A kencemánia újabb darabja

Újabban akármilyen alapanyag kerül elém, valami rejtélyes oknál fogva kenyérre kenhető cuccokat képzelek el rögtön. De szerintem azért van, mert ilyenkor még egy csomó dolog ugyan még van a kertekben, viszont már nem olyan őrült mennyiségben. És ezek a mennyiségek éppen pont az ilyen kenceficék elkészítésére alkalmasak akár magukban, akár keverve. Nem rázva. Ez de rossz.


CUKKINIKENCE

2-3 ek szőlőmagolaj
1 fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
3 db szardellafilé
1 db zöld chili
2 db nagyobb cukkini
¼ tk durvára tört zöld bors
½-1 tk só 
1 db citrom reszelt héja
½ citrom leve
1 ek finomra vágott kapribogyó
1-1 ek finomra vágott lila és zöld bazsalikom
1 ek finomra vágott menta

Az forró olajban megpároljuk a finomra vágott hagymát és fokhagymát. Hozzáadjuk a felaprított szardellafiléket, megkeverjük. Addig sütjük, míg a szardellafilék elolvadnak. Belerakjuk a felaprított chilit is – ha nem akarjuk, hogy nagyon csípős legyen, szedjük ki a magját.
Ezután hozzáadjuk a durvára reszelt cukkinit, fedő nélkül pároljuk. Ízesítjük sóval (de óvatosan, mert a szardellafilé és a kapri is sós), borssal, a reszelt citromhéjjal és a kifacsart levével.
Addig pároljuk, míg a cukkini félig megpuhul és elfőtte a levét. Ezután hozzákeverjük a kaprit és a zöld fűszereket.
Hidegen tálaljuk – már ha képesek vagyunk kivárni, míg kihűl. Melegen és langyosan is nagyon finom.
Ha egyneműbb krémet szeretnénk, reszeljük finomra a cukkinit.



Read more...

Paprikadzsem

Nem tudom, mi van mostanában, de már két kenyerem sem sikerült. Az egyik konkrétan gyilkos eszközzé vált sütés után, pedig ezt a rozskenyeret már számtalanszor és igen sikeresen abszolváltam.
Most is megkelt –  ami ugye egy rozskenyérnél már magában is csoda – viszont olyan szinten sűrűre vagy milyenre sült, hogy pirítás után nem beszívta a kissé olvadozó vajat, hanem lecsurgott róla. Ilyennel még életemben nem találkoztam. És igen erős fogazattal kellett rendelkezni hozzá. Jó, persze, kell az, rágás meg rostok, na de.
Egy nagy része kukában végezte minden elvem ellenére.
Aztán véletlenül megláttam az egyik drogériában, hogy árulnak szárított, iszonyúan biokovászt, ó, mondom, ez az, nem lesz itt tovább semmi probléma, a kenyereim csodásak lesznek ezek után.
Khm. Kívülről valóban. Mondjuk fényévekkel jobb lett a bélzete ennek a mostaninak az előbb említett rozsnál, de még mindig nem az igazi. Ez legalább teljesen kenyérszerű, van különbség a héja és a bele között, nem egy betonszeletke néz vissza a tányérról.
Úgyhogy most tényleg el fogok már végre menni a malomipari boltba a Soroksári útra, szétnézni, mit adnak.



KOVÁSZOS KENYÉR MAGOKKAL

400 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
250 g kenyérliszt
1 tasak Alnatura szárított rozskovász
1 tasak Alnatura szárított élesztő
1 tk nádcukor
2 tk só
400 ml kézmeleg víz
80 g napraforgómag
20 g lenmag

Egy tiszta felületre – konyhapult – szitáljuk a liszteket, rászórjuk a kovászt, az élesztőt, a cukrot és a sót, kicsit összekeverjük kézzel. A közepébe mélyedést csinálunk, beleöntjük a vizet, majd kevergető mozdulattal középről kifelé haladva összeállítjuk a kenyértésztát.
8-10 percig dagasztjuk, míg rugalmas és sima lesz. Ezután kicsit kihúzkodjuk, egyenletesen megszórjuk a magkeverékkel és belegyúrjuk a tésztába.
Cipót formálunk belőle, a felületét megszórjuk liszttel és meleg helyen letakarva hagyjuk 45 percig kelni.
Ezután megdögönyözzük, újra cipóvá formáljuk, hagyjuk újabb 45 percet kelni.
A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, az alsó tepsibe öntünk egy jókora bögre vizet, hogy gőz fejlődhessen.
A kenyeret óvatosan – már mindenféle gyúrás vagy dögönyözés nélkül – átteszzük egy sütőpapírral kibélelt tepsire és 55 perc alatt készre sütjük.
Kivesszük, egy tiszta konyharuhával letakarjuk, úgy hagyjuk kihűlni.

De hogy legyen valami sikertörténet is, tegnap készítettem paprikadzsemet is.

ÉDES-CSÍPŐS PAPRIKADZSEM

9 db nagyobb kápia
3 db jókora narancssárga kaliforniai paprika
2 db jalapeño
100 g nádcukor
¼ tk vaníliás só
¼ tk vaníliapaszta



A paprikákat grillen feketésre sütjük, aztán azonnal fedett üvegedénybe tesszük, úgy hagyjuk a saját gőzükben hűlni.
Amikor kezelhető hőmérsékletűre hűltek, lehúzzuk a héját – egy tál felett, hogy felfoghassuk a levét – és eltávolítjuk az összes magot.
A paprika húsát nagyon apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük. A jalapeñókat is kimagozzuk, és szintén nagyon finomra vágjuk, a paprikához adjuk a többi hozzávalóval együtt. Ráöntjük a felfogott levet és közepes tűzön állandó kevergetés mellett besűrítjük a dzsemet.
Ebből a mennyiségből egy 300 ml-es üveggel lett.

Itt azért látszik, hogy nem olyan gáz ez a kenyér, de lehetne kissé könnyedebb is.
Plusz egy örömhír, tegnap estétől folytatódik a Downton Abbey című sorozat a második évaddal.

Read more...

Kenyér, kence

Reggel elhatároztam, hogy ma nem főzök. Erre tessék. Merthogy közben kitaláltam, mit csináljak a kertben már beérett cuccokból. Volt paradicsom, pár igen kisméretű padlizsán, paprika, ilyenek. De önmagában egyik sem elég semmire.
Pedig a paradicsomból inkább tésztára való szószt akartam kreálni sütés útján, de ahhoz kevés volt, így egy kence lett a végeredmény.
Miközben kelt a kenyér.


MAGOS KENYÉR

300 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
200 g kenyérliszt
20 g élesztő
300-350 ml tej
1 tk nádcukor
100 g magkeverék – napraforgó-, szezám-, lenmag
1 tk só



A tejet felmelegítjük, elkeverjük benne a cukrot és az elmorzsolt élesztőt, kevés lisztet szórunk a tetejére és letakarva hagyjuk felfutni.
Közben a liszteket egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, mélyedést csinálunk a közepébe. Ha az élesztő felfutott, a liszthez öntjük, összekeverjük. Konyhai pulton vagy lisztezett deszkán kidagasztjuk.
A tálba tesszük a cipóvá alakított tésztát, meglisztezzük, letakarjuk és 2 órán át kelesztjük.
Ha megkelt, kiszedjük a tálból egy lisztezett felületre, kicsit megdögönyözzük, széthúzzuk a tésztát, egyenletesen rászórjuk a magokat, feltekerjük és cipóvá alakítjuk. Meglisztezzük a tetejét, két helyen éles késsel megvágjuk és langyos helyen hagyjuk pihenni 45 percet.
A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. Amikor betesszük a kenyeret, az alsó tepsibe öntünk egy kis vizet, hogy gőz fejlődhessen.
A kenyeret kb. 40-45 perc alatt készre sütjük. Kivesszük a sütőből és letakarva hagyjuk kihűlni.


ŐSZI SZENDVICSKRÉM

100 ml olívaolaj
1 fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
1 db jalapeño
1 db pritamin paprika
4 db bébi padlizsán
1 db sárgarépa
5 db jókora Heirloom paradicsom
1 ek paradicsompüré
1 marék olívabogyó
1 marék bazsalikomlevél
1-2 ek zöld fűszer vegyesen – kakukkfű, oregánó, rozmaring
1 ek nádcukor
1 ek balzsamecet
1-2 tk durva só
¼ tk durvára tört bors



Előkészítjük a hozzávalókat: a paprikákat kimagozzuk, a paradicsomot és a padlizsánt meghámozzuk. Aztán mindent apró kockákra aprítunk. A megtisztított sárgarépát lereszeljük.
Az olajat felforrósítjuk egy serpenyőben és megsütjök benne a félbevágott és vékonyan felszeletelt hagymát és fokhagymát.
Hozzáadjuk a pritamint és a jalapeñót, addig sütjük, míg kivilágosodik. Hozzáadjuk a padlizsánt és a reszelt sárgarépát, tovább sütjük.
Aztán jöhet a paradicsom, a finomra aprított olívabogyó és a fűszerek, a cukor és a balzsamecet. Jól megkeverjük és addig főzzük mérsékelt tűzön sűrűn kevergetve, míg elpárolog az összes leve.

Read more...
Related Posts with Thumbnails
Recepjeim, fotóim, egyéb írásaim kizárólag az írásos beleegyezésem után közölhetők más oldalakon vagy nyomtatásban. Ez alól kivételt képeznek azok a gyűjtőoldalak, ahol nem közlik az egész írást, hanem csak annak első pár sorát és a folytatásért a blogomra kattint az olvasó.

  © Blogger template Shush by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP