Posztkarácsonyi poszt

Az ünnepek zajlásában nem annyira van az embernek kedve vagy ideje bejegyzéseket gyártani a blogjába, bár ahogy olvasgattam, mások bizony igen szorgalmasak voltak nemcsak a konyhában, hanem a blogjukban is.

Az az igazság, hogy a sokaság nekem néha elveszi a kedvem az egésztől, állandóan van valami, amit csinálni kell, folyton szólnak valamiért, no meg, amikor vendégek jönnek-mennek, nem is illendő kivonulni a társaságból, mondván, micsoda fontos elfoglaltságom van. Én is elmentem párszor itthonról barátokkal találkozni, az szuper volt. Most mindenki elvonult itthonról, van egy kis egyedül eltölthető időm. 


Szépen alakul a zúzmara a fákon.










Bár még nem olyan gyönyörű, mint tavaly volt.

24-én csak a szűk család volt, és miután nem vagyunk nagyétkűek, nem is csaptunk nagy lakomát, anyuval közösen sütöttünk és főztünk. Anyu a keményebb, hagyományosabb vonulatot képviselte a töltött káposztával meg az ő „rettenetes” salátájával, csinált még sörös bundában sült afrikai harcsafilét, no meg beiglit. Ez utóbbi valami istenien sikerült, a töltelék szaftos, a tészta illatos-omlós. Azt mondom, keményebb vonulat, pedig annak idején, amikor még megvolt a nagymarosi nyaraló és elég nagy bulikat csaptak a szüleim a kedves szomszédjaikkal – évadnyitó és évadzáró összejövetelek –, akkor mindannyian követelték, hogy a diétás töltött káposztáját mindenféleképpen készítse el, anélkül nem múlhat el a vendégeskedés.

A harcsafiléhez köményes lila hagyma-narancs salátát csináltam, aztán készítettem még egy halételt, lazacot kaprival és zöldborssal, ehhez hófehér párolt rizs volt. A desszerteket már közöltem egy korábbi posztban.

KÖMÉNYES LILA HAGYMA-NARANCS SALÁTA (6 személyre)
  • 6 narancs
  • 2 fej lila hagyma
  • 1 ek köménymag
  • 1 ek friss menta
  • 6 ek extra szűz olívaolaj
  • 1 tk durvára tört fekete bors
  • 14-16 fekete olívabogyó


A narancsokat vékonyan felszeletelem, majd ollóval körbevágom, hogy megszabadítsam a külső-belső héjától (egyébként ezt a körbevagdosást általában S. csinálja, szeret a konyhában sertepertélni, amikor sütök vagy főzök, vagy csak úgy ott lenni, mondván, szórakoztat). Mindezt a tálaló tál fölött, hogy felfogjam a kicsöpögő narancslevet. A hagymát vékony szeletekre vágom és karikáira szedem.
A tálba rétegesen lerakom a narancsszeleteket és a hagymakarikákat, minden réteget meghintek köménymaggal, sóval és borssal meg a széttépkedett mentalevelekkel. Kevés olívaolajat is locsolok rá. A tetejére dobigálom az olajbogyókat, és lefedve 2 órára a hidegre teszem, ezalatt a hagyma megpuhul és az ízek összeérnek. Nem nagyon érdemes tovább állni hagyni. 



LAZAC KAPRIBOGYÓVAL ÉS ZÖLD BORSSAL (6 személyre)
  • 6 lazac steak
  • 1 ek vaj
  • 100 ml száraz fehér bor
  • 150 ml tejszín
  • 1 púpos ek kapribogyó
  • 1 ek eltett zöld bors 
  • só, frissen őrölt bors
A lazacszeletek mindkét oldalát pirosra sütöm a felforrósított vajon, amikor megfordítom, akkor rakom rá a kaprit és a zöld borsot. Ha már a második oldala is pirosra sült, aláöntöm a bort és hagyom kissé elpárologni. Ezután ráöntöm a tejszínt, összerottyantom. Sózom (óvatosan, mert a kapri és a zöld bors is sós, a hal önmagában is) és borsozom. Elég hamar besűrűsödik, nem szabad sokáig hagyni forrni.
Az egész szinte pillantok alatt van kész, elég magas hőmérsékleten szoktam csinálni. Egyszerű párolt rizzsel tálalom.

ANYU „RETTENETES” SALÁTÁJA (12-16 személyre)
  • 1 db füstölt csülök
  • 10 db tojás
  • 400 g nem füstölt sonka (gépsonka)
  • 1 szál póré
  • 1 kg krumpli
  • 600 ml házi majonéz
  • 200 ml tejföl
  • 1-2 ek mustár
  • ½ üveg apró csemege uburka
  • só, bors
Azért rettenetes, mert először is iszonyú mennyiség lesz a hozzávalókból, másodszor pedig kb. 3 évre elegendő koleszterint tartalmaz. Érdemes akkor csinálni, amikor tényleg sokan jönnek. Veszélyes, mert nagyon eteti magát, viszont pont a halálán tud lenni az ember, ha nem figyel oda, mennyit eszik belőle. Egy-két evőkanálnyi bőven elég, előételnek meg csak úgy tudom elképzelni, ahogy azt az igazán puccos éttermekben tálalnák, azaz egy pöttynyi egy bazi nagy tányéron.

A füstölt csülköt kuktában főzöm puhára, akkor jó, ha szinte magától kijön belőle a csont. Mielőtt felhasználnám, leszedem róla a bőrt és a zsírréteget – a szomszéd kutyáknak csodás napja volt. A levét nem kiönteni, jó lesz az újévi lencsefőzelékhez!
A tojásokat keményre főzöm, a krumplit héjában puhára. Mindkettőt meghámozom, hagyom langyosra hűlni.
Közben a pórét nagyon vékonyan felkarikázom, a csemege uborkát és a sonkát kis kockákra vágom. Amikor a főtt hozzávalók langyosra hűltek, mindegyiket kis kockákra aprítom. Egy nagy tálban mindent összekeverek, ha kell (általában nem kell), sózom és tekerek rá borsot.
Lefedve legalább egy éjszakát hagyom állni a hidegen, hogy jól összeérjen.

A narancssaláta receptjét a Fűszerenciklopédiából szereztem.

Read more...

Karácsony


Minden kedves látogatónak és olvasónak békés, boldog karácsonyi ünnepeket kívánok!

Read more...

Újabb lélekmelegítés úgy kb. mindenre való tekintettel

Nem szoktam foglalkozni az időjárással, úgysem lehet vele mit kezdeni, olyan amilyen, de ez a mostani nagyon deprimáló. Azt hittem, ma nem kell mennem sehova, itthon maradhatok és filmeket nézhetek, de aztán kiderült, hogy ugyan a karácsonyi evészetekhez megvettem mindent, de addig is vannak napok és vannak éhes szájak is, tehát vásárolni kell mindenfélét. Ugyanis elhatároztam, hogy ezen a héten már nem vagyok hajlandó menni sehova, mert mindenhol türelmetlen tömeggel lehet csak találkozni. 

Vásárolgatás közben elhatároztam, hogy valami tartalmas, krémes vacsoránakvalót főzök. Krémleves, tejszín, karakteres sajt, valami karakteres zöldség... Jöttem-mentem, találtam angol zellert, a többi volt itthon.

ZELLERKRÉMLEVES KÉKSAJTTAL (4 személyre)
  • 450 g angol zeller
  • 150 g kéksajt (dán volt itthon)
  • 50 g vaj
  • 200 g burgonya
  • 1 kis fej hagyma (simán kifelejtettem)
  • 570 ml zöldségalaplé
  • 150 ml tejszín
  • só, frissen őrölt bors
A croutonhoz:
  • 1 zsemle, kis kockákra vágva
  • 2-3 ek olaj


A zellert szétszedem, a levelét elteszem későbbre, alaposan megmosom és vékonyan felszeletelem. Apró kockákra vágom a krumplit, a hagymát finomra – már amikor nem hagyom ki.
Egy fazékban felolvasztom a vajat, beleszórom a zöldségeket, alaposan megkeverem, és fedő alatt alacsony hőmérsékleten 10 percig párolom. Ezután ráöntöm az alaplevet, forráspontig hevítem, visszarakom a fedőt és szintén alacsony hőmérsékleten 30 percig főzöm.
Leveszem a tűzről, beleöntöm a tejszínt, belemorzsolom a sajtot és botmixerrel simára turmixolom. Visszateszem a tűzre, hogy felforrósodjon, de forrnia már nem szabad.
Közben az olajon aranybarnára pirítom a zsemlekockákat, ezzel és a durvára vágott zellerlevelekkel tálalom a forró levest.



A receptet Delia Smith Christmas Collectionjában olvastam.

Read more...

Lélekmelengető rizsfelfújt

Nem tudom, ki hogy van vele, de ezt az időt, ami mostanában van, nem igazán szeretem. Nem szeretem, hogy mismásolás, se nem hideg, se nem enyhe. Sokkal jobb hangulata volt a múltkor annak a hóesésnek, jó olyankor csak bámulni ki az ablakon ülve a jó meleg szobában. Sőt olyankor, amikor hó van, alaposan felöltözve jó kiülni a teraszra este a csöndes puhaságba egy finom pohár borral, jót lehet beszélgetni. Mások a fények, még az illatok is mindenütt.

Ki kellett találnom valamit a hangulat javítására. Valami meleget, édeset, illatosat.
 
NARANCSOS RIZSFELFÚJT
  • 1 ½ cup rizs
  • 3 cup tej
  • 1 cup víz
  • ½ cup tejszín
  • 2 csipet só
  • 1 ek vaj
  • 4 tojás
  • 1 cup cukor
  • 1 tk vaníliaesszencia
  • ¼ cup narancslikőr (Cointreau vagy Grand Marnier)
  • 1 narancs reszelt héja
  • 3-4 ek narancslekvár


A rizst egy nagyobb fazékban felteszem főni a tejjel, a vízzel, a tejszínnel és a vajjal. Belerakom a sót és a vaníliaesszencia felét. Felforralom, majd a lángot mérsékelve és a fazekat lefedve lassú tűzön 11 percig főzöm. Ezután lehúzom a tűzről, belekeverem a cukor felét, és a fedőt visszatéve hagyom langyosra hűlni. A rizs magába szívja az összes édes-krémes folyadékot és teljesen meg is puhul. 
A sütőt 180 °C-ra melegítem elő.
Szétválasztom a tojásokat, a sárgáját habosra-sápadtra keverem a maradék cukorral és vaníliaesszenciával. Beleöntöm a likőrt és belereszelem a narancs héját. Ezután a langyosra hűlt rizst keverem bele.
A tojások fehérjét kemény habbá verem, kb. az ⅓-át belekeverem a rizsbe. Aztán a többit, de ezt már csak finoman beleforgatom.
Egy alaposan kivajazott tűzálló tálba öntöm, és 30-35 perc alatt szép aranybarnára sütöm. Akkor jó, ha a teteje szép színt kap, de belül kissé remegős marad. Úgy forrón rákanalazom a narancslekvárt a tetejére, és hagyom kicsit hűlni tálalás előtt. Ez idő alatt a lekvár beleolvad a felfújtba és a kissé kesernyés ízével ellensúlyozza a rizs édességét.


Read more...

Desszertposzt a karácsonyi VKF-re

Még sohasem neveztem semmilyen versenyre, főleg nem bloggal, recepttel, poszttal. De most van egy bizonyos szempontom, és kíváncsi vagyok, mennyire van igazam. Ráadásul elég sokat gondolkodtam a karácsonyi desszertek problémáján, végre sikerült kitalálnom mindegyiket. Miután úgyis feltenném a blogra az összeset, gondoltam, adott a lehetőség és az alkalom, hát nevezek.


Már említettem egy korábbi posztban, hogy egyáltalán nem egyszerű az élet desszert fronton karácsony tájékán, mert szeretjük a kis falatnyi édességeket, de a sütikék szaggatásából majd dekorálásából elegem van, aztán ott van az apukám születésnapja Karácsony másnapján, neki torta kell feltétlenül. Szent estére meg egyébként is többfogásos vacsora van mindig a végén természetesen desszerttel.

A szent esti vacsorára halat vagy bárányt tervezünk, ezért találtam ki a Syllabub à la Provence-ot. Azt hiszem, illik majd a bárányhoz, folytatva benne a bárányhúst átjáró provence-i fűszerek illatát és aromáját. De azt gondolom, hogy ha hal lesz, konkrétan lazac (valahogy) lilahagymás-mentás narancssalátával, akkor meg a vöröses-rózsaszínes árnyalatok folytatódhatnak és szintén a narancsos frissesség, így ahhoz is tökéletes lesz. Mindenképpen a syllabub habos könnyedsége volt a döntő a kiválasztásnál.

A kis falatnyi édeseknél a szempontom az volt, hogy legyen jó tömény, legyen belőle elég tényleg egy falat, ne akarjon belőle senki befalni, de legyen elég különleges és harapásra csábító, így trüffelek mellett döntöttem.

Miután apu születésnapjára mindig jönnek vendégek is, természetes a torta. Egyfelől, ugye, ez egy jó alkalom, hogy begyűjtsek egy rakat dicséretet és bókot a látványos előadás után, másfelől egy születésnapra torta dukál. Az egyben sült liba utáni levezetésnek egy elég fanyar-kesernyés Campari-tortát választottam.

SYLLABUB À LA PROVENCE SZENT ESTÉRE (4 személyre)
  • 6 ek Crème de Cassis
  • 1 citrom leve
  • 4 ek kristálycukor
  • 300 ml tejszín
  • 2 ek narancsvirágvíz
  • 1 kk friss rozmaring
  • 2 kk rózsabors


Egy nagyobb tálba öntöm a likőrt, a citromlevet és a cukrot. Addig kevergetem, míg a cukor már szinte elolvad. Vékony sugárban beleöntöm a tejszínt, miközben már elkezdem keverni az elektromos habverővel. Nem érdemes keménykedni ebben az esetben a kézi habverővel, mert különben fél napig csak ezt csinálhatja az ember. Én tudom, egyszer nekiálltam azzal. Be kell valljam, feladtam.
Amikor a krém már sűrűsödik, de még nem tartja meg az alakját, belerakom a narancsavirágvizet, az előzőleg mozsárban kissé megzúzott és nagyon finomra vágott rozmaringot a szintén mozsárban durvára tört rózsaborssal együtt. Ezután addig keverem, míg lágy habbá lesz, és már megtartja az alakját. Kis, kb. 150 ml-es poharakba kanalazom, a tetejébe rozmaringlevélkéket tűzök. 
Közvetlenül a vacsora előtt érdemes elkészíteni és hűtőbe rakni.

Folytatva a provence-i hangulatot:

LEVENDULÁS-ÁFONYÁS TRÜFFEL
  • 150 g nagyon jó minőségű keserűcsokoládé (legalább 75%-os)
  • 150 ml tejszín
  • 25 g vaj
  • 2 ek feketáfonya dzsem
  • 1 ek Crème de Cassis
  • ½ ek levendulavirág
A csokoládébevonathoz:
  • 50 g keserűcsokoládé
  • ½ tk semleges ízű olaj


A tejszínt a levendulavirággal kis lángon felforralom, majd 1-2 perc forralás után leveszem a tűzről és leszűröm. Beleszórom a lereszelt vagy nagyon finomra vágott csokoládét, addig kevergetem a vajjal együtt, míg sima és fényes lesz. Hozzáadom a dzsemet és a likőrt, ezekkel is alaposan elkeverem, letakarom és egy éjszakára a hűtőbe teszem. 
Másnap kis golyókat formálok belőle és hűtőbe teszem, míg megcsinálom a csokoládébevonatot. Nagyon hamar kész van, de akkor is érdemes a trüffel golyókat a hűtőben tárolni, nehogy túlságosan meglágyuljanak a csokoládéfürdő előtt, és így a csokoládébevonat is hamarabb dermed rájuk.
Tehát a bevonathoz való csokoládét gőz fölött összeolvasztom az olajjal, majd a fogpiszkálókra szúrt trüffel golyókat belemártogatom. Vagy hungarocelbe vagy más erre alkalmas izébe szurkálom a fogpiszkálókat, míg a csokoládébevonat megszilárdul a hűtőben. Ezután kis bonbonpapírba ültetem a trüffeleket.


GRÁNÁTALMÁS-CHILLIS TRÜFFEL
  • 150 g keserűcsokoládé (legalább 75%-os)
  • 150 ml tejszín
  • 25 g vaj
  • 2 ek gránátalma szirup* 
  • 1 ek jó minőségű rum
  • ½ kk őrölt chilli
A bevonathoz:
  • 50 g keserűcsokoládé
  • ½ tk semleges ízű olaj


A tejszínt forráspontig hevítem, a reszelt csokoládét és a vajat elkeverem benne, míg az egész fényes és sima lesz. Ezután hozzákeverem a többi alkotót, letakarva egy éjszakára hűtőbe rakom.
A további eljárást lásd fent.

*A gránátalma szirupot (grenadine molasses) török vagy közel-keleti élelmiszereket áruló boltban lehet beszerezni.


FŰSZERES-ILLATOS TRÜFFEL
  • 150 g fehércsokoládé
  • 150 ml tejszín
  • 25 g vaj
  • 1 kk vanília paszta
  • 1 ek vanílialikőr
  • 1 kk rózsabors, mozsárban összetörve
  • ½ kk őrölt kardamom
  • 2 ek kakaópor a hempergetéshez


A tejszínt forráspontig hevítem, simára keverem benne az apróra vágott csokoládét a vajjal együtt. Hozzáadom a fűszereket a likőrrel együtt, és azokkal is simára keverem. Letakarva hűtőbe rakom. Másnap kis golyókat formálok belőle, a golyókat kakaóporba forgatom és bonbonpapírba ültetem.


MENTÁS-KÁVÉS FEHÉR TRÜFFEL
  • 150 g fehércsokoládé
  • 150 ml tejszín
  • 25 g vaj
  • 2 ek Crème de Menthe
  • 2 tk nescafé
  • ¼ kk őrölt koriander
A bevonathoz:
  • 75 g fehércsokoládé


A tejszínt forráspontig hevítem, simára keverem benne az apróra vágott csokoládét és a vajat. Belekeverem a likőrt, a kávét és a koriandert. A kávét legutoljára, hogy ne nagyon olvadjon fel benne. Letakarva egy éjszakára hűtőbe rakom.
Másnap a bevonathoz a csokoládét gőz felett felolvasztom és a kis golyókká formált, hűtőben tartott trüffelt fogpiszkálóra tűzve belemártogatom. Hűtőben tartandó „tartóba” szúrva a bevonat dermedéséig, utána bonbonpapírba rakosgatom.


CAMPARI TORTA

A piskótához:
  • 6 tojás
  • 6 ek narancslé
  • 150 g cukor
  • 1 csipet só
  • 150 g liszt
  • 30 g étkezési keményítő
  • 2 tk sütőpor
A díszítő csillagokhoz:
  • 6 lap zselatin
  • 150 ml Campari
  • 150 ml narancslé
  • 50 g cukor
A krémhez:
  • 8 lap zselatin
  • 4 tojás sárgája
  • 100 g cukor
  • 100 ml Campari
  • 4 narancs reszelt héja és leve
  • 400 ml tejszín
Kell még:
  • 200 g narancslekvár (az IKEÁs bodzavirágos nagyon jó hozzá)
  • 200 ml tejszín
  • 1 csomag habfixáló por
  • 1 gránátalma

A sütőt 175 °C-ra melegítem elő. 
A piskótához a tojásokat 6 ek forró vízzel, a narancslével, a cukorral és a sóval világossárga krémmé verem. Beleforgatom a sütőporral és az ételkeményítővel elkevert lisztet. 
A masszát egy 26 cm átmérőjű tortaformába öntöm és 30 perc alatt készre sütöm. A tortaformából kivéve rácson hagyom kihűlni, majd 3 lapba vágom.

