Ha jó kenyeret akarok enni

Régen, amikor egyedül laktam, sokszor készítettem kenyeret, illetve szinte mindig otthon sütöttem, ha ráóhajtkoztam. Egyébként nagyon ritkán eszem kenyeret vagy kenyérfélét, 2-3 havonta jön csak rám párszor a kenyerezhetnék.
Mostanában géppel készítettem a kenyereimet egy-két alkalommal, de valahogy nem ízlettek. És igazából a pékségek kenyérkínálatával sem vagyok kibékülve.
Aztán végre a múltkor találtam egy olyan előregyártott kenyérlisztkeveréket, amelyben nincs semmiféle gyanús adalékanyag, kizárólag lisztek, magok, só, kis cukor és szárított élesztő. Csak meleg vizet kell hozzáadni, és meg lehet sütni sütőben is és gépben is. Erre most nem lehet kapni, mert szállítási nehézségek léptek fel, állítólag hiába rendelik meg.
Amilyen kenyereket a család többi tagjai esznek, nem nagyon szeretem, ezért szoktam hébe-hóba sütni azért mostanában is.

Mára egy régi jól bevált receptet választottam a Kenyérenciklopédiából (itthon is és az Amazonon is már csak antikvár példányok találhatók).

WALES-I KENYÉR

• 115 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 350 g finomliszt
• 1 tk só
• 1½ tk szárított élesztő
• 150 ml tej
• 150 ml víz
• 50 g vaj
• 1 kis csokor snidling
• 1 kis csokor petrezselyem
• 5 db zsályalevél
• 1 gerezd fokhagyma

A kenéshez és a szóráshoz:

• 1 db tojás
• ½ tk római kömény

A liszteket egy tálba szórtam, beleraktam a sót és az élesztőt is. A zöldfűszereket finomra aprítottam, a fokhagymát lereszeltem, azok is mentek a lisztkeverékbe.

A tejet és a vizet összekevertem, beleraktam a vajat, majd az egészet felmelegítettem, hogy a vaj teljesen elolvadjon benne, ezt a keveréket a fűszeres liszthez öntöttem, majd kb. 8-10 percig dagasztottam.

Ráraktam a tálra a tetejét, 1½ órára meleg helyre rakva kelesztettem a tésztát.

Lisztezett felületen alaposan átdögönyöztem a már finoman illatozó kenyértésztát, formára igazítottam – azaz cipót készítettem belőle – és letakarva hagytam pihenni 45 percet.

A tetejét megkentem az elhabart tojással, megszórtam a római köménnyel és 200 °C-ra előmelegített sütőben 45 percig sütöttem. A kenyér akkor jó, ha az alját megkopogtatva tompa hangot ad.

Az az igazság, hogy nem bírtam kivárni, míg kihűl, egészen melegen vágtam fel, vajas kenyérhez való savanyúsággal ettem belőle, természetesen vajjal megkenve.