Veganap - a csicseriborsónak már a nevét is szeretem

Cicer aritenium, avagy még bagolyborsó. Egyéves, pillangós virágú növény. Szára négyszögletes, levelei páratlanul szárnyaltak, a levélkék széle fűrészes. Magános virágai kékesek. Termése 1-2-magvú, felfújt hüvely, kocsánya S-alakúan görbült. Magja gömbölyű, borsó nagyságú, kis csőrszerű nyúlvánnyal. Hazája Délnyugat-Ázsia és a Földközi-tenger melléke.





Képes volt-e megváltoztatni a szerény csicseriborsó a történelem folyását? Mint az ókori Mezopotámia termékeny földjén elsőként termesztett növények egyike, a csicseriborsó táplálkozási előnyeit szokták felhozni az itteni civilizáció kialakulásának egyik okaként.
Zohar Kerem, a jeruzsálemi Héber Egyetem kutatója úgy véli, hogy bizonyítékot talált a fenti nézőpont alátámasztására.
Kerem és munkatársai vad csicseriborsót (Cicer reticulatum) gyűjtöttek be, és összehasonlították a tápértékét a termesztett változatokéival. A vad csicseriborsó ritka és nehéz termeszteni, ezért őseinknek minden bizonnyal jó okuk volt arra, miért tartottak ki a termesztése mellett 11000 évvel ezelőtt.
Kerem szerint ez az ok a triptofán aminosav, a szerotonin nevű idegingerület-átvivő anyag előanyaga. A triptofán megnövekedett mennyisége az étrendben valószínűleg javítja a stresszhatás alatt mutatott agyteljesítményt. A triptofán serkenti a peteérést is, ami szintén előny volt az emberi terjeszkedés idején. A temesztett csicseriborsó háromszor annyi triptofánt tartalmaz, mint a vad rokonai.
Kerem úgy okoskodik, hogy a történelem előtti emberek tisztában voltak a csicseriborsó tápláló voltával. „Valószínűleg jól érezték magukat a fogyasztása következtében” – mondja.
(NatGeo)

Gondolom, persze hogy jól érezték magukat, jóllaktak és ráadásul az összes kultúrában termesztettek hüvelyeseket pont a tápláló mivoltuk miatt. 

Eddig fogalmam sem volt a triptofán áldásos hatásáról, viszont szerettem a csicseriborsót fasírtnak, krémlevesnek, vagy puhára főzve salátában dúsításnak.
Miután éppen herótom van a rengeteg hústól, ma veganapot tartok, csicseriborsó fasírtot csináltam.

CSICSERIBORSÓ FASÍRT

  • 8 oz (225 g) csicseriborsó
  • 2 db tojás
  • 1 tk kömény
  • 1 tk római kömény
  • 2 tk koriandermag
  • 1 csokor friss koriander (csak petrezselyem volt itthon, elfelejettem koriandert ültetni időben és még nem nőtt ki)
  • 2 db chili
  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só, bors

A csicseriborsót egy éjszakára legalább kétszeres mennyiségű hideg vízbe áztatom. Másnap leszűröm és hideg víz alatt leöblítem. Szintén hideg vízben teszem fel főni. Fedő alatt kell neki legalább 1 óra, hogy puha legyen.
Leszűröm és leöblítem, majd mehet a robotgépbe.
Miközben a csicseriborsó fő, a fűszermagokat szárazon pirítom, míg táncikálni nem kezdenek és felszáll az illatuk. Mozsárban töröm porrá.






A hagymát és a fokhagymát megtisztítom, felaprítom, a chilit felvágom (én nem magozom ki), a korianderzöldet durvára vágom és minden mehet a robotgépbe a borsókhoz. Beleütöm a tojásokat, sózom, borsozom, beleszórom a porrá zúzott fűszereket. Bekapcsolom az robotgépet, de nem kell tökéletesen simára aprítani, legyen rusztikus a massza (Jamie is folyton ezt hajtogatja). Tálba szedem és belekeverem a lisztet. Állni hagyom, hogy teljesen kihűljön, a hűtőbe is be lehet tenni. Ha nem hideg massza, sütés közben szétesik a cucc.
2-3 ek lisztet kicsit megfűszerezek fűszersóval és a vizes kézzel formázott kis fasírtokat beleforgatom. Forró, nem túl sok olajban mindkét oldalukat pirosra sütöm.





Salátával szeretem enni.



Megjegyzés küldése

Related Posts with Thumbnails
Recepjeim, fotóim, egyéb írásaim kizárólag az írásos beleegyezésem után közölhetők más oldalakon vagy nyomtatásban. Ez alól kivételt képeznek azok a gyűjtőoldalak, ahol nem közlik az egész írást, hanem csak annak első pár sorát és a folytatásért a blogomra kattint az olvasó.

  © Blogger template Shush by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP