Lassú főzés

Szeretek a sütőben főzni. Ezt azt jelenti, hogy elég alacsony hőmérsékleten nagyon sokáig készül az étel. De ez nem jelenti azt, hogy sokáig kellene vele foglalkozni, csak összeállítom és mehet a sütőbe. Pl. a bolognai ragut szoktam ezzel a módszerrel készíteni. Ebből mindig egy nagyobb adagot főzök – keveset nem is lehet vagy érdemes – aztán elosztva lefagyasztom. A múlt héten csináltam, ma felhasználtam egy zöldséges rakottashoz az egyik adagot.

De szoktam ezzel a módszerrel almás párolt káposztát is készíteni vagy sült húsokat. Így készülnek a szerintem legfinomabb egytál ételek is.

BOLOGNAI RAGU
  • 600 g darált sertéshús
  • 600 g darált marhahús
  • 6 ek olívaolaj
  • 2 fej hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 150 g bacon
  • 2 konzerv darabolt paradicsom
  • 2 tubus sűrített paradicsom
  • 400 ml testes vörösbor
  • 1 csokor friss bazsalikom
  • ½ szerecsendió – frissen reszelve
A sütőt előmelegítettem 140 °C-ra.
Egy nagyobb öntött vas edényben felhevítettem az olajat, beleraktam a finom csíkokra vágott bacont és pirosra sütöttem. Ezután a finomra vágott hagyma és fokhagyma következett, ezeket 2-3 percig pároltam. Erre raktam a darált húst, és két fakanál segítségével addig kevergettem, míg „morzsás” lett és megpirult.
Ráraktam a paradicsomot és a sűrített paradicsomot meg a bort. Sóztam és borsoztam, belereszeltem a szerecsendiót. Utoljára belekevertem a nem túl finomra vágott bazsalikomot is, hagytam felforrni. Majd beraktam a sütőbe fedő nélkül 3 órára. Ezzel a módszerrel gyönyörű koncentrált, mély, sötét színe lesz és nagyon jól elpárolog a leve.
Az autentikus ragu bolognesebe raknak csirkemájat is, de azt hiszem, amikor első alkalommal csináltam, nem volt otthon, nem használtam, és így szoktam meg.

BOLOGNAI RAGUVAL RAKOTT CUKKINI ÉS PADLIZSÁN
  • 500 g bolognai ragu
  • 3 db cukkini
  • 1 db padlizsán
  • 2 kis marék rizs
  • 500 ml besamel
  • ¼ szerecsendió frissen reszelve
  • 2 marék reszelt parmezán
  • só, bors
A cukkiniket és a padlizsánt hosszában felszeleteltem. Egy tűzálló tál aljára fektettem a cukkiniszeletek felét, picit megsóztam és megborsoztam. Rákanalaztam a bolognai felét, megszórtam az egyik marék rizzsel. Erre raktam a padlizsánszeleteket, azokat is megsóztam és megborsoztam. Majd következett a bolognai ragu másik fele, a másik marék rizs, és a maradék cukkiniszeletek.
Besamelt készítettem 50 g vajból, 50 g lisztből és 500 ml tejből – a vajat felforrósítottam, beleraktam a lisztet, elkevertem, kicsit átpirítottam, felöntöttem a hideg tejjel, és állandó kevergetés mellett besűrítettem. A kész besamelt kicsit megsóztam, megborsoztam, belereszeltem a szerecsendiót, és beleraktam a frissen reszelt parmezán felét. Összekevertem, és a cukkini tetejére öntöttem. A parmezán másik felével megszórtam, és 180 °C-ra előmelegített sütőben 1 órát sütöttem.

napmátka  – (2009. június 4. 20:42)  

Imádom a bolognait, mégis olyan ritkán van nálunk. Túl ritkán. Tudom, hogy erről én tehetek. Tetszik ez a módszered a nagyobb adag előállítására. Nagyon szeretek sütőben készíteni ételeket, valahogy más az ízük. Úgyhogy ki is próbálom, (remélem, hogy marad belőle lefagyasztani való is...)

Megjegyzés küldése

Related Posts with Thumbnails
Recepjeim, fotóim, egyéb írásaim kizárólag az írásos beleegyezésem után közölhetők más oldalakon vagy nyomtatásban. Ez alól kivételt képeznek azok a gyűjtőoldalak, ahol nem közlik az egész írást, hanem csak annak első pár sorát és a folytatásért a blogomra kattint az olvasó.

  © Blogger template Shush by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP