Piros bogyók, dzsemek, párnák

Szerintem már említettem, hogy a piros bogyós gyümölcsöknek nem nagyon tudok ellenállni – a színük, az illatuk, az ízük miatt – mondjuk, nem is akarok. Olyanok, mint a fokhagyma, ahogy az illik szinte mindenbe, ami nem sütemény, a piros bogyósok meg mindenbe, ami sütemény vagy édesség. Sajnos, egyelőre a kertben csak két kis piros áfonya bokor van. Lesz kb. fél maréknyi áfonya rajtuk, már pirosodnak a szemek. Szerintem már azt is említettem többször, hogy ha majd lesz saját kertem, ültetek mindegyikből, ami csak megél ezen az éghajlaton.

De amíg nincs ilyesmire lehetőségem, marad a piac mint beszerzési forrás, esetleg a jótékony szomszédok adományai.

Tegnap vettem a piacon 2 kiló málnát és 2 kiló piros ribizlit.

Dzsemes üvegek persze nem voltak, így addig kellett megoldani a problémát, mire a málnadzsem kész lett.

MÁLNADZSEM

• 2 kg málna
• 1 kg befőzőcukor
• 1 tasak Haas Qittin 3:1
• 4 tasak Bourbon vaníliás cukor
• 100 ml Crème de Cassis

Szerencsére a málnával nincs szinte semmi macera, ahogy az ember hazahozza, lehet is beleönteni a fazékba. Rászórtam a cukrot, a vaníliás cukorral elkevert pektin, felforraltam. Magas lángon főztem 2 percig, lehúztam a tűzről, beleöntöttem a likőrt, és a dzsemes üvegekbe töltöttem.

WHISKYS RIBIZLIDZSEM

• 2 kg piros ribizli
• 1, 2 kg befőzőcukor
• 1 tasak Haas Quittin 3:1
• 2 tk vaníliaesszencia
• 200 ml whisky

A ribizlit megmostam, a gyümölcsöt leszedtem a száráról, fazékba raktam. Rászórtam a cukrot, a pektint, hozzáadtam a vaníliát. Felforraltam, és magas lángon főztem 2 percig. Lehúztam a tűzről és belekevertem a whiskyt. Dzsemes üvegekbe töltöttem.

Eredetileg a camparis ribizlidzsememet akartam megcsinálni abban a hitben, hogy van itthon egy egész üveg Campari egy dobozban. Aztán kiderült, hogy a doboz üres. Így aztán annak a whiskyjéből használtam, aki visszatette az üres dobozt a szekrénybe.

És ha már így benne voltam a konyházásban, meg különben is már napok óta valami spenótosra vágytam, készítettem spenótos párnákat is.

SPENÓTOS PÁRNÁK

• 1 doboz mirelit leveles tészta
• 500 g fagyasztott spenót
• 30 g vaj
• 1 gerezd fokhagyma
• só, frissen őrölt bors, frissen reszelt szerecsendió
• 150 ml tej
• 4 ek keményítő
• 1 db tojás
• 1- 2 ek szezámmag
• kevés liszt

A leveles tésztát és a spenótot is kiengedtem. A spenótot egy szűrőben, hogy a felesleges lé kicsepegjen belőle.

A vajat felforrósítottam, ráreszeltem a fokhagymát, ráraktam a lecsepegtetett spenótot, és felforraltam. A tejet elkevertem a keményítővel, a spenóthoz adtam, és besűrítettem. Sóztam, borsoztam, belereszeltem a szerecsendiót. Féretettem hűlni.

A tésztát enyhén lisztezett deszkán vékonyra nyújtottam, és kb. 13 x 13 cm-es négyzetekre vágtam. A tojást felvertem kissé egy kenőecsettel, és a tésztadarabok széleit körben megkentem. Mindegyikre raktam 1 ek-nyi spenótot, a tésztát a töltelékre hajtva a széleket alaposan összenyomkodtam. Sütőpapírral bélelt tepsibe raktam őket, megkentem a tojással a tetejüket, megszórtam a szezámmaggal, és 180 °C-ra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütöttem.

A kép kissé hevenyészve készült, mert sietnem kellett zölddiót szedni.