A díszítő csillagokhoz a zselatinlapokat kevés langyos vízben megpuhítom, majd a Camparit elkeverem a cukorral és a narancslével, felmelegítem. A kinyomkodott zselatint feloldom a Camparis narancslében, és egy fóliával bélelt tálcára öntöm az egészet. Teljes dermedésig – legalább 2 óra – a hűtőbe rakom.

A krémhez szintén langyos vízbe áztatom puhulni a zselatint. A tojássárgákat a cukorral, a Camparival és a narancshéjjal forró vízfürdőben krémesre keverem. Simára keverem benne a kinyomkodott zselatint, végül a narancslét. Kevergetve hűtöm egy kicsit. Amint a krém dermedni kezd, belekeverem a nem túl kemény habbá vert tejszínt.

A piskótalapokat vékonyan megkenem a dzsemmel. Az alsó lap köré tortagyűrűt rakok, megkenem a krém felével, rárakom a következő lapot, következik a krém másik fele. Majd lefedem az utolsó lappal. A tortát legalább 2 órára hűtőbe teszem. Érdemes megcsinálni az egészet előző este, úgy egész biztos az eredmény.
Kivéve a hűtőből, leszedem a tortakarikát, megkenem a tetejét és az oldalát is a habfixszel felvert tejszínhabbal.
A megdermedt Camparis-narancsos zseléből különböző méretű csillagokat szúrok ki, és azokkal díszítem a tortát. A maradék zselét felaprítom és a torta oldalára ragasztom. A gránátalmát félbe vágom és egy fakanál segítségével kiütögetem belőle a magokat a torta tetejére.

A torta receptjét a 2002-es karácsonyi Burdából vettem, a többi recept saját találmány. 


Read more...

A tökéletes uzsonna

Még ma sem tisztázódott teljesen, hogy az avokádó gyümölcs vagy zöldség. Talán ezt is szeretem benne, ezt a rejtélyes köztességet, mint a gombánál.

Az egyik legértékesebb természetes zsiradékunk, rengeteg káliumot tartalmaz, kalcium és magnézium megoszlása ideális.


A babérfélék családjába tartozó avokádó (Persea Americana Mill.) örökzöld, trópusi fán terem, súlya akár az egy kilogrammot is elérheti. Héja kemény, majdnem páncélos, színe haragoszöld, de akár feketéslila is lehet. Puha, vajszerű és nagyon tápláló élénk zöld húsa közepén hatalmas, barna mag található, melynek értékes, zsíros olaját (oleum avocado) hidegen sajtolják ki. A szubtrópusi éghajlatot kedveli, szobahőmérsékleten hamar megérik és megpuhul (ehhez papírzacskóba érdemes tenni). Az érett gyümölcs magas karotin tartalmú, nyersen azonnal fogyasztható.
Őshazájában alligátorkötének, zöldségvajnak, vajkörtének, a tengerészek vajának is nevezték. Az aztékok egyszerűen herének hívták, és szerelmi serkentőként használták. A spanyol hódítók aguacate, cura, cupandra, valamint paita nevekkel illették, a portugálok nemes egyszerűséggel abacatenek nevezték el az egzotikus gyümölcsöt, a franciák avocatier-nek hívták. Gyorsan avasodó olaját spájzban tárolni nem érdemes, alacsony hőmérsékleten azonban évekig eláll, s nem veszít értékes tulajdonságaiból sem.
Több mint tízféle vitamint (főként B, C, D, E) és vagy húszféle ásványt tartalmaz, közöttük az A-vitamin elővitaminját, a karotint is. Jelentős mennyiségű foszfor, vas, nátrium és niacin található benne. Olaja – összetételében az olívaolajhoz hasonló – magas vitamin- és ásványianyag-tartalmú. Spanyol megszállók révén jutott Közép- és Dél-Amerikából Európába, az inkák kedvelt gyümölcse volt.

Az avokádó magas olajtartalmának köszönhetően jótékony hatással van a szív- és érrendszeri problémákra, az izületi gyulladás egyik legjobb gyógyszere. Vérzsír-csökkentő hatású, akárcsak a citrom, a narancs, a citrancs, a mandarin, a kivi, a szilva, a szőlő, az alma, a mandula, a napraforgó mag, a fokhagyma, a káposzta, a paprika és a diólevél. Az avokádó fogyasztása a vérkoleszterin esetében csak az úgynevezett LDL-szint csökkenését segíti elő, miközben a szív megfelelő működéséhez szükséges HDL-t, azaz a jó koleszterin szintjét emeli.
A soványság és a táplálkozási rendellenességek egyik hathatós orvossága. Magas olajtartalmú zöld „vaja” az alultápláltak csodaszere, hiszen a természetes növényi zsírok felszívódása sokkal egyszerűbb az emberi szervezet számára, mint az állati zsíroké. Az elhízás ellen szintén védelmet nyújt. A közönséges zsírok fogyasztása következtében háromszorosra is nőhet az étvágy, mégsem elégedett a szervezet, ám elegendő esszenciális zsír fogyasztásával csökken az igény a nagy adagú táplálékok iránt, ezáltal normalizálódhat a test súlya. 
Bár, gondolom, azért még néhány dolognak korrelálnia kell, hogy ez az eredmény megszülethessen.
Az avokádó B-vitaminjainak segítségével az agysejtek könnyebben termelnek melatonint, mely a nyugodt alvás egyik záloga. Az élénkzöld gyümölcshúsban található vitaminoknak köszönhetően kitűnő anioxidáns, használata különösen a rák ellen folytatott küzdelemben eredményes.

Az avokádó magas olaj- és lanolin tartalma következtében könnyen felszívódik a bőrben. A húsában található sok vitamin és ásványi anyag révén az érzékeny bőrrel csodát tesz. Hatékony az ibolyán túli sugarakkal szemben, a természetes zöldség-zsiradék nagyon jó hatással van a kiszáradt bőrre. Ránctalanító, táplálja, puhítja és megfiatalítja a száraz, vízhiányos, öregedő bőrt. Az avokádó gazdag B6- és E-vitamin tartalma révén rendkívül hatásos hajápoló. Magas A- és E-vitamin tartalma következtében különösen hatásos a bőrproblémák közül a pikkelysömör és az ekcéma kezelésére, illetve a nap okozta égési tünetek enyhítésére. 
Viszont a jóból is megárt a sok, naponta egynél többet ne fogyasszunk!

Az avokádóval kapcsolatban késhegyre menő vitákat folytatnak egyesek, hogy kell csíráztatni a magját. Vannak olyanok, akik szerint 3 fogpiszkálót beleszúrva kb. az ⅓-ánál a gömböc végével lefelé vízbe kell lógatni, majd amikor kinőtt a kis növény, elültetni.
Mások azt tartják, hogy rögtön lehet földbe dugni, szintén gömböc véggel lefelé. Aztán olyanok is vannak, akik szerint a csúcsos vége kerüljön alulra.
Én most a rögtön földbe dugós, gömbölyűvel lefelét fogom kipróbálni.

Számomra a tökéletes uzsonna vagy tízórai a guacamole kevés enyhén füstölt lazaccal. Már amikor ilyesmit eszem. 

Guacamole
  • 2 nagyobb, érett avokádó
  • 1 újhagyma, nagyon finomra vágva
  • ½ gerezd fokhagyma, reszelve
  • 3-4 csipet őrölt chilli
  • 1 lime leve
  • frissen őrölt bors



Az avokádót ketté vágom, kiszedem a magját és meghámozom. Nem mindig jó a kikanalazás, mert néha nagyon vékony a héja és szakad a kanáltól. Apróra vágom és egy tálban villával összetöröm.
Amikor megtaláltam ezt az avokádó törőt a Williams-Sonomán, azt hittem, totál hülyeség, de szerintem változott a véleményem.


Sőt találtam egy avokadóhús kiszedő/daraboló izét is, de az már tényleg túlzás.
















Visszatérve a receptre, az összenyomkodott avokádóhoz adom az újhagymát, a fokhagymát, a fűszereket és a lime levét. 
Én kb. 3 napos, kissé szikkadt rozsos paraszt kenyérrel – még véletlenül sem pirítóssal! – szeretem, a tetején kevés enyhén füstölt alaszkai lazaccal.


Read more...

Kolbász készült itthon

És amikor kolbászt töltünk itthon, mindig csinálok Húsgombóckás carbonarát is, ugyanis a töltőben pont annyi hús marad benne, amennyi ehhez a pastához kell.

A kolbásztöltésnek nálunk hagyományai vannak, emlékszem, gyerekkoromban a nagynénéméknél folyt e tevékenység a Váci úton, az ötödiken. A nagynénéméknek igen kicsi konyhájuk volt, ők a nagybátyámmal szinte a nap 24 órájában veszekedtek, úgyhogy volt egy hangulata a dolognak, mit mondjak. Ráadásul mindig töltöttünk hurkát is, azzal aztán van mancsolás meg minden, szóval nem egyszerű.
De a kolbásztöltés szinte tiszta munka, nincs vele nagy felfordulás, elég hamar meg is van. Többször is csinálunk egy évben, volt olyan, amikor már felfüstölték, ki is száradt, péntek este megkóstoltuk – isteni volt, szombat reggelre kirámolták a garázs melleti tárolót, mindet elvitték. Volt 11 szál szalámi meg vagy 20 pár kolbász. Plusz a fagyasztóból az összes csirkét, kacsát.
Van egy bevált receptünk, nem nagyon szoktunk rajta variálni, esetleg a csípős paprika arányain meg a kömény mennyiségén. 

KOLBÁSZ RECEPT
  • 10 kg darált sertéshús (pl. lapocka, mindenesetre olyan hús, amelynek kb. 25-30% a zsírtartalma)
  • 200 g őrölt paprika – ízlés szerint variálható a csipős és az édes aránya, mi úgy szoktuk csinálni, hogy az utolsó ⅓ kolbászkeverékbe még belegyúrunk legalább 60 g őrölt csípős paprikát
  • 200 g só
  • 40 g őrölt bors
  • 40 g őrölt kömény – most kb. a felét raktuk bele
  • 100 g fokhagyma – 200-300 ml meleg vízzel összeturmixolva
  • 2 kis dobozos sóban eltett bél – a maradékot sóban el lehet tenni a mélyhűtőbe
A húst összegyúrjuk a fűszerekkel, legalább 15-20 percig forgatjuk-gyömöszöljük. Ezután 2 órát hagyjuk állni. Közben a belet beáztatjuk langyos vízbe, alaposan kiöblítjük a sótól kívül-belül.
A 2 óra eltelte után megint alaposan átgyúrjuk-keverjük a kolbászhúst és a bélbe töltjük. Ha hagyunk sütnivalót mélyhűtőbe elrakni, azaz nem az egész mennyiséget füstöltetjük fel, akkor rövidke kolbászokat is csináljunk. Célszerű a belet előre feldarabolni.
A töltés után és füstölés előtt legalább egy éjszakára kiakasztjuk a kolbászokat szikkadni valami szellős helyre, lehetőleg olyan módon, hogy a macska nem érje el. A múltkor egy darabot a teraszon megrágott az egyik átvonuló macsek.
A füstölőtől hazahozva akasszuk rúdra és győzzük kivárni, míg olyanra szikkad, amilyet szeretnénk.

Szerencsére Jamie imádja az olasz konyhát és olasz mentorát Gennaro Contaldót – bár ma ritka idióta volt vele a vidéki konyhájában – elment Olaszországba, írt egy újabb szakácskönyvet, így a töltőben visszamaradt kolbászhúst méltó és multikulti módon lehet felhasználni. Érdemes 2-3 napra folpackba csomagolva hűtőbe rakni a felhasználás előtt, hogy jól összeérjen.

HÚSGOMBÓCKÁS CARBONARA (4-6 személyre)



  • 600-700 g kolbászhús
  • 4 vastagabb szelet pancetta vagy bacon
  • 4 tojás sárgája
  • 100 ml tejszín
  • 100 g frissen reszelt parmezán
  • 1 kis csokor petrezselyem
  • 1 citrom reszelt héja
  • 500 g spagetti vagy linguine
  • 4-5 ek olívaolaj
  • só, bors
A kolbászhúsból pici golyókat csinálok vizes kézzel. Kissé megolajozott tányérra sorakoztatom őket. Egy nagyobb serpenyőben az olívaolajon pirosra sütöm a gombóckákat lassú tűzön. Amikor kezdenek pirulni, a sonkát vagy a bacont vékony csíkokra vágom és a sülő húsgombócokhoz adva azt  is pirosra sütöm, de már kissé nagyobb lángon.
Közben a tojások sárgáját felverem a tejszínnel, picit sózom és borsozom, belekeverem a nem túl apróra vágott petrezselymet, a reszelt citromhéjat és a parmezán felét.
A tésztát al dente főzöm, leszűröm, de a főzővízből felfogok egy keveset. A tésztát azonnal visszateszem a még forró fazékba, ráöntöm a tojásos-tejszínes keveréket és a megsült gombóckákat. Gyors mozdulatokkal alaposan összekeverem, a tűzre már nem szabad visszarakni, nehogy a tojást összekapja a hő, elég neki a forró tészta. Ha kicsit „sűrűnek” érzem, öntök egy keveset a tészta főzővizéből rá. Az egésznek szép simának, selymesnek és szaftosnak kell lennie. Tálaláskor megszórom a maradék parmezánnal és petrezselyemmel. Ez utóbbit most elfelejtettem.



A recept Jamie Oliver Olasz kaják című könyvéből való.

Read more...

Nigella honlapja


Végre elkészült Nigella honlapja. Elég régóta volt olvasható a régin, hogy most őszre meglesz. És kb. jól számítottam ki, hogy akkor télre, ismerve a honlapok készülésének idejét. Szép, jól áttekinthető, jól működik minden platformon.


Read more...

Sütés-főzés — elmélkedés

Sütés-főzés közben tudok a legjobban elmélkedni, illetve van még egy helyzet, amikor még jobban, az a közvetlenül reggeli ébredés utáni állapot felkelés előtt. A konyhai nem mindig sikerül a körbekeringés miatt. Ma a karácsonyi menün morfondíroztam, a desszert nagyjából megvan. Nem olyan egyszerű, mert kellenek kicsi falatkák, desszert szentestére és torta az apukám születésnapjára, ő maga volt az ajándék annak idején a nagyanyáméknak. Egy ropogtatnivaló grissini és egy gombás-rizses egytál elkészítése alatt ki is ötlöttem mind.


A grissini receptjét Ottisnál láttam, csak egy picikét alakítottam rajta. Megjegyzem, a családon a függőség jelei figyelhetők meg.

SAJTOS-ZÖLDFŰSZERES GRISSINI
  • 450 g finomliszt
  • 1 zacskó szárított élesztő
  • 300 ml tej
  • 25 g vaj
  • 1-2 ek só
  • 1 kk frissen őrölt bors
  • 1 tk cukor
  • 1 ek szárított bazsalikom
  • 1 ek szárított oregánó
  • 1 ek friss petrezselyem, finomra aprítva
  • 2 tk friss borsikafű, finomra aprítva
  • 30 g parmezán
  • 30 g kéksajt
  • 1 tojás
  • 1 ek olívaolaj
  • 2 ek szezámmag


A lisztet egy nagyobb tálba szitálom, beleszórom a sót, a cukrot, az élesztőt, a szárított és friss fűszereket és a borsot, elkeverem. A tejet felmelegítem, a vajat elkeverem benne, hogy felolvadjon, majd ezt a keveréket beleöntöm a lisztesbe. Összedagasztom, kis kerek cipóformát készítek, a tálba rakom meglisztezve, és 30 percre lefedve meleg helyre állítom kelni.
Meglisztezett deszkán átdögönyözöm (eléggé ragacsos a tészta, felvesz még 1-2 ek lisztet), kerekre formázom, és kinyújtom lehetőleg téglalap alakúra. Az egyik felére reszelem a sajtokat, a másikkal beborítom, és újra kinyújtom kb. 3-4 mm vékonyra. Éles késsel 1 cm-es és 12-14 cm hosszú csíkokra vágom.
A sütőt előmelegítem 200 °C-ra. Két sütőlemezre sütőtpapírt rakok.
A tésztacsíkokat a két végüknél fogva megcsavarom ellentétes irányba és kicsit meg is húzom, majd a sütőlapokra sorakoztatom.
A tojást kicsit felverem, belekeverem az olajat és ezzel kenem meg a grissiniket. Megszórom a szezámmaggal és 15-20 perc alatt aranybarnára sütöm.

A Gombás-rizses egytál receptjét Heidi inspirálta. Nagyon szeretem ezt a blogot és a recepteket, mert nagyon jól variálhatók, egyszerűek, de mindegyikben van valami pikantéria, valami finesz. Ebben pl. a tárkony az ánizsos, friss ízével.

GOMBÁS-RIZSES EGYTÁL (4-6 személyre)
  • 250 g gomba, barna és fehér csiperke vegyesen
  • 1 fej hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 3 csésze* főtt barnarizs
  • 2 nagy tojás
  • 50 g kéksajt
  • 200 ml tejföl
  • 30 g parmezán, reszelve
  • 2 szál friss tárkony


Megfőzöm a rizst, 1 ½ csészét veszek (így lesz a végeredmény 3 csésze), és kétszer ennyi vizet, kevés sóval. 45 perc alatt fedő alatt puhára fő. Közben megtisztítom a gombát, a hagymát és a fokhagymát. A gombát kis kockákra vágom, a hagymákat finomra. A gombát egy serpenyőben 1-2 ek olívaolajon kevés sóval addig pirítom, míg teljesen összeesik, és elfő alóla az összes lé. Ezután rárakom a vöröshagymát, hagyom üvegesre párolódni, majd a fokhagyma következik, ezzel már csak összeforgatom és le is húzom a tűzről. Belekeverem az időközben kissé kihűlt rizst. A tojásokat felverem egy villával, hozzákeverem a tejfölt és a reszelt kéksajtot. A tojásos keveréket a gombás rizshez adom. Egy kiolajozott, közepes méretű sütőtálba simítom, a tetejére szórom a reszelt parmezán jó felét. A tálra fóliát teszek és 180 °C-ra előmelegített sütőben sütöm kb. 30 percet. Ezután leveszem róla a fóliát, és így is sütöm még 30 percet, a széle kissé piruljon meg. 
Tálaláskor megszórom a maradék parmezánnal és a felaprított tárkonnyal.
Meglepően laktató kaja. 

*Csésze, azaz cup. Nem mindenhol ugyanazt a mennyiséget takarja átszámolva ml-re.
Kanadában 1 cup = 227,30 ml.
Az Egyesült Királyságban (metric) 1 cup = 250 ml.
Az USA-ban 1 cup = 236,58 ml.
Én az angol mennyiséget szoktam használni lévén, hogy a méricskélő csésze készletemet onnan kaptam.

Van egy „mértékegység”, amitől viszont a falnak megyek. Amikor a vajat stickben adják meg, 1 stick = 113,40 g. Ez egy nagyon hasznos link, minden mértékegység megtalálható.

Read more...
Related Posts with Thumbnails
Recepjeim, fotóim, egyéb írásaim kizárólag az írásos beleegyezésem után közölhetők más oldalakon vagy nyomtatásban. Ez alól kivételt képeznek azok a gyűjtőoldalak, ahol nem közlik az egész írást, hanem csak annak első pár sorát és a folytatásért a blogomra kattint az olvasó.

  © Blogger template Shush by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP