Csokoládé, marcipán, curd

S. szokta mondogatni, hogy egyszer  mindennek eljön az ideje. Most például a curdé. Van itthon pár darab grépfrút (ezt minek kellett így átiratban meghonosítani, ritka bénán néz ki, remélem, körd nem lesz) meg narancs. Mondjuk van itthon datolyaszilva is meg gránátalma, de azokkal nem tudok most mit kezdeni. Panna cottához lenne jó a datolyaszilva, azt hiszem.

Tehát a curd. Igazából mindig azt gondoltam róla, hogy valahogy olyan semmire nem jó dolog. Se nem krém, se nem szósz, valahol az összes hasonló cucc határán. Jót tesz neki a pár napos érés, de sokáig mégsem tartható el. És az ilyen állásfoglalás nélküli dolgok mindig nagyon gyanúsak. Tudjuk már, hogy hol állunk, na!
Igen ám, de mit kéne a kalácsra kenni? Nem mintha nem lenne tele a kamra jobbnál jobb dzsemekkel. Meg nem lenne elég a kalács csokoládés-marcipános tölteléke. Ez van, hedonista a család.
Végül a grépfrút levét csak simán megittam.



CSOKOLÁDÉS-MARCIPÁNOS KALÁCS

500 g liszt (BL 55)
50 g nádcukor
1 csipet só
1 tasak Bourbon vaníliás cukor
1 tasak Alnatura szárított élesztő
250 ml tejszín
2 db tojás
1 db tojásfehérje

A töltelékhez:
100 g étcsokoládé (70%)
150 g marcipán

A kenéshez: 
1 db tojássárgája
1 ek tej

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a vaníliás cukrot az élesztővel együtt, és összekeverjük. Közben meglangyosítjuk a tejszínt, hozzáadjuk a felvert tojásokat és a tojásfehérjét, majd az egészet beleöntjük a liszt közepébe készített mélyedésbe.
Az egészet addig dagasztjuk, míg elválik az edény falától és a kezünktől is. Letakarva kelesztjük szobahőmérsékleten 1½-2 órát.
Ezután kiborítjuk a tésztát enyhén lisztezett felületre, finoman átgyúrjuk és kinyújtjuk. Rászórjuk a felaprított csokoládét és a durvára reszelt (előzőleg jól lehűtött) marcipánt. A tésztát szorosan feltekerjük és egy vajjal kikent kenyérformába tesszük. A tetejét megkenjük a tejjel elhabart tojássárgájával.
Hagyjuk 45 percet pihenni langyos helyen, majd újra megkenjük a tetejét.
190 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük és ¾ óra alatt készre sütjük.




VANÍLIÁS NARANCS CURD

2 db nagyobb narancs reszelt héja és leve
1 db citrom reszelt héja és leve
150 g cukor
110 g vaj
3 db tojássárga
½ tk vaníliapaszta

Egy fazékba vizet teszünk és gyöngyözve forraljuk.
Egy tálba tesszük az összes hozzávalót és a gőzfürdőn állandóan kevergetve besűrítjük. Akkor jó, amikor opálossá válik és nem csurog le a spatuláról.
Egyébként puszta hazugság, hogy ehhez kb. 20 perc kell, mert legalább ¾ órát álldigáltam mellette, míg készen lett.
Ha besűrűsödött, finom szűrőn átszűrjük és kis üvegekbe töltjük.


Read more...

Boldog új évet!


Azt tartja a mondás, hogy az ember azt fogja egész évben csinálni, amit január 1-jén. Remélem, nem lencsét eszünk folyton, hanem majd a másik babona érvényesül, miszerint szépek leszünk és gazdagok.
Az első miatt mindenesetre nagyon vigyázok, mire adom ma a fejem.
Viszont lencse kell. De nekem már jópár napja kezd meglehetősen elegem lenni az ünnepi traktából, ezért valami könnyebb levesre gondoltam. Valami húsnélkülire, zöldségekkel stb. Sőt kifejezetten vegán cuccra. Igen ám, de az újonnan vett madras curry-m igencsak csípős. És hát sajnos van a családban olyan, aki egyáltalán nem hajlandó csípőset enni. Azonban a fűszert már beleszórtam a fazékba, fel is öntöttem az alaplével, amikor eszembe jutott, hogy meg kéne kóstolni, mennyire csípős. Ezért aztán mégsem vegán lett a leves. Nem mintha minőségi probléma lett volna így vele.

ZÖLDSÉGES VÖRÖSLENCSEKRÉM-LEVES

¼ tk köménymag
¼ tk római kömény
2 ek olívaolaj
3 szál újhagyma
3 szál sárgarépa
2 szál petrezselyemgyökér
2 szál angol zeller
2 tk madras curry
1 tk kurkuma
250 g vörös lencse
1,2-1,5 l zöldségalaplé
só, bors
200 ml író
100 ml tejföl

a tálaláshoz:
1-2 ek tejföl
1-2 ek aprított petrezselyem

A köménymagokat szárazon megpirítjuk egy kisebb serpenyőben, majd félretesszük.
Egy fazékban felforrósítjuk az olajat és rádobjuk a felaprított zöldségeket, pár percig kevergetve pároljuk. Rászórjuk a pirított köménymag ⅔-át, a curry-t, a kurkumát, sózzuk, borsozzuk és belekeverjük a lencsét is. Felöntjük az alaplével. Attól függően használjunk több vagy kevesebb alaplevet, mennyire szeretnénk sűrűre a levest.
Lefedjük az edényt és ½ órát főzzük a levest alacsony hőmérsékleten.
Az utolsó 10 percben hozzákeverjük az írót és a tejfölt, majd ha lejárt a főzési idő, botmixerrel pűrésítjük. Ebben sem kell nagyon alaposnak lenni, nem baj, ha nem teljesen krémszerű a cucc.
Kisebb leveses tálakban tálaljuk, a tetején tejföllel megszórva a felaprított petrezselyemmel és a maradék pirított köménymaggal.


Read more...
Related Posts with Thumbnails
Recepjeim, fotóim, egyéb írásaim kizárólag az írásos beleegyezésem után közölhetők más oldalakon vagy nyomtatásban. Ez alól kivételt képeznek azok a gyűjtőoldalak, ahol nem közlik az egész írást, hanem csak annak első pár sorát és a folytatásért a blogomra kattint az olvasó.

  © Blogger template Shush by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP