúrnövénye, az inkák szent gabonája, „aranya”. Kecsua nyelven a jelentése hold, magok anyja vagy gabonyaanya.
A spanyol hódítás előtt a kukorica, burgonya és a bab mellett alapvető élelmiszer volt. Termesztése Kr. e. 5000 évre nyúlik vissza. A legrégebbi termesztett formáját Peruban találták. További quinoa ültetvényeket Argentínában, Bolíviában és Chilében találtak.
A quinoa az Andokban ma is az egyik legfontosabb táplálék. Az indiánok a magon kívül a leveleit zöldségként fogyasztották, a növény szárát pedig állati takarmányként hasznosították. A növekvő gazdasági nehézségek idején a 70-es években, Bolíviában és Peruban a quinoa és az amaránt ismét fontos szerepet játszott, mint hazai termesztésű növény.
Lágyszárú, egynyári növény, kb. 2 m magasságig megnő, levelei és megjelenése a fehér és piros libatopfélékhez hasonlít. Nagyon sok fontos vitamint és nyomelemet tartalmaz, különösen káliumot, magnéziumot, kalciumot, vasat, ezenkívül B-vitaminokat, C-vitamint, karotint. Fehérjetartalma magas – 15,2 % – és az összetétele is előnyös. Gazdag lysinben is. Minden fontos aminosavat tartalmaz, jól emészthető.
A főzési idő akkor optimális, ha minden szem a kétszeresére dagad és a fehér színét elveszítette. Külön jól néz ki, hogy főve egészen gyöngyházszínű lesz. (A megérett magokat kenyernyés szaponin vonja be, ezért vízben fel szokták forralni, majd kiöntik a főzőlevét és leöblítik, csak utána főzik meg.)

Leginkább magas B- és E-vitamin tartalma emeli ki a többi gabona közül. Különösen gazdag magnéziumban, kalciumban, vasban, káliumban, illetve foszforban és cinket is tartalmaz.
Minden fontos aminosav megtalálható benne, többek között az összes esszenciális aminosav, így fogyasztásával komplett fehérjéhez jutunk (amihez egyébként csak ételtársításokkal jutnánk), ez azért fontos, mert a fehérjét a szervezet önállóan nem tudja előállítani, tehát a napi táplálékkal kell bevinnünk. A quinoának rendkívül magas a csíraszáma, a mag tömegének 30%-a, szemben a többi gabonafélékkel, melyek csíraszáma súlyuknak csupán 1%-át teszik ki. Gluténmentes, ezért könnyen emészthető és lisztérzékenyek is fogyaszthatják.
Zsírtartalma a gabonaféléknél nagyobb, főként telítetlen zsírsavakból tevődik össze.

A köleshez hasonló magjainak kellemesen semleges íze van, ezért édes és sós ételekhez egyaránt megfelelő. A semleges ízhez semleges állag párosul, melynek köszönhetően igen sokoldalúan használhatjuk: köretnek, kásának, főételnek, levesbetétnek vagy desszertnek, tehetjük müzlikbe, könnyű, friss salátákba és belekeverhetjük töltelékekbe is. Igazából elkészíthetünk belőle mindent, amit rizsből vagy kölesből készítenénk.

QUINOA KUKORICÁVAL ÉS ZÖLDBORSÓVAL

2 csésze quinoa
1½ csésze kukorica
½ csésze zöldborsó
50 g vaj
1 db lime reszelt héja és leve
3 csésze zöldségalaplé
só, bors
½ csésze karikára vágott újhagyma a zöldjével együtt

A vajat felolvasztjuk egy edényben és rárakjuk a fagyasztott zöldségeket, átpirítjuk.
Közben egy szűrőban alaposan lemossuk a quinoát és a zöldségekhez adjuk, ezzel is átpirítjuk.
Felöntjük a zöldségalaplével, sózzuk és borsozzuk, lefedjük és 10-15 perc alatt készre főzzük.
Egy tálba rakjuk, ráreszeljük a lime héját, ráfacsarjuk a levét és megszórjuk az újhagymával, összekeverjük.


Read more...

Első grillezés

Tegnap megvolt az év első grillezése.
Grillezni mindig jó, a legnagyobb télben is – kitelepülés a hóba a teraszra (ha apu még nem tüsténkedett és takarította el nagy hirtelen) a kis eletktromos grillel, forralt borral, groggal, pokrócokkal stb.
Akkor talán még jobb a hangulata nem utolsó sorban a nagyobb mennyiségű elfogyasztott alkoholok miatt. Mármint a jó időben elfogyasztotthoz képest, nem abszolút értékben. Ez így ugyan olcsó magyarázkodásnek tűnik, de ez van.
Tulajdonképpen a kertet kéne rendbe tenni meg kitalálni, mit ültessek, de dolgoznom kellene, persze halogatom és helyette inkább sütés meg főzés.

Tegnap a húsokhoz csináltam egy rém egyszerű salátát:

½ gumó édeskömény
2 szál sárgarépa
1-2 szál újhagyma
2 db cukkini
só, bors, olívaolaj, citromlé

A cukkiniket kb. ½ cm vastagra szeleteljük és a grillre rakjuk.
Közben vékonyan felszeleteljük az édesköményt, tálba tesszük és azonnal meglocsoljuk citromlével, hogy ne barnuljon meg.
A sárgarépát durvára reszeljük és az édesköményhez adjuk a felkarikázott újhagymával együtt.
A grillezett cukkinit felcsíkozzuk és a többi zöldséggel elkeverjük, meglocsoljuk az olajjal, sózzuk, borsozzuk és összeforgatjuk.


Persze sütemény is kell, anélkül nem bírnak itthon létezni. A GoodFood ilyen téren a legjobb barátom, ez a recept is onnan van.
Egyelőre a magyar nem, mármint hogy nem barátom, mert nem pontosak a receptjeik, az hogy 1½ zacskó szárított élesztő rém kevés, elvégre ugye van 7 g-os meg 11 g-os kiszerelés is. Majd ha képesek lesznek egy rendes receptet megírni.
Nem arról van szó, hogy nem tudom kitalálni ennyi év tapasztalata alapján, hogy 500 g liszthez nagyjából mennyi élesztő kell, hanem arról, hogy tessék pontosan dolgozni, ugyanis nemcsak gyakorlott népek olvassák ezt – remélhetőleg. Elvégre ezek a receptek az átlagembernek kellene hogy készüljenek, nem elkötelezett konyhamániásoknak. Viszont ha az eredmény nem lesz jó, vagy a receptek elkészítése lehetetlen a pontatlanságok miatt, nem lesznek hosszú életűek. Remélem, nem fogják lerángatni a GoodFood nevet a TV Paprika szintjére.

MORZSÁS ALMATORTA

A morzsához: 
50 g liszt
25 g lágy barna nádcukor
25 g fagyos vaj
80 g makadámdió

A tortához:
140 g vaj
140 g nádcukor
1 tasak Bourbon vaníliás cukor
2 db tojás
225 g liszt
1 tk sütőpor
⅓ tk őrölt szegfűszeg
⅓ tk őrölt szegfűbors
½ tk őrölt fahéj
3 ek tej
4 db alma – meghámozva, kimagozva, felkockázva




A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, egy 22 cm-es tortaformát kikenünk vajjal.
A morzsához robotgépbe tesszük a hozzávalókat és addig forgatjuk, míg a makadámdió durvára törik, félretesszük.
A tortához a puha vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra verjük, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd végül a tejet. Beleforgatjuk a sütőporral és a fűszerekkel elkevert lisztet, simára keverjük. Majd az almát adjuk hozzá.
Az egészet belesimítjuk a formába, a tetejére szórjuk egyenletesen a morzsát és 70 perc alatt készre sütjük.
Finom szottyos marad a tésztához képest jó sok almától. A tetején a morzsában a kis csomókban megmaradt cukor ropogós a diódarabokkal együtt. Langyosan a legfinomabb.


Read more...

Téli saláta

Lehet mondani, hogy spétreflexes vagyok, tavasz kezdetén készítek téli salátát. Na de ugye szinte semmit nem lehet már/még kapni így zöldségfronton. Még kell egy hónap legalább, hogy zöldekkel legyen tele a piac, bár szerintem még több is. Akkor is majd aranyárban lesz minden, mert ebben az évben is jönnek majd azzal, hogy „jaj, olyan sokáig tartott a hideg idő, minden elfagyott” stb.
Speciel a füge tényleg elfagyott, na de az alapból egy mediterrán növény, kíváncsi leszek, lesz-e egyáltalán első érés.
Apropó, zöldségek. Én aztán tényleg nem vagyok annak a híve, hogy mindenhol jobb, mint itt. Viszont tényleg így van. 
Momentán egyébként biztosan. Már a szomszédban, Ausztriában is gyakorlatilag legyintgetnek gúnyos félmosoly kíséretében, ha kiderül az emberről, hogy magyar. Kénytelen az ember széttárogatni a kezét, hogy bocs, de nem én voltam...
Legalábbis ami a magvásárlási lehetőségeket illeti. Ma négy helyen is voltam, és nem kaptam leveleskel-magot például. Meg még egy jó pár dolgot, ami szerintem nem egy nagy cucc. Vagy rossz helyekre mentem, de szerintem az ilyen nagyobb barkács meg kertészeti áruházakban tonnaszám kéne állnia a jobbnál jobb és érdekesebbnél érdekesebb növénymagoknak. Tudom, hogy lehetne rendelni neten, de nincs kedvem most ezzel foglalkozni. Vagy megérkezik vagy nem, a postában is ki bízik manapság. Képesek ellopni egy magazint, mert van benne egy miniatűr fogkrém. Meg egyébként is mindenütt ugyanaz van/nincs.
Mángoldot kizárólag egy helyen árultak, abból is csak a fehér nyél zöld levél változatot. És akkor én még nem is vagyok egy nagy kertész, gyakorlatilag nincs is kert, mármint konyhakert. Ugyan megy a küzdelem pár magaságyás tekintetében, de győzelemről még nem lehet e téren beszámolni. 
A mángoldot is a szomszédhoz fogom telepíteni. Bár most találtunk anyuval egy telket, amit meg fogunk kérdezni, hogy mit szólna a tulajdonos néni, ha nem megvennénk a birtokot, hanem megművelnénk, csinálnánk konyhakertet. Azt még nem találtam ki, hogy a néninek ebben mi lenne az üzlet, de majd eljön annak is az ideje. Mondjuk kap majd a terményből, miközben a telke is szép rendben lesz.
Egyébként ezt a magmizériát tavaly is eljátszottam, nem tudom, mégis miben bíztam, hogy az idén jobb lesz. Tehát most ez az év azzal telik majd, hogy kiépítem a magbeszerzési csatornáimat. Ha UK, akkor UK. Ott legalább egész évben azt veszek, amit akarok, nem gondolják, hogy március végén el kell dugni ezeket a cuccokat a vásárlók elől.
Egyébként is bosszankodtam, mert az egyik helyen találtam gyönyörűségesen szép kaméliákat. Nagyon régen szeretnék már, de éppen már megint elköltöttem az ilyesmire szánt pénzösszeget, így ott kellett hagynom.

Na de, elég a lamentálásból, legyen valami jó is. KicsiVú kitalálta a ZöldKampányt, tessen mindenkinek csatlakozni. 


Van vicces letölthető tervező, lesz majd minden hónapra. Örökbe lehet fogadni zöldségeket is, ami gyakorlatilag azt jelenti, hogy az ember abból az adott cuccból készít ételt.
Ha lehet, akkor én az ilyen színű zöldségeket fogadnám örökbe, mint az alábbi saláta összetevői.

LILA SLAW MELEG ÖNTETTEL

¼ fej lilakáposzta
½ gumó édeskömény
2 db kis cékla
1 fej lilahagyma

Az öntethez:
4-5 ek napraforgóolaj
2-3 ek méz
½ tk durva himalaya só
3 ek málnaecet
½ tk zellermag
½ ek magos dijoni mustár

A káposztát és az édeköményt nagyon vékonyan felszeleteljük, egy tálba tesszük. A céklát meghámozzuk és julienne-re vágjuk, majd hozzákeverjük a többi zöldséghez.
Az öntethez mindent összekeverünk egy kis edényben, felforraljuk, hagyjuk pár percet hűlni és az összevágott zöldségekre öntjük, jól összekeverjük. 
Azonnal tálalható, nem kell várni, hogy összeérjen. A meleg öntet megteszi a hatását, a zöldségek viszont pont annyira hűtik le, hogy ne langyi izét együnk.

Read more...

Néha csak ennyire futja

Azaz a gezemice tésztára. Mert ne tévedjünk, a mac & cheese, úgyis mint Amerika nemzeti eledele, egy egyszerű gezemice tészta. Alapból a "mivanakamrában" típusú étel. Teljesen nyilvánvalóan az egyszeri háziasszonyunknak anno kellett valami rittyentenie, valami táplálót, meleget és finomat. Volt otthon tésztája, vaja, sajtja. Aztán egyenes út vezetett a mekencsízhez. Nyilván sokkal decensebb és elegánsabb történetet lehet olvasni máshol, ami persze tök erőlködés egy ilyen típusú étel esetében, de hát értem én, elvégre van nekik Csillagok háborúja is, úgyis mint teremtéstörténet. Mindezzel együtt jó étel ez, melegíti a testet és a lelket is, igazi comfort food. Lehet turbózni és lebutítani is, kizsigerelni, hogy trendi tudjon lenni manapság is, mínusz zsír ugye. Bár akkor nem tudom, a sajttal mi lesz, de ez legyen más problémája.
Azzal együtt nekem újdonság volt, hogy nem egy egyszerű sajtos tészta csőben sütve, hanem raknak bele jó sok besamelt is, úgy persze már más volt a gyerek fekvése, én is úgy éreztem, kell bele valami lazulás, per brokkoli. Plusz egy tönkölylisztes tésztát használtam hozzá. Meg naná hogy cheddar nem volt itthon, ellenben volt ementáli, aminek a kissé diós-édeskés íze nagyon jól illett a brokkolihoz.

BROKKOLIS MAC & CHEESE

500 g makaróni
500 g brokkoli
50 g vaj
500 ml tej
1-2 ek liszt
1 csésze reszelt ementáli sajt
250 g Philadelphia - ebből 125 g véletlenül zsírszegény volt
só, bors, szerecsendió
1/2 csésze reszelt parmezán




A brokkolit forrásban lévő sós vízben 2 percig főzzük, majd azonnal leöblítjük jeges vízzel.
Manapság jól megteszi a sima csapvíz is, legalábbis nálunk irdatlan hideg, belenyúlkálni nem lehet, mert szinte fáj.
Alaposan lecsepegtetjük és apróra vágjuk.
A tésztát 1-2 perccel rövidebb ideig főzzük az ajánlottnál, és szintén leszűrjük. Visszaöntjük a főzőedénybe.
Miközben a tészta fő, elkészítjük a besamelt: a vajat habzásig forrósítjuk, kissé megpirítjuk rajta a lisztet és felöntjük a hideg tejjel, állandó keverés közben felforraljuk, kissé sűrűsödjön be. De éppenhogy, ne kenni lehessen, maradjon elég folyós.
Megsózzuk és megborsozzuk, belereszeljük a szerecsendiót, belekeverjük a krémsajtot és az ementálit, majd a brokkolit is. Ráöntjük a tésztára, elkeverjük. Az egészet egy vajjal kikent sütőtálba simítjuk, rászórjuk a parmezánt és 200 °C-ra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt pirosra sütjük.

Read more...
Related Posts with Thumbnails
Recepjeim, fotóim, egyéb írásaim kizárólag az írásos beleegyezésem után közölhetők más oldalakon vagy nyomtatásban. Ez alól kivételt képeznek azok a gyűjtőoldalak, ahol nem közlik az egész írást, hanem csak annak első pár sorát és a folytatásért a blogomra kattint az olvasó.

  © Blogger template Shush by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP