Tengerimalac helyett

A cím nem üres vicceskedés. Tegnap azt hittem, meghalok, annyira kellett röhögnöm, amikor a barátnőm mesélt egy sztorit, miszerint egy távoli ismerős család elfogyasztotta az elhalálozott családi kedvenc tengerimalacot. Nyilvánvaló az aktus rituális jellege és egyébként is a tengerimalac Peruban igazi csemegének számit. De azért az első reakció – szó szerint fetrengve röhögés – után felmerülnek a kérdések. Tudták-e, mi volt a halál oka? Mert ha végelgyengülés, az hagyján. Na de! Betegség is lehetett!
Jó mindegy, azért remélem, nem lesz kis hazánkban bevett gyakorlat a kimúlt házi kedvencek tömeges fogyasztása. Bár... Megoldódna egy rakat probléma.
Nem tudtam jó ideig elszakadni a képtől, ahogy a család körbeüli az asztalt a kis tetem felett, majd jóízűen falatoznak. Vajon volt asztali áldás és/vagy búcsúszöveg?
Ja, arról sajnos nem tudunk, milyen megoldást választottak: sült, ragu stb. Én valamiért egybesültet vizionáltam.
És mindehhez hozzájött este Heston gótikus lakomája, szóval ilyen szempontból kissé szürreális nap volt.

Ehhez képest totál kispolgári körtés pitét sütöttem tegnap. A dolgok kiegyensúlyozzák egymást akaratlanul is.

KÖRTÉS PITE

A pitetésztához:
250 g finomliszt
175 g vaj
1 db tojás
1 ek nádcukor
½ ek víz

A töltelékhez:
85 g vaj
85 g keserű csokoládé
85 g nádcukor
¼ tk vaníliapaszta
3 db tojás
85 g darált mandula
2 ek rum

A tetejére:
4 db körte – hámozva, kimagozva
1 tk porcukor



A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük.
A tésztához kis kockákra vágjuk a fagyos vajat és a többi hozzávalóval együtt robotgépben morzsásra forgatjuk. Aztán lehetőleg hideg felületen – a kánikulára való tekintettel – gyorsan összeállítjuk, lisztezzük a felületet és akkorára nyújtjuk, hogy egy 23 cm-es piteformát kitöltsünk vele.
Vaksütéssel 15 percig sütjük, aztán kivesszük a nehezéket és további 5 percre visszatesszük a sütőbe.
Közben a töltelékhez vízgőz felett összeolvasztjuk a vajat és a csokoládét. A tojások sárgáját habosra verjük a cukorral és a vaníliával. Belekeverjük a már lehűlt csokoládét és a mandulát, hozzáadjuk a rumot is.
Habbá verjük a tojásfehérjéket és a csokis masszába forgatjuk. Az egészet a pitealapba simítjuk és a tetejét kirakjuk körteszeletekkel.
Visszatesszük a sütőbe és 45 percig sütjük. Még melegen megszórjuk porcukorral.


Read more...

Hal zöldségekkel

Ihletem nem sok, szóval locsifecsi nem lesz, csak recept. A neve is tükrözi a fantáziátlanságomat, ami remélem, nem tart örökké. De inkább ez, mint valami valamilyen ágyon, bleh.

HAL ZÖLDSÉGEKKEL

6 szelet pangasius – vagy bármilyen fehér húsú hal
1 db nagyobb cukkini
500 g brokkoli
3 ek olívaolaj
¼ tk durvára tört zöld bors
2-3 ek lila és zöld bazsalikomlevél
2-3 ek lapra vágott mandula

A sütőt előmelegítjük 185 °C-ra.
Egy tűzálló tálat kikenünk 1 ek olívaolajjal.
A cukkinit megmossuk, a szár felőli végét levágjuk, majd hosszában félbe. A középső szivacsos részt kiszedjük egy karalábévájó segítségével, kidobjuk, aztán a többit kb. 1 cm vastagra szeleteljük.
Egy serpenyőben felforrósítunk 1 ek olajat, a cukkiniszeletek mindkét oldalát pirosra sütjük, a tűzálló tálba rakjuk.
Közben egy fazékban vizet forralunk, megsózzuk és a brokkolit rózsáira szedve beledobjuk 2 percre, leszűrjük és szintén a tálba rakjuk. A zöldségeket fűszerezzük sóval és borssal.
A halszeleteket besózzuk, borsot is szórunk rá, majd a zöldségekre fektetjük. Rárakjuk a széttépkedett bazsalikomleveleket és a mandulát, meglocsoljuk a maradék olajjal.
A tálat lefedjük alufóliával és ½ órára betesszük az előmelegített sütőbe. Ezután levesszük a fóliát, visszatesszük és még sütjük legalább 15 percet, a mandula piruljon aranybarnára.

Így magában is elég 3-4 személynek, de ha esetleg hatan lennénk, mire kivesszük a sütőből, gyorsan készítsünk hamis krumplipürét – merthogy még vaj sincs itthon épp: a kockára vágott krumplit annyi lefölözött tejben főzzük meg, amennyi éppen ellepi. Sózzuk, borsozzuk, majd törjük össze, adjunk hozzá finomra vágott snidlinget.


Read more...

Még egy kávés

Egyre több cucctól nem tudok elszakadni a konyhában, újabban a fűszerként használt kávé lett ilyen. Mi mást süthettem volna anyunak a névnapjára, mint egy kávés süteményt?

HABOS KÁVÉS PITE

A pitetésztához:
175 g liszt
110 g vaj
1 ek cukor
1 db tojássárgája
½ narancs reszelt héja
1 ek narancslé

A töltelékhez:
350 ml tej
2 ek darált kávé
4 ek kukoricakeményítő
80 g nádcukor
¼ tk vaníliapaszta
4 db tojássárgája
1 ek narancsvirágvíz
15 g vaj

A tetejére:
3 db tojásfehérje
¼ tk borkő
100 g nádcukor
2 ek lapmandula
1 ek nádcukor



A tésztához a hideg és kis kockákra vágott vajat összemorzsoljuk a liszt és a cukor keverékével. Aztán hozzáadjuk a tojássárgáját, belereszeljük a narancshéjat és beleöntjük a narancslevet. Gyorsan összeállítjuk a tésztát és folpackba csomagolva 15 percre betesszük a hűtőbe.
A sütőt bekapcsoljuk, 200 °C-ra állítjuk.
A tésztát kinyújtjuk és egy 23 cm-es piteformába fektetjük, az oldalához nyomkodjuk a tésztát. A tészta alját megszurkáljuk egy villával. Vaksütéssel sütjük 15 percig, majd kivesszük a nehezéket és még sütjük további 5 percig.
Közben elkészítjük a tölteléket: 200 ml tejet felforrósítunk és beleszórjuk a kávét, hagyjuk állni 5 percig. Közben a maradék tejben csomómentesre keverjük a keményítőt és a cukrot, feltesszük a tűzre. Hozzáöntjük a leszűrt kávás tejet és a narancsvirágvizet, felforrósítjuk. A tojássárgákat felverjük és apránként hozzákeverjük a forró kávés tejes cuccot. Az egészet visszaöntjük az edénybe, feltesszük a tűzre és alacsony hőmérsékleten állandóan kevergetve felforraljuk, puding sűrűségűre főzzük. Lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a vajat.
A pitét kivesszük a sütőből. Mire a a töltelék kész lesz, egy kicsit hűlni fog már. Beleöntjük a tölteléket.
A tojásfehérjéket a borkővel kemény habbá verjük, majd apránként adagolva a cukrot tovább verjük, míg szép fényes kemény hab lesz belőle. Rákanalazzuk a töltelék tetejére, de ne simítsuk el.
Megszórjuk a mandulával és az 1 ek nádcukorral, visszatesszük a már 175 °C-ra állított sütőbe. Süssük 35 percig, amíg a hab szép színt kap.
Vegyük ki a sütőből, hagyjuk a formában kicsit hűlni, aztán vegyük ki a formából, tegyük egy szép tálra. Langyosan és hidegen is tálalhatjuk.


Read more...

Befőzések között

A lekvározások közepette azért néha enni is kell. Vannak ilyen vega korszakaim, ezek a fogások általában a mi van a hűtőben és a kamrában módszerrel születnek.

ZÖLDBAB CURRY

350 g zöldbab
2 ek olívaolaj
2 db shalott
1 gerezd fokhagyma
1 db chili
1 ek madras curry
só, bors
¼ csésze kókuszkrém
¾ csésze gersli
1½ csésze víz
1 marék petrezselyem

A bab szár felőli végét levágjuk, majd 2 cm-esre daraboljuk.
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, rárakjuk a vékonyan felszeletelt hagymát és fokhagymát meg a felaprított chilit. Pár percig pirítjuk. Belekeverjük a curry-t, aztán azonnal rádobjuk a babot, kicsit összekeverjük.
A gerslit folyó hideg vízben megmossuk, leszűrjük és a serpenyőbe szórjuk, elkeverjük. Rátesszük a kókuszkrémet, ráöntjük a vizet és lefedve 15-20 percig pároljuk, vagy amíg a gersli megpuhul.
Tálalás előtt belekeverjük a felaprított petrezselymet.

Read more...

Mit együnk?

Néha igazán tudok azon szenvedni, hogy mi a fenét együnk. És egyben mi a fenét főzzek. Ilyenkor születnek a hasonló kaják. Egy szintén mivanitthonösszedobjuk típusú.
Ez példátlanul egészségesre sikerült. Úgy látszik, nem múlt el hatástalanul a mostanában kínomban való tévépaprika nézés. Az az adó egy csoda. Konkrétan, ha valaki az ott elhangzottak alapján szeretne reprodukálni egy ételt, hiábavaló fáradság. Nem lehet. Oltári baromságokat hordanak össze, ha éppen nem hagyják ki a felét a hozzávalóknak.
Külön rosszul esett az izlandi 6 részes sorozat rettenet fordítása, merthogy nagyon inspiráló és érdekes ételeket lehetett egyébként látni. Inkább feliratoznának, mert akkor legalább az eredeti szöveg alapján lehetne követni, ki mit mond. Megjegyzem, sokkal olcsóbb, mint a szinkron. Persze akkor is kéne tudni a fordítónak történetesen angolul, magyarul és még az alapanyagokhoz is értsen... Hja, kérem, az élet nem egy habos torta.


SÜLT CÉKLÁS TÉSZTASALÁTA

500 g cékla
1-2 ek olívaolaj
1-2 ek balzsamecet
2 ág citrom illatú kakukkfű
2 ág oregánó
2 gerezd fokhagyma
1-2 csipet római kömény
só, bors
250 g tészta – teljes kiőrlésű tönkölylisztből
80 g feta

Egy tepsire nagyobb darab alufóliát teszünk legalább két rétegben.
A céklát megmossuk, meghámozzuk, kockára vágjuk és a fóliára rakjuk, a darabok közé tesszük a megtisztított fokhagymát is. Meglocsoljuk az olajjal és a balzsamecettel, megszórjuk sóval, borssal, a római köménnyel, rátépkedjük a zöld fűszereket, kicsit összeforgatjuk.
A fóliából batyut formázunk úgy, hogy a gőz ne tudjon sehol kijönni, majd betoljuk 1 órára a 190 °C-ra előmelegített sütőbe.
A tésztát sós vízben megfőzzük, leszűrjük. Hagyjuk kicsit hűlni egy tálban. Aztán hozzákeverjük a céklát az összes levével együtt és langyosra hűtjük.
Tálaláskor fetasajtot morzsolunk rá és megszórjuk egy kevés kakukkfűlevéllel.

Read more...

Bodza és nektarin

Itt van a bodza szezonja, érdemes szedni belőle nagyobb mennyiséget és befőzni. Ugyan rettentően hamupipőkemunkának tűnhet az apró bogyók leszemezése, de koránt sem az. Meglepően gyorsan megy. Főztem lekvárt és sütöttem sütit is belőle.



BODZÁS-NEKTARINOS SÜTEMÉNY

200 g vaj
200 g nádcukor
4 db tojás
1 tasak Bourbon vaníliás cukor
200 g liszt
1½ tk sütőpor
3 db nektarin
200 g bodzabogyó
2-3 ek jégcukor
2-3 tk porcukor



A sütőt 190 °C-ra előmelegítjük, egy 30 x 30 cm-es szögletes tepsit kibélelünk sütőpapírral
A puha vajat habosra verjük a cukorral és a vaníliás cukorral. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, azokkal is kikeverjük. Majd hozzáadjuk a sütőporral átszitált lisztet és simára keverjük. A masszát a tepsibe simítjuk.
Kirakjuk a tetejét a felszeletelt nektarinnal, a nektarinok közé szórjuk a bodzát, és az egész tetejére szórjuk a jégcukrot.
Az előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük (tűpróba).
Kivesszük és még melegen meghintjük kevés porcukorral.

Read more...

Lekvárkísérletek 2.

Az újabb kísérlet is fügéből készült, kézenfekvő, ha az embernek akkor fügefája van, mint nekünk. És közben beleszerettem a kávés cuccokba is. Jó, nem volt nehéz. Az az érdekes a kávés édességekkel, hogy azt hihetnénk, sokkal több édesítő kell beléjük. Nem így van, szerintem a kávé kiemeli az édes ízt.
A múltkor főztem egy kávés őszibarackdzsemet, már pótolni is kell.
Kávéval már párosítottam fügét, egy pofonegyszerű desszert volt, szóval ez az ötlet sem igazán új. A kávé és a kardamom is jól elvannak egymással. Érdemes kipróbálni kardamomot keverni az őrölt kávéba, mielőtt espressót főzünk, pár csepp tejszínnel nagyon finom.
A babérlevelet meg nemcsak savanyúságba meg hüvelyesekhez érdemes használni.



KÁVÉS-KARDAMOMOS FÜGELEKVÁR

600 g füge
150 ml espresso
125 g nádcukor
¼ tk tört kardamommag
½ tk vaníliapaszta
1 db babérlevél

A fügét óvatosan megmossuk, levágjuk a szárát, majd apró kockákra vágjuk.
Egy edényben elkeverjük a kávét és a cukrot, felfőzzük, aztán hozzáadjuk a darabolt fügét, a vaníliát, a kardamomot és a babérlevelet. Állandó kevergetés mellett közepes tűzön sűrűre főzzük a lekvárt nagyjából ½ óra alatt. Ha elég sűrű, kivesszük a babérlevelet és kis üvegekbe töltjük.

Read more...

Lekvárkísérletek 1.

A fügéről a nyári adag már leérett, de ha jó idő lesz, szeptember végén elképesztő mennyiséget tudunk majd szüretelni.
Mostanában inkább kísérleti mennyiségeket készítek így dzsem meg lekvár fronton. Ugyanis többen arra biztatnak, hogy csináljak egy lekvárboltot. Lenne benne fantázia, nem mondom. De azért elég sok tervezést igényel egy ilyesmi üzlet. Főleg a jó alapanyag beszerzése kérdéses mindig.
A lehető legegyszerűbb recepteket próbálom kikísérletezni, a sok hozzávaló csak bonyolít és a rizikófaktort emeli.
Szerencsére van kóstolóbrigád, anyu barátnői nagy lelkesedéssel végzik ezt a feladatot. Úgy gondoltam, ez az első lépés az üzlethez, a közvéleménykutatás.

A füge számomra egyébként rettentő tömény gyümölcs, nem tudok rá jobb szót. Mindenképpen kell valami, ami vagy lazítja – másik savasabb gyümölcs – vagy valami, ami más dimenziót ad neki. Szerintem ilyenek a diófélék és az olajos magvak. Ez utóbbi esetben ugye lazításról szó nem lehet, mert a töménység csak fokozódik, de az íznek viszont jót tesz.
(A dióféléket annyira nem csípem, ha választani lehet, akkor mandula, kesudió vagy a paradió, de a többit annyira nem szeretem. Látszik is, szinte soha nem használok mogyorót, diót is nagyon ritkán. Ha igen, akkor is inkább sósan.
Tudom, többeket elborzasztott már, amikor hangot adtam a mogyoróvajjal szembeni érzéseimnek, de a világból lehet vele kiüldözni. A pekándiónak meg már a nevét is utálom. És amikor meglátom a vajas cukorszirupban forralt pekándiót pitébe töltve, na az a borzalom órája.)

Így lett az alábbi lekvár szezámmagos.

SZEZÁMOS FÜGELEKVÁR

1 kg füge
150 g nádcukor
200 ml víz
½ citrom reszelt héja és leve
4 ek pirított szezámmag

A füge szárát levágjuk, majd apró kockára vágjuk. Egy edényben a vizet a cukorral felfőzzük, hozzáadjuk a fügét és a citrom héját meg a levét. Kevergetve sűrűre főzzük. Ez nagyjából 40-45 perc, a vége felé állandóan kevergetni kell, különben leég.
Közben szárazon világosra pirítjuk a szezámmagot, és amikor a lekvár megfelelő sűrűségű, belekeverjük. Azonnal kis üvegekbe töltjük.

Read more...

Körte

Van itt egy ismerősünk, akinek jó nagy kertje van, de sajnos az egészségi állapota nem engedi, hogy túl sokat dolgozzon benne. Viszont a gyümölcsfái teremnek doszt. Leszedni sem nagyon tudja a több mázsa körtét, cseresznyét, meggyet vagy majd a birsalmát és naspolyát, nem még esetleg a földről felszedegetni.
Ezért aztán annak fejében, hogy kicsit összetakarítjuk nála a hullott és már nem használható gyümölcsöt, mindent nekünk ajándékozott.
Utoljára körtét szedtünk nála. Hogy érzékeltessem a mennyiséget, kb. 20 perc alatt nagyjából 80 kg körtét tudtunk ládába rakni. Ezt a fát még a nagypapája ültette kifejezetten azzal a céllal, hogy jóféle pálinkát főzzön belőle. A nagypapa már régen nem él, de a célja megvalósult.
Azért jutott egy kis dzsemre is...


TÁRKONYOS-VANÍLIÁS KÖRTEDZSEM

1 kg körte – tisztán mérve
150 g szőlőcukor
1 tk vaníliapaszta
¼ tk finomra vágott tárkony

A meghámozott körtéből kivesszük a magházat, a húsát kis kockákra vágjuk, egy edénybe tesszük. Belekeverjük a szőlőcukrot és a vaníliát, 30-35 perc alatt közepes tűzön besűrítjük.
Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a tárkonyt és kis dzsemes üvegekbe töltjük.

Read more...
Related Posts with Thumbnails
Recepjeim, fotóim, egyéb írásaim kizárólag az írásos beleegyezésem után közölhetők más oldalakon vagy nyomtatásban. Ez alól kivételt képeznek azok a gyűjtőoldalak, ahol nem közlik az egész írást, hanem csak annak első pár sorát és a folytatásért a blogomra kattint az olvasó.

  © Blogger template Shush by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP