Kultúrgrill

A hét elején ajvárt készítettem. Tavaly nagyon jól sikerült, ezért voltam olyan buzgó. És sikerült kápiát is venni jóárasítva. Fogtam egy jó könyvet és kiültem a teraszra grillezni.
És ha már előkotortam a tárolóból a kis asztali grillt és úgyis kellett padlizsánt is grillezni az ajvárhoz, mindjárt lett egy jó kis füstös padliszánkrém is ebédre. David Lebovitznál (amíg írtam a posztot, nem nyílt meg az oldala) nézelődtem aznap, nála találtam egy jónak ígérkező padlizsán kaviárt, de egy kicsit füstösebbé tettem ezzel-azzal.



AJVÁR

15 db kápia
3 db padlizsán
5 gerezd fokhagyma
2 db piros chili
150 ml extra szűz olívaolaj
1½ tk só
5 ek vörösborecet
2 ek balzsamecet
2 ek pesto rosso
2 ek napon szárított paradicsomkrém*

A kápiákat és a padlizsánokat megmostam, a padlizsánoknak levágtam a szára felőli végét.
Majd a grillre raktam őket, és addig grilleztem állandóan forgatva egy csipesszel a zöldségeket, míg a héjuk kissé megszenesedett.
Majd egy-egy nagyobb üvegtálban lefedve hagytam gőzölődni a paprikákat és a padlizsánokat is. Amikor már kezelhetőre hűltek, lehúztam a héjukat, a paprikákat kimagoztam.
Egy fazékban 1-2 ek olajat felforrósítottam, ráraktam a vékony szeletekre vágott fokhagymát és a kimagozott, finomra aprított chilit. Kissé átpirítottam és 1-2 percig pároltam. Ezután ráraktam a nagyobb darabokra vágott paprikát és padlizsán, átpirítottam, hozzáadtam a fűszereket. Egy botmixerrel simára turmixoltam az egészet és hagytam felforrni. Vigyázni kell vele, mert köpköd.
A végén hozzákevertem a maradék olajat és kis sterilizált üvegekbe töltöttem. Az üvegeket 5 percre a tetejükre állítottam.

*A napon szárított paradicsomkrém faék egyszerűséggel készült: az olajban eltett aszalt paradicsomot leturmixoltam az olajával együtt. Nagyon finom, mély, intenzív ízű paradicsomkrémet lehet így kapni.


FÜSTÖS PADLIZSÁNKRÉM

2 db közepes padlizsán
2 gerezd fokhagyma
½ tk őrölt csípős füstölt paprika (Pimenton de la Vera Picante)
100-120 ml extra szűz olívaolaj
½ citrom leve
¼ tk füstölt só
frissen őrölt bors
2 ek friss menta- és bazsalikomlevél

A padlizsánokat a grillen puhára sütöttem, lehúztam a héjukat.
Az aprítóba raktam mindent és sima krémmé dolgoztam.
Tálalásnál egy kanállal kis mélyedést csináltam a krémbe, csorgattam bele olívaolajat és megszórtam egy kis füstölt paprikával.

Megjegyzés küldése

Related Posts with Thumbnails
Recepjeim, fotóim, egyéb írásaim kizárólag az írásos beleegyezésem után közölhetők más oldalakon vagy nyomtatásban. Ez alól kivételt képeznek azok a gyűjtőoldalak, ahol nem közlik az egész írást, hanem csak annak első pár sorát és a folytatásért a blogomra kattint az olvasó.

  © Blogger template Shush by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP