Fűszeres kenyér

A család eltávozott Pécsre valami kiállításra, én meg itthon maradtam, hogy hallgassam a szél meg a viharos esők hangját. Őszintén szólva a széltől kezdek megzakkanni. Bár állítólag Heathclifféknek rosszabb volt a helyzetük már ami a szelet illeti, ott még süvítés is volt állandóan, de akkor is tökéletesen megértem, mitől hagyták el az eszüket.
Tegnap hazakerült pár darab jókora libacomb, és miután kiderült, hogy mégsincs még egy csirke a mélyhűtőben, ezeket vagyok kénytelen megsütni. Nehéz sors, ja.
Viszont ma igencsak ráóhajtkoztam valami kenyérfélére, bár most már években mérhető, hogy nem eszem pékárut egyáltalán. De azért néha eszembe jut, hogy jó lenne valami finom kenyér. Direkt jó lesz a liba mellé tunkolgatni a szaftot. Ez is régen volt már...
A héten csináltunk kovászos uborkát is, szóval igen jó kis vacsorának nézünk elébe.
Plusz lesz tiramisu is. Éljen a zsír meg a szénhidrát!

FŰSZERES KENYÉR

300 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
300 g kenyérliszt
250 ml víz
100 ml tej
50 g vaj
1 tk nádcukor
2 tk só
1 tk provence-i fűszerkeverék
¼ tk őrölt kömény
1 ek szezámmag
1 tk nigella, azaz fekete hagymamag

A vizet és a tejet felmelegítettem – kicsit melegebbre, mint az átlag, mert a vajat beleolvasztottam, ami pont olyan hőmérsékletűre hűtötte le, amilyen kell a kenyérhez.
A liszteket egy tálba tettem, hozzáadtam a sót, az élesztőt, a cukrot és a fűszereket a hagymamag és a szezámmag kivételével.
A kézmeleg folyadékkal sima tésztává dagasztottam. Cipóvá formáltam, a felületét megliszteztem és nagyjából 1 óra alatt a duplájára kelesztettem
Ezután átdögönyöztem, belegyúrtam a magokat és a tésztát két egyenlő részre osztottam, mindkettőt kis vekni formára igazítottam, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire tettem. A tetejüket átlósan bevágtam két helyen.
Hagytam pihenni a kenyereket még ½ órát, aztán megspricceltem vízzel, megszórtam még egy kevés szezámmaggal és 200 °C-ra előmelegített sütőben 40 perc alatt készre sütöttem.
Kivettem a sütőből, tiszta ruhát terítettem rájuk, úgy hagytam kihűlni.

Read more...

Menta

Tegnap rámkérdezett egy barátom, hogy  mit csináljon az igen nagy kedvvel burjánzó mentájával – már odáig jutott, hogy cserépben ültette be a kertbe, de nem használt, a menta csak nő. 
Első ötlet a mentaszörp volt, de miután mondta, hogy eddig koktélokba rakta, jött az igazi jó ötlet: legyen mentaszirup. Azt lehet locsolgatni mindenféle koktélokba, de igazából bármilyen desszertbe vagy teába. És hát annyira megtetszett a saját ötletem, hogy ma reggel átmentem a szomszédunkhoz nagyobb adag mentáért. Ugyan pár napja kaptam már tőle egy tővel, amit el is ültettem a kisekertbe – végre kezd füvészkertecskévé válni, ahogy terveztem eredetileg is – viszont még nem nőtt akkorára, hogy ellássa a háztartást ilyen szinten is.

MENTASZIRUP

1,5 liter víz
500 g cukor
4 nagyobb marék mentalevél
½ citrom
1 ek Crème de Menthe

A vizet a cukorral egy fazékban összekevertem, feltettem melegedni a tűzhelyre. Addig kavargattam, míg felforrt, hozzáadtam a citrom levét és a héját, majd beleszórtam a mentaleveleket. Addig főztem mérsékelt tűzön, míg nagyjából 500-600 ml lett.
Sűrű szitán leszűrtem és üvegbe töltöttem. 
A Crème de Menthe-et a színe miatt tettem bele, hogy ne olyan fáradt tealötty színe legyen. Persze az ízének is nagyon jót tett.
Hűtőben elég sokáig eláll.

Read more...

Zselé

Sajnos vannak olyan dolgok, amelyek még csak katasztrofálisnak sem nevezhetők, simán csak langyosan bénán sikerülnek. Mondjuk, szerintem ennél nagyon rosszabb nincs is, amikor valami olyan közepesen rossz, elmegy stb. Az alábbi zselével egyébként ízben semmi probléma. Sőt. Na, de ahogy kinéz! Botrányosan amatőr.

Először is kiderült, hogy rendkívül hiányos a háztartás, nincs zselékhez megfelelő méretű poharam. Amiben jól mutatna, az vagy kicsi vagy nagy. A klasszik Y koktélosba kevés fér – érdekes, ez eddig nem tűnt fel, valószínűleg az utántöltögetések miatt... A beaujolais-s pohárba meg nagyjából háromszemélyes adag megy bele. Tehát maradt a pezsgős pohár megoldásnak. Nem olyan kényelmes belőle enni, de megoldható.
Az, hogy opálos lett a zselé, nem is zavar, ezt tudtam előre, a bodzavirág miatt sosem lehet ugye teljesen átlátszó.
A koncepció az volt egyébként, hogy kb. félig töltöm a poharakat a zselével, hagyom megdermedni, majd rárakom a gyümölcsöket és jön rá még zselé, a gyümölcsök meg középtájon maradnak, mintha lebegnének. Persze.
Egyébként nem tudom, miért gondoltam, hogy a csak fél adag még folyékony zselében nem fognak kissé alattomosan felkúszni a cucc tetejére a piszok gyümölcsök. Mert nem rögvest történt ám ez. Elvégre az egész adaggal ugyanezt csinálják. Bár azért bíztam az anyagsűrűségben meg a felhajtó erőben, hátha mégsincs akkora. Meg ilyenek.
Egyébként meg lehetett volna csinálni, de csak utólag jutott eszembe: másodszorra kevés cuccot kellett volna ráönteni, abban úszhatnak a gyümölcsök úgy, hogy még kilógjanak belőle, majd a hűtőben jól beledermedtek volna és jöhetett volna a többi zselé. De őszintén szólva nekem ilyenekhez már nincs idegrendszerem. Már ez a két részletbeni eljárás is karcolgatja a türelmem határait. Elég sok dologra hajlandó vagyok egyébként, de a minimálkonyha híve vagyok a gyakorlatban.

BODZAZSELÉ GYÜMÖLCSÖKKEL

1 liter víz
12 db bodzavirág
1 db lime
4-5 ek méz
2 ek fehér rum
8 lap zselatin
6 szem szeder
6 ek piros ribizli

A vízben a bodzavirágokat a mézzel és a lime kifacsart levével meg a lime-mal felforraltam, majd azonnal lehúztam a tűzről. Sűrű szitán leszűrtem, kicsit kinyomkodtam a virágokat.
A zselatinlapokat kevés vízbe áztattam, míg megpuhultak.
A még forró folyadékba kevertem a rumot és a kinyomkodott zselatint, simára kevertem. Hagytam kihűlni.
Pezsgőspoharakat megtöltöttem nagyjából félig a folyadékkal, betettem a hűtőbe, hagytam megdermedni. Ráraaktam a gyümölcsöket, aztán feltöltöttem a poharakat a maradék zselével, visszatettem a hűtőbe. De a fent leírtak miatt ezt a lépést nyugodtan kihagyhatjuk. Vagy pepecselünk, lehet választani.
Érdemes előző nap elkészíteni, mert elég sok idő, mire megdermed, sosem lesz olyan kemény ez a zselé ezekkel az arányokkal, hogy visszapattanjon, ha leejtjük az asztalra.

Read more...

Ribizlis-mandulás sütemény

Ma elkezdtem az idei adag bodzapezsgőt, de csak 1,2 kg cukrot tettem vele. A múlt hét végén ittuk meg a tavalyiból az utolsó üveggel, nagyon jót tesz neki a hosszú érlelés a hűtőben. Hugh szerint ugyan 10 nap múlva a palackozás után lehet inni. Ez kétségtelen, akkor is jó, bár az én ízlésemnek túlontúl édes. De egy olyan jó fél év múlva a cukor már átalakul alkohollá – tehát lesz ereje is – és az édesség átvált muskotályos ízbe, amit azért én sokkal jobban tudok üdvözölni.
Ebben az évben azt hiszem, hogy a bodza lesz az egyetlen ehető virág ételekben, ugyanis apu levágta az akácfáról azokat az ágakat, ahonnan létráról tudtam eddig szedni virágot, az orgona meg elvirágzott már. A rózsáink a múlt évben az állandó monszunban nagyon megviselődtek, azoknak kell még egy kis idő, míg teljes pompájukban tudnak nyílni. Biztató a helyzet, csak az ez állandó erős szél ne lenne. Ma séta közben találtunk egy nagyon jó telket, ahova lehetne építkezni és talán nem is olyan szélcsatornában van, mint a mostani házunk. Bár állítólag ez csak az én fixa ideám, mármint a szélcsatorna. Mondjuk szerintem nekem már szélfóbiám van. Utálom az ilyen időt, széttép mindent a szél, a palántáim alighogy kicsit rendbe jönnének, rögvest jön egy-két ilyen szar nap, biztos, ami biztos, letördeli a leveleket például a paprikákról.
Jövő hétre is ki kéne találni valami bodzásat – remélem, lesz még felhasználható virág –, de cukibeteg desszertnek kéne lennie...


RIBIZLIS-MANDULÁS TORTA

200 g vaj
200 g nádcukor
1 tasak Bourbon vaníliás cukor
½ tonkabab reszelve
4 db tojás
100 ml tej
175 g liszt
85 g darált mandula
½ tk sütőpor
300 g fagyasztott ribizli
2 ek lapmandula a tetejére



A sütőt 160 °C-ra előmelegítettem, egy 22 cm-es kerek tortaformát kikentem vajjal.
A puha vajat habosra vertem a cukorral, a vaníliás cukorral, a tonkababbal, majd egyenként hozzáadtam a tojásokat, miközben tovább működött a habverő.
A lisztet összekevertem a mandulával és a sütőporral, aztán a vajas keverék tetejére szórtam. Erre a ribizli került, kicsit összekevertem a liszttel, és csak azután a kevertem simára a masszát. Az egészet az előkészített formába simítottam, megszórtam a tetejét a mandulával és kb. 80 percig sütöttem.
Nagyon könnyű és egyáltalán nem száraz sütemény, kifejezetten ilyen hülye időjárásra való, szobába bezárt délutánokra.


Read more...

Már megint zöld

És lőn! Újra működik a Blogger. Mindenki nagyon örül.
Én meg már megint zöld kaját csináltam. Már teljesen elvesztem a magazin hétfő meg a nem tudom, mikor kell blogról főzni mozgalmakban. Mindenesetre az egyik kedvenc kajás blogomról kaptam ihletet újra. Az eredetihez képest a fűszerezést átalakítottam, a mustármagok nem tetszettek.

FŰSZERES SPENÓT ÉS SPÁRGA

450 g spenót
500 g zöld spárga
2-3 ek szójaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 csomag újhagyma
1 db chili
¼ tk köménymag
¼ tk római kömény
¼ tk fahéj
¼ tk szerecsendió
3 ek kókuszreszelék
só, bors
1-2 ek citromlé

A gerslihez:
¾ csésze gersli
1 ek szójaolaj
1½ csésze víz
só, bors


Egy kisebb lábosban felforrósítottam az olajat, közben alaposan megmostam a gerslit. Rászórtam az olajra és alaposan átpirítottam, míg már kissé diós illata keletkezett. Felöntöttem a vízzel, sóztam és borsoztam, majd fedő alatt addig főztem, míg megpuhult és felszívta a folyadékot.
Ha így megpirítjuk a gerslit, a főzés végeztével szinte mézes illata lesz, nagyon jól illik például a közel-keleti fűszerezésű fogásokhoz is a bulgur vagy a kuszkusz alternatívájaként.

A spenótot és a spárgát megmostam, a spárgát ferdén felvágtam kis darabokra, a spenótot pedig alapos lecsöpögtetés után kb. 1 cm széles csíkokra.
A kókuszt szárazon világosra pirítottam.
Egy wokban felforrósítottam az olajat, beleszórtam a kétféle köményt és addig pirítottam, míg a magok elkezdtek ugrándozni. Ekkor hozzáadatm a felkarikázott újhagymát, a szeletekre vágott fokhagymát és a chilit, rászórtam a fahéjat és a szerecsendiót, kissé összepirítottam. Hozzáadtam a spárgát, megsóztam, majd fedő alatt 3-4 percig pároltam.
Levettem a fedőt, hozzáadtam a spenótot, majd kevergetve nagy lángon addig főztem, míg összesett – 1-2 perc. Rászórtam a pirított kókuszt, meglocsoltam a citromlével és a gerslivel tálaltam.

Read more...

300

Végre nem kellett szenvednem a címen. Miután ez a 300. bejegyzés, adta magát.
Már nem tudom, hol olvastam, hogy a május medvehagymája a spárga. Ilyen alapon persze ki lehetne találni minden hónap medvehagymáját, ami persze pont úgy lenne hülyeség, mint a májusé. Elvégre lehet tenni bármit mélyhűtbe.
Sajnos nem tud annyi medvehagyma érkezni – ajándékba, így-úgy – hogy kitartson legalább a következő szezonig, nyilván valahogy feldolgozva. Bár én a fagyasztást szeretem a legjobban. A fagyasztott készleteim igencsak megcsappantak. Alapvetően kéne neki egy külön hűtő és nem csak a szaga miatt, amit a frissen összevágott és már fagyott (!) cucc áraszt. Rendkívül jól záró dobozból, dupla zacskóból.

SPÁRGA GERSLIVEL ÉS FÜVEKKEL

500 g zöld spárga
1 csésze gersli
3½-4 csésze víz
80 g bacon
1 ek olívaolaj
1 csomag zöldhagyma  – anyu lenyúlta a zöldjét, tehát anélkül
só, bors
1 csokor petrezselyem
3-4 ek összevágott medvehagyma
2-3 ek összevágott mentalevél
2-3 ek citromlé

Egy serpenyőben felforrósítottam az olajat, beleraktam a finom csíkokra vágott bacont és pirosra sütöttem. A hagymát vékonyan felkarikáztam, a baconhoz adtam, kicsit átpároltam és rögtön hozzáadtam a megmosott, lecsöpögtetett gerslit. Így pirítottam 3-4 percig.
Ráöntöttem a vizet, megsóztam és megborsoztam, majd lefedve addig főztem, míg a gersli megpuhult és felszívta a folyadékot. Nagyjából 20 percig tartott.
Közben kb. ½ cm-es karikákra vágtam a spárgát, a fejét egyben hagytam.
A már kész gerslihez kevertem az összevágott petrezselyemmel és a medvehagymával, összekevrtem, visszaraktam a fedőt, elzártam a tűzhelyet. Pár percig így hagytam állni, míg a spárga átforrósodott, de nyers és ropogós maradt.
Tálba raktam, rálocsoltam a citromlevet és megszórtam a mentával.
Majd terasz, napsütés, élvezet!

Read more...

Borecetes receptek 5.

KAKUKKFÜVES SÜLT CÉKLA

1 kg cékla
2-3 ek olívaolaj
1 tk durva só
¼ tk durvára bors
¼ tk őrölt fahéj
¼ tk őrölt kömény
2-3 ek friss kakukkfűlevél (kerti, citromillatú)



Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk.
A céklát meghámozzuk és kb. ½ cm-es szeletekre vágjuk. Az előkészített tepsire rakjuk a szeleteket, meglocsoljuk az olajjal és a borecettel, majd egyenletesen rászórjuk a fűszereket.
A sütőt 200 °C-ra kapcsoljuk (légkeveréses 180 °C), majd a céklát kb. 45-50 percig sütjük.
Friss kakukkfűvel díszitjük tálaláskor.
A céklát így tálalhatjuk köretként például halakhoz vagy fehér húsokhoz.
Ha nem köretként szeretnénk, morzsoljunk rá fetát vagy más friss sajtot, esetleg friss házi túrót.

Read more...

Versenyen kívül

Nagy lelkesen kitaláltam, mit csinálnék a Sütikalandok 2. fordulójára. Ha indultam volna a versenyen...

JOGHURTOS-FEHÉRCSOKOLÁDÉS KÓKUSZTORTA

A tortához:
2 db tojás
60 g nádcukor
1 tasak Bourbon vaníliás cukor
2 ek kókusztej
80 g liszt
50 g kókuszreszelék
1 tk sütőpor

A krémhez:
100 g fehér csokoládé
3 ek kókusztej
1 ek kókuszlikőr
½ tk vaníliapaszta
4 lap zselatin
250 g joghurt
2 db tojásfehérje
4 ek nádcukor
125 ml tejszín

A tetejére:
2 ek kókuszreszelék

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Egy 17 cm-es kerek tortaformát kikenünk vajjal.
A tortához a tojásokat a cukorral, a vaníliás cukorral és a kókusztejjel 6-7 percig verjük, míg habos krém lesz.
A lisztet összekeverjük a kókuszreszelékkel és a sütőporral, majd az egészet a tojásos krémbe keverjük. A masszát az előkészített formába öntjük, betesszük a sütőbe és 25 perc alatt készre sütjük.
A tortát hagyjuk a formában kicsit hűlni, majd egy tálra tesszük és a mikor teljesen kihűlt, keresztben kettévágjuk. Tortakarikát rakunk köré.
A fehérjéket puha habbá verjük, majd a cukrot kanalanként hozzáadva egészen kemény és fényes habbá.
A krémhez a fehér csokoládét összeolvasztjuk a kókusztejjel, a kókuszlikőrrel és a vaníliapasztával. Közben a zselatinlapokat beáztatjuk kevés hideg vízbe. Amikor a zselatin megpuhult, a fehér csokoládés simára kevert krémhez adjuk, elkeverjük. Hozzáadjuk a joghurtot is, azzal is simára keverjük. Ezt a krémet belecsorgatjuk a fehérjehabba, majd pár percig tovább verjük a habverővel.
Betesszük a hűtőbe. Amkor a krém kezd puding állagú lenni, felverjük a tejszínt és óvatosan a krémbe forgatjuk.
A krém felét rásimítjuk a torta alsó felére, óvatosan rátesszük a másik lapot, arra a krém másik fele kerül. Betesszük a hűtőbe dermedni.
Nagyjából 3-4 óra után, amikor megdermedt a krém, leszedjük a tortáról a tortakarikát és megszórjuk a tortát a szárazon világosra pirított kókuszreszelékkel.

Read more...

Sütikalandok 2. forduló

Dokika receptje volt a kiindulópont a Sütikalandok 2. fordulóján.
A Facebookon és a blogon is lehet véleményt nyilvánítani, melyik recept kiötlője legyen a következő ötletadó.
Kattintgassatok, lájkoljatok!

Read more...

Csicseriborsó doszt

Újabban kamra- meg mélyhűtőtakarítás van, néha kénytelen vagyok átnézni a felhalmozott készleteket, meg hogy miből van egyáltalán. Így találtam rá egy kisebb adag csicseriborsóra is. Cuki nevű alapanyag, de tervezést igényel. Persze lehetne rögvest odatenni főni, de úgy tényleg nagyon sokáig tart, míg megpuhul, az áztatás meg nem kerül semmibe. Ökológiai lábnyom vagy mi. De leginkább a pénztárcakímélés.

PIKÁNS CSICSERIBORSÓSALÁTA

1½ csésze főtt csicseriborsó*
½ fej jégsaláta
1 marék rucola
1 fej lilahagyma
2 ek extra szűz olívaolaj
1-2 csipet Fleur de sel
1 nagy csipet őrölt kömény
1 db lila chili
frissen őrölt zöld bors
parmezánforgácsok a tetejére

A jégsalátát finom csíkokra vágtam, a megtisztított lilahagymát félbe, majd vékony szeletekre. Az egészet tálba raktam és óvatosan összeforgattam a rucolával és a csicseriborsóval.
Az olajat elkevertem a borecettel, a sóval, a köménnyel, a borssal és a kimagozott finomra aprított chilivel. Az öntetet rácsorgattam a salátára, és megszórtam pár parmezánforgáccsal.


*1½ csésze száraz csicseriborsót beáztatunk 1 éjszakára hideg vízbe. Másnap leöblítjük, és szintén hideg vízben – amennyi jócskán ellepi – feltesszük főzni. Fedővel letakarva mérsékelt tűzön 1–1½ óra alatt puhára főzzük.
Megoszlnak a vélemények, hogy a főzővízbe tegyünk-e sót. Állítólag a sótól kemény lesz a héja. Én próbáltam mindkét módszert, semmi különbséget nem tudtam felfedezni a héj keménységét illetően. Szóval ha önmagában használom fel, akkor sós vízben szoktam megfőzni.
Ehhez a salátához a főtt csicseriborsó kb. felét használtam fel.

Read more...

Első fecskék meg egy saláta

Tegnap kis döbbenet: csalódtam egy ismerősömben, pont róla sosem gondoltam volna, hogy ügyeskedik. Ráadásul nyereményt érőn, ami ugye sajnos megerősítés számára, hogy ez így rendben van.
Mára viszont még a nap is kisütött, megérkeztek az első fecskék, mindjárt itt a nyár. Minden harsogó zöld, legszívesebben be se jönnék a házba. Bár a madarak olyan lelkesek, hogy néha már majdnem idegesítően hangosan örvendeznek egymásnak. A szomszéd kiskutya is elég sokat balhézik, szóval a csendért mégis jó sokszor bent.
Már a második adag borsót vetettem, hogy legyen borsócsíra, ahogy elnézem, jobb lesz beszerezni nagyobb mennyiségű vetőmagot, kitartson egész nyáron. Az okrák is szépen fejlődnek, kikelt az összes bazsalikom (kösz, Viki!), virágzik a paradicsom, a paprikafélék kissé lusták, igaz, azok melegmániások. De lesz jalapeño meg 3-4 fajta chili. Például lila. Ami ugyan nem saját ültetés, de ahogy kinéz, szerintem mindenki megérti, hogy nem lehetett otthagyni a kertészetben, egyébként is akciós volt, úgy meg pláne. És ha ez még mind nem lenne elég, ez volt az utolsó darab, amitől meg természetesen még jobban felértékelődött az önmagát a kertészetekben igen nehezen megtartóztató vásárló szemében.


Egyelőre minden kaspókban van, de már beindult a meggyőzési hadművelet, ami aput illeti, hogy jövőre legyen 2-3 ágyás a kertben. Nem tudjuk, miért, de nagyon tiltakozik. Pedig egyébként igen lelkesen gondoz mindenféle növényt, amíg megvolt a telek, ő volt a főkertész.


ZÖLDBORSÓS BULGURSALÁTA MENTÁVAL

1 csésze bulgur
1 ek vaj
1½ csésze zöldborsó
só, bors
1 marék zöldborsócsíra
1 marék mentalevél
2 ek összevágott snidling
2 ek összevágott petrezselyem
2 ek extra szúz olívaolaj
½ citrom leve

A bulgurhoz 2 csésze vizet felforraltam, megsóztam, beleszórtam a bulgurt, lehúztam a tűzről, lefedtem és hagytam állni.
A vajat felolvasztottam a serpenyőben, beleraktam a zöldborsót, kicsit megsóztam és megborsoztam, majd megpároltam mérsékelt tűzön.
Közben a bulgur is megpuhult, leszűrtem, egy tálba raktam. Hozzáraktam a zöldborsót, két villa segítségével összekevertem, hagytam langyosra hűlni. Csak ezután kevertem bele óvatosan a zöldborsócsírát és a mentaleveleket a snidlinggel és a petrezselyemmel együtt. Ráöntöttem az olívaolajat és a citromlevet, lazán összeforgattam.

Read more...
Related Posts with Thumbnails
Recepjeim, fotóim, egyéb írásaim kizárólag az írásos beleegyezésem után közölhetők más oldalakon vagy nyomtatásban. Ez alól kivételt képeznek azok a gyűjtőoldalak, ahol nem közlik az egész írást, hanem csak annak első pár sorát és a folytatásért a blogomra kattint az olvasó.

  © Blogger template Shush by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP