Utolsó befőzés és rétesek
Az év – szerintem – utolsó befőzését rendzetük anyuval valamelyik nap, ugyanis kaptunk megint egy jókora szatyor birsalmát. Meg akartam menteni pár darabot egy csirkés-krumplis ételhez, de mindig valami más ötlet volt ebédekre, így inkább felhasználtuk az összeset, ne romoljon. Az a baj a birsalmával, hogy bár kívül gyönyörű egészségesnek és makulátlannak látszik, azért a legtöbbször ott vannak a kis alattomos fúrások benne.
BIRSALMABEFŐTT
- 2½ kg birsalma – tisztán mérve
- 3 l víz
- 2½ csésze cukor
- ½ tasak Knorr befőtt tartósító
- 1½ tk citromsav
- 1 tasak Bourbon vaníliás cukor
- 5 db szegfűszeg
- 5 ek konyak
A birsalmát alapos kefés mosás után felvágtuk, kimagoztuk. Én, mondjuk, nem akartam meghámozni, de anyu ragaszkodott hozzá.
A tartósítót elkevertem a cukorral, a vízbe kevertem a vaníliás cukorral és a szegfűszeggel együtt, majd feltettem forralni. Amikor felforrt, adagonként beleraktam a birsalmát, forraltam 1-2 percig, a gyümölcsöt szűrőkanállal az előkészített üvegekbe raktam. Ezután mindegyik üvegbe öntöttem 1 ek konyakot és a gyümölcsökre mertem a még forrásban levő szirupot.
A tartósítót elkevertem a cukorral, a vízbe kevertem a vaníliás cukorral és a szegfűszeggel együtt, majd feltettem forralni. Amikor felforrt, adagonként beleraktam a birsalmát, forraltam 1-2 percig, a gyümölcsöt szűrőkanállal az előkészített üvegekbe raktam. Ezután mindegyik üvegbe öntöttem 1 ek konyakot és a gyümölcsökre mertem a még forrásban levő szirupot.
Rétest is azért csináltam, hogy nehogy már csak befőtt legyen a birsalmából. De persze egyféle rétest az ember nem készít.
RÉTES
- 8 db réteslap
- 3-4 ek olvasztott vaj
Meggyes-mákos töltelék
- 200 g kimagozott meggy
- 5-6 ek darált mák
- 3 ek nádcukor
- ½ tasak Bourbon vaníliás cukor
- ¼ tk őrölt fahéj
Túrós töltelék
- 250 g túró
- 1 db tojás
- ½ tasak Bourbon vaníliás cukor
- 3 ek nádcukor
- 1 ek babapiskóta morzsa
Alma-birsalma töltelék
- 2 db alma
- 1 db birsalma
- 4 ek nádcukor
- 5 ek babapiskóta morzsa
- 1 tasak Bourbon vaníliás cukor
- ½ tk őrölt fahéj
- 1 csipet őrölt szegfűszeg
Egy benedvesített tiszta konyharuhára fektettem egy réteslapot, megkentem vajjal. Erre raktam egy másik réteslapot, azt is megkentem vajjal. Így 4 db rétesem lett, kettő almás.
Az almát megmostam, meghámoztam és durvára reszeltem. A birsalmát mosás és magozás után hámozatlanul reszeltem durvára. Az almareszeléket kicsit kinyomkodtam, a visszamaradt levet megittam.
A kinyomkodott almareszeléket összekevertem a többi hozzávalóval, és az előkészített réteslapra kanalaztam a réteslap hosszanti oldalára. A konyharuha segítségével feltekertem, és sütőpapírral bélelt tepsire fektettem.
A többi tölteléket csak össze kellett keverni, és az előkészített dupla réteslapokba tölteni.
Amikor mind a négy rúd készen volt, a tetejüket megkentem vajjal és 150 °C-os légkeveréses sütőben pirosra sütöttem kb. 35-40 perc alatt.
Még forrón megszórtam porcukorral.
PDF
bejegyzés
Nálad is rétes? Most látom csak...miért is nem jártam most Felétek...:(
Pedig jó lenne megint találkozni...:)
A birspuculásnál mindig a Man in black jut eszembe, gyáva kukacok vagyunk :)
Azt hiszem a legközelebbi rétesem birsalmás-mákos lesz, úgy érzem ízben van egy csatlakozási pontja a kettőnek, kíváncsi leszek, mi sül ki belőle.
Most is sikerült eldobnom egy darabot azzal, hogy "fúúúúj, ott mozog!".:))
Egészen biztosan jó lesz a mákos-birsalmás. Számomra sokkal több közük van egymáshoz, mint a birsalmás-valamilyen diófélésnek. Van a birsalmában valami egészen érdekes mézes íz, amit már túl nehézzé tesz egy diós társítás, a mákos meg nem.
Tyű, de szép rétesek, nyámmm:)
Egyszre már megkíséreltem a birs és a dió házasítását rétesben. Részben technológiai, részben ízharmóniai problémák miatt nem voltam vele elégedett, bár szerintem azt is fel lehetne javítani egészen jóra, de a birs-mák párosításban sokkal több lehetőséget látok.