Boldog új évet!

Azt tartja a mondás, hogy az ember azt fogja egész évben csinálni, amit január 1-jén. Remélem, nem lencsét eszünk folyton, hanem majd a másik babona érvényesül, miszerint szépek leszünk és gazdagok.

Az első miatt mindenesetre nagyon vigyázok, mire adom ma a fejem.

Viszont lencse kell. De nekem már jópár napja kezd meglehetősen elegem lenni az ünnepi traktából, ezért valami könnyebb levesre gondoltam. Valami húsnélkülire, zöldségekkel stb. Sőt kifejezetten vegán cuccra. Igen ám, de az újonnan vett madras curry-m igencsak csípős. És hát sajnos van a családban olyan, aki egyáltalán nem hajlandó csípőset enni. Azonban a fűszert már beleszórtam a fazékba, fel is öntöttem az alaplével, amikor eszembe jutott, hogy meg kéne kóstolni, mennyire csípős. Ezért aztán mégsem vegán lett a leves. Nem mintha minőségi probléma lett volna így vele.

ZÖLDSÉGES VÖRÖSLENCSEKRÉM-LEVES

¼ tk köménymag

¼ tk római kömény

2 ek olívaolaj

3 szál újhagyma

3 szál sárgarépa

2 szál petrezselyemgyökér

2 szál angol zeller

2 tk madras curry

1 tk kurkuma

250 g vörös lencse

1,2-1,5 l zöldségalaplé

só, bors

200 ml író

100 ml tejföl

a tálaláshoz:

1-2 ek tejföl

1-2 ek aprított petrezselyem

A köménymagokat szárazon megpirítjuk egy kisebb serpenyőben, majd félretesszük.

Egy fazékban felforrósítjuk az olajat és rádobjuk a felaprított zöldségeket, pár percig kevergetve pároljuk. Rászórjuk a pirított köménymag ⅔-át, a curry-t, a kurkumát, sózzuk, borsozzuk és belekeverjük a lencsét is. Felöntjük az alaplével. Attól függően használjunk több vagy kevesebb alaplevet, mennyire szeretnénk sűrűre a levest.

Lefedjük az edényt és ½ órát főzzük a levest alacsony hőmérsékleten.

Az utolsó 10 percben hozzákeverjük az írót és a tejfölt, majd ha lejárt a főzési idő, botmixerrel pűrésítjük. Ebben sem kell nagyon alaposnak lenni, nem baj, ha nem teljesen krémszerű a cucc.

Kisebb leveses tálakban tálaljuk, a tetején tejföllel megszórva a felaprított petrezselyemmel és a maradék pirított köménymaggal.

Read more...

Mojito torta

A Margarita és a mojito bármikor jöhet bármilyen formában. És hogy én is jól járjak, apu születésnapjára készítettem egy mojito tortát, azt gondoltam, a könnyű friss ízek jól illenek majd a libasült után.
Először ugyan Margaritát találtam ki, de a Cointreau már megint elfogyott, és egyébként is rizikós volt a reszelt lime héjjal kevert só díszítésnek.

MOJITO TORTA

A süteményhez:

3 db tojás

125 g nádcukor

1 db lime reszelt héja

60 g vaj

130 g liszt

2 ek keményítő

4 ek fehér rum

A krémhez:

375 ml tejszín

80 g nádcukor

2 db lime reszelt héja és leve

5 lap zselatin

60 ml fehér rum

2 ek mentaszirup

2 db tojásfehérje

A sütőt 195 °C-ra előmelegítjük, egy 17 cm-es tortaformát kikenünk vajjal.
A süteményhez a tojásokat a cukorral és a lime héjával nagyon habosra verjük, míg a háromszorosára nő. Ez nagyjából 6-7 percig tart elektromos habverővel.
A lisztet a keményítővel a krémre szitáljuk és óvatosan beleforgatjuk egy spatulával. Az előkészített tortaformába simítjuk a tésztát és 30 perc alatt készre sütjük.
Kivesszük, hagyjuk a formában kicsit hűlni, majd kivesszük, egy tálra tesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. Két lapba vágjuk és meglocsoljuk a lapokat a rummal.
A krémhez kemény habbá verjük a szobahőmérsékletű tojásfehérjét.
A zselatinlapokat egy kis vízbe áztatjuk kb. 5 percre. Leöntjük róla a vizet, kissé ki is nyomkodjuk, majd ráöntjük a rumot és óvatos melegítés közben felolvasztjuk. Ne legyen nagyon meleg az egész, hogy a rumból ne távozzon az alkoholtartalom.
A tejszínt összekeverjük a cukorral, a lime-ok levével és reszelt héjával, hozzáöntjük a mentaszirupot is és felverjük, míg lágy hab nem lesz belőle. Belekeverjük a zselatinos rumot is. Beleforgatjuk a tojáshabot, aztán összeállítjuk a tortát.
Az alsó lap köré tortakarikát teszünk, rásimítjuk a krém felét. Óvatosan rátesszük a másik lapot, arra kerül a krém másik fele. A tetejére reszeljünk lime héjat és tegyük be a hűtőbe legalább 4 órára, de legjobb egy éjszakára.

Read more...

Tiramisu torta

Először is békés és szép ünnepeket kívánok minden kedves olvasómnak!

Tegnap derült ki, mennyire elfáradtam decemberben, míg a dolgomat végeztem mindennap, nem is éreztem a kimerültséget.
Ennek megfelelően szerény és könnyen elkészíthető volt a tegnapi menü.
Csak a halra volt gondom, amit egyébként meg sem tudtunk enni, mert olyan jóllaktunk az anyu által készített eszméletlenre sikerült halászlével.
Az is igaz, hogy az utóbbi hónapokban gyakorlatilag leszoktam az evésről, nemcsak idő hiányában. Így már igen kevés dologgal is be tudom érni. És hát a közhiedelemmel ellentétben szentestére sem nő meg az ember gyomrának a befogadó képessége. Ezért nem értem én sosem azt az őrült traktát, ami ilyenkor kezdetét veszi és folytatódik az év végéig. Ilyenkor? Már novembertől attól hangosak a blogok, ki mennyi süteményt sütött éjt napallá téve. Ez utóbbi tényleg szó szerint.
Aztán meg a betarthatatlan fogadalmakkal frusztrálják magukat a népek, de most mit mondjak, lelkük rajta.
Na de persze az ünnepi asztalra kell valami desszert feltétlen, és ha van itthon mascarpone, mi lenne gyorsabb egy tiramisunál. Kicsit másképp, kicsit ünnepiesebbre készítve, nemcsak úgy belerétegezve valami tálba, ahogy a Jóisten megadta... Viszont ugyanolyan rövid idő alatt és minimális fáradsággal.

TIRAMISU TORTA

500 g mascarpone

115 g nádcukor

5 ek brandy

1 tk vaníliapaszta

50 g kávés étcsokoládé

150 ml tejszín

200-225 g babapiskóta

400 ml erős kávé

60 g nádcukor

3 ek brandy

Egy kenyérformát kibélelünk folpackkal.
A kávét még melegen összekeverjük a brandy-vel és a cukorral, a babapiskótákat belemártogatjuk és a formába rakjuk egymás mellé, az oladalát is béleljük ki.
A szobahőmérsékletű mascarponét habosra keverjük a cukorral, a brandy-vel és a vaníliával. A tejszínt nem túl kemény habbá verjük, a mascarponéba forgatjuk az összevágott csokoládéval együtt.
A krém felét a sorba rakott babapiskótákra kenjük, két mártogatott babapiskótát hosszában a közepébe nyomunk, majd következik a krém másik fele.
Ezután betakarjuk az egészet a többi mártogatott piskótával, kicsit lenyomkodjuk, majd még meglocsolgatjuk a kávéval. Mondjuk akármit csinálunk, a kávé úgyis leszivárog majd a forma aljára, tehát a torta teteje puha lesz, ami egyébként nem is olyan nagy baj a szeletelésnél.
Befedjük folpacckal és 3-4 órára a mélyhűtőbe tesszük.
Tálalás előtt lehúzzuk a tetejéről a fóliát, tálra borítjuk, a többi fóliát is leszedjük róla, majd vastagon megszórjuk kakaóporral és a kávés csokoládéból készített forgácsokkal.
A babapiskóták közepe ropogós maradt, a csokoládédarabkák is finom kontrasztot adtak a krémben.

Reménytelen volt tegnap délután a teraszon is a fényképezés, elég szerencsétlen képek sikeredtek.

Read more...

Paszternákleves

Anyukám mellett a barátnői is felbecsülhetetlen értéket képviselnek a beszerzések terén. Egyikük vett nekem paszternákot valamelyik nap, így végre nemcsak petrezselyemgyökérből készíthettem el az egyik kedvenc levesemet. Petrezselyemgyökérrel is nagyon-nagyon finom egyébként, de a paszternákkal sokkal kerekebb íze van. Az is igaz, hogy így kissé erősebben kell sózni a pasztinák jóval édeskésebb íze miatt. Az egyik legigazibb őszi étel ez a sűrű, szinte pürészerű krémleves.
Az alaprecept szintén a nagyszerű Delia Smith konyhájából való, viszont a narancsos olívaolaj sokkal jobbat tesz az egésszel, mint az ő általa használt pasztinákcsipsz.

ALMÁS PASZTERNÁKLEVES

700 g paszternák

2 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

40 g vaj

1 ek szőlőmagolaj

1 tk koriandermag

½ tk köménymag

½ tk római köménymag

¼ tk kardamommag

1 tk kurkuma

1 tk reszelt gyömbér

só, bors

1,2 l zöldségalaplé

1 db savanykás alma

narancsos olívaolaj a tetejére

A fűszermagokat egy száraz serpenyőben addig pirítjuk, míg felszáll az illatuk és elkezdenek pattogni, majd mozsárban finomra törjük.
A paszternákot meghámozzuk, kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk.
Egy fazékban felforrósítjuk a vajat az olajjal, rádobjuk a gyömbért, a hagymát és a fokhagymát, majd addig pároljuk, míg megpuhulnak. Ezután rászórjuk a finomra tört fűszereket és a kurkumát, ezekkel is átpirítjuk.
A paszternákot a fűszeres hagymára szórjuk, alaposan átkeverjük, sózzuk és borsozzuk, majd ráöntjük az alapalevet. Fedővel lefedve addig főzzük közepes tűzön, míg a zöldség megpuhul – nagyjából ¾-1 óra.
Lehúzzuk a tűzről és botmixerrel pűrésítjük, aztán visszatesszük a tűzre és belekeverjük a meghámozott és durvára reszelt almát, átforrósítjuk, forralni nem szükséges.
Tálaláskor bőven meglocsoljuk narancsos olívaolajjal.

Read more...

Mini kenyerek

Ma az utóbbi idők legcukibb cuccát sikerült előállítani a konyhában, ugyanis beszereztem egy sütőformát, ami például kicsike kenyerek sütésére alkalmas. Nyilván alig vártam, hogy kipróbálhassam.

Nem könnyű mostanában a blogger élet, meg kell tervezni a főzést, de csak a fényképezