Desszertposzt a karácsonyi VKF-re

Még sohasem neveztem semmilyen versenyre, főleg nem bloggal, recepttel, poszttal. De most van egy bizonyos szempontom, és kíváncsi vagyok, mennyire van igazam. Ráadásul elég sokat gondolkodtam a karácsonyi desszertek problémáján, végre sikerült kitalálnom mindegyiket. Miután úgyis feltenném a blogra az összeset, gondoltam, adott a lehetőség és az alkalom, hát nevezek.


Már említettem egy korábbi posztban, hogy egyáltalán nem egyszerű az élet desszert fronton karácsony tájékán, mert szeretjük a kis falatnyi édességeket, de a sütikék szaggatásából majd dekorálásából elegem van, aztán ott van az apukám születésnapja Karácsony másnapján, neki torta kell feltétlenül. Szent estére meg egyébként is többfogásos vacsora van mindig a végén természetesen desszerttel.

A szent esti vacsorára halat vagy bárányt tervezünk, ezért találtam ki a Syllabub à la Provence-ot. Azt hiszem, illik majd a bárányhoz, folytatva benne a bárányhúst átjáró provence-i fűszerek illatát és aromáját. De azt gondolom, hogy ha hal lesz, konkrétan lazac (valahogy) lilahagymás-mentás narancssalátával, akkor meg a vöröses-rózsaszínes árnyalatok folytatódhatnak és szintén a narancsos frissesség, így ahhoz is tökéletes lesz. Mindenképpen a syllabub habos könnyedsége volt a döntő a kiválasztásnál.

A kis falatnyi édeseknél a szempontom az volt, hogy legyen jó tömény, legyen belőle elég tényleg egy falat, ne akarjon belőle senki befalni, de legyen elég különleges és harapásra csábító, így trüffelek mellett döntöttem.

Miután apu születésnapjára mindig jönnek vendégek is, természetes a torta. Egyfelől, ugye, ez egy jó alkalom, hogy begyűjtsek egy rakat dicséretet és bókot a látványos előadás után, másfelől egy születésnapra torta dukál. Az egyben sült liba utáni levezetésnek egy elég fanyar-kesernyés Campari-tortát választottam.

SYLLABUB À LA PROVENCE SZENT ESTÉRE (4 személyre)
  • 6 ek Crème de Cassis
  • 1 citrom leve
  • 4 ek kristálycukor
  • 300 ml tejszín
  • 2 ek narancsvirágvíz
  • 1 kk friss rozmaring
  • 2 kk rózsabors


Egy nagyobb tálba öntöm a likőrt, a citromlevet és a cukrot. Addig kevergetem, míg a cukor már szinte elolvad. Vékony sugárban beleöntöm a tejszínt, miközben már elkezdem keverni az elektromos habverővel. Nem érdemes keménykedni ebben az esetben a kézi habverővel, mert különben fél napig csak ezt csinálhatja az ember. Én tudom, egyszer nekiálltam azzal. Be kell valljam, feladtam.
Amikor a krém már sűrűsödik, de még nem tartja meg az alakját, belerakom a narancsavirágvizet, az előzőleg mozsárban kissé megzúzott és nagyon finomra vágott rozmaringot a szintén mozsárban durvára tört rózsaborssal együtt. Ezután addig keverem, míg lágy habbá lesz, és már megtartja az alakját. Kis, kb. 150 ml-es poharakba kanalazom, a tetejébe rozmaringlevélkéket tűzök. 
Közvetlenül a vacsora előtt érdemes elkészíteni és hűtőbe rakni.

Folytatva a provence-i hangulatot:

LEVENDULÁS-ÁFONYÁS TRÜFFEL
  • 150 g nagyon jó minőségű keserűcsokoládé (legalább 75%-os)
  • 150 ml tejszín
  • 25 g vaj
  • 2 ek feketáfonya dzsem
  • 1 ek Crème de Cassis
  • ½ ek levendulavirág
A csokoládébevonathoz:
  • 50 g keserűcsokoládé
  • ½ tk semleges ízű olaj


A tejszínt a levendulavirággal kis lángon felforralom, majd 1-2 perc forralás után leveszem a tűzről és leszűröm. Beleszórom a lereszelt vagy nagyon finomra vágott csokoládét, addig kevergetem a vajjal együtt, míg sima és fényes lesz. Hozzáadom a dzsemet és a likőrt, ezekkel is alaposan elkeverem, letakarom és egy éjszakára a hűtőbe teszem. 
Másnap kis golyókat formálok belőle és hűtőbe teszem, míg megcsinálom a csokoládébevonatot. Nagyon hamar kész van, de akkor is érdemes a trüffel golyókat a hűtőben tárolni, nehogy túlságosan meglágyuljanak a csokoládéfürdő előtt, és így a csokoládébevonat is hamarabb dermed rájuk.
Tehát a bevonathoz való csokoládét gőz fölött összeolvasztom az olajjal, majd a fogpiszkálókra szúrt trüffel golyókat belemártogatom. Vagy hungarocelbe vagy más erre alkalmas izébe szurkálom a fogpiszkálókat, míg a csokoládébevonat megszilárdul a hűtőben. Ezután kis bonbonpapírba ültetem a trüffeleket.


GRÁNÁTALMÁS-CHILLIS TRÜFFEL
  • 150 g keserűcsokoládé (legalább 75%-os)
  • 150 ml tejszín
  • 25 g vaj
  • 2 ek gránátalma szirup* 
  • 1 ek jó minőségű rum
  • ½ kk őrölt chilli
A bevonathoz:
  • 50 g keserűcsokoládé
  • ½ tk semleges ízű olaj


A tejszínt forráspontig hevítem, a reszelt csokoládét és a vajat elkeverem benne, míg az egész fényes és sima lesz. Ezután hozzákeverem a többi alkotót, letakarva egy éjszakára hűtőbe rakom.
A további eljárást lásd fent.

*A gránátalma szirupot (grenadine molasses) török vagy közel-keleti élelmiszereket áruló boltban lehet beszerezni.


FŰSZERES-ILLATOS TRÜFFEL
  • 150 g fehércsokoládé
  • 150 ml tejszín
  • 25 g vaj
  • 1 kk vanília paszta
  • 1 ek vanílialikőr
  • 1 kk rózsabors, mozsárban összetörve
  • ½ kk őrölt kardamom
  • 2 ek kakaópor a hempergetéshez


A tejszínt forráspontig hevítem, simára keverem benne az apróra vágott csokoládét a vajjal együtt. Hozzáadom a fűszereket a likőrrel együtt, és azokkal is simára keverem. Letakarva hűtőbe rakom. Másnap kis golyókat formálok belőle, a golyókat kakaóporba forgatom és bonbonpapírba ültetem.


MENTÁS-KÁVÉS FEHÉR TRÜFFEL
  • 150 g fehércsokoládé
  • 150 ml tejszín
  • 25 g vaj
  • 2 ek Crème de Menthe
  • 2 tk nescafé
  • ¼ kk őrölt koriander
A bevonathoz:
  • 75 g fehércsokoládé


A tejszínt forráspontig hevítem, simára keverem benne az apróra vágott csokoládét és a vajat. Belekeverem a likőrt, a kávét és a koriandert. A kávét legutoljára, hogy ne nagyon olvadjon fel benne. Letakarva egy éjszakára hűtőbe rakom.
Másnap a bevonathoz a csokoládét gőz felett felolvasztom és a kis golyókká formált, hűtőben tartott trüffelt fogpiszkálóra tűzve belemártogatom. Hűtőben tartandó „tartóba” szúrva a bevonat dermedéséig, utána bonbonpapírba rakosgatom.


CAMPARI TORTA

A piskótához:
  • 6 tojás
  • 6 ek narancslé
  • 150 g cukor
  • 1 csipet só
  • 150 g liszt
  • 30 g étkezési keményítő
  • 2 tk sütőpor
A díszítő csillagokhoz:
  • 6 lap zselatin
  • 150 ml Campari
  • 150 ml narancslé
  • 50 g cukor
A krémhez:
  • 8 lap zselatin
  • 4 tojás sárgája
  • 100 g cukor
  • 100 ml Campari
  • 4 narancs reszelt héja és leve
  • 400 ml tejszín
Kell még:
  • 200 g narancslekvár (az IKEÁs bodzavirágos nagyon jó hozzá)
  • 200 ml tejszín
  • 1 csomag habfixáló por
  • 1 gránátalma

A sütőt 175 °C-ra melegítem elő. 
A piskótához a tojásokat 6 ek forró vízzel, a narancslével, a cukorral és a sóval világossárga krémmé verem. Beleforgatom a sütőporral és az ételkeményítővel elkevert lisztet. 
A masszát egy 26 cm átmérőjű tortaformába öntöm és 30 perc alatt készre sütöm. A tortaformából kivéve rácson hagyom kihűlni, majd 3 lapba vágom.

A díszítő csillagokhoz a zselatinlapokat kevés langyos vízben megpuhítom, majd a Camparit elkeverem a cukorral és a narancslével, felmelegítem. A kinyomkodott zselatint feloldom a Camparis narancslében, és egy fóliával bélelt tálcára öntöm az egészet. Teljes dermedésig – legalább 2 óra – a hűtőbe rakom.

A krémhez szintén langyos vízbe áztatom puhulni a zselatint. A tojássárgákat a cukorral, a Camparival és a narancshéjjal forró vízfürdőben krémesre keverem. Simára keverem benne a kinyomkodott zselatint, végül a narancslét. Kevergetve hűtöm egy kicsit. Amint a krém dermedni kezd, belekeverem a nem túl kemény habbá vert tejszínt.

A piskótalapokat vékonyan megkenem a dzsemmel. Az alsó lap köré tortagyűrűt rakok, megkenem a krém felével, rárakom a következő lapot, következik a krém másik fele. Majd lefedem az utolsó lappal. A tortát legalább 2 órára hűtőbe teszem. Érdemes megcsinálni az egészet előző este, úgy egész biztos az eredmény.
Kivéve a hűtőből, leszedem a tortakarikát, megkenem a tetejét és az oldalát is a habfixszel felvert tejszínhabbal.
A megdermedt Camparis-narancsos zseléből különböző méretű csillagokat szúrok ki, és azokkal díszítem a tortát. A maradék zselét felaprítom és a torta oldalára ragasztom. A gránátalmát félbe vágom és egy fakanál segítségével kiütögetem belőle a magokat a torta tetejére.

A torta receptjét a 2002-es karácsonyi Burdából vettem, a többi recept saját találmány. 


Megjegyzés küldése

Related Posts with Thumbnails
Recepjeim, fotóim, egyéb írásaim kizárólag az írásos beleegyezésem után közölhetők más oldalakon vagy nyomtatásban. Ez alól kivételt képeznek azok a gyűjtőoldalak, ahol nem közlik az egész írást, hanem csak annak első pár sorát és a folytatásért a blogomra kattint az olvasó.

  © Blogger template Shush by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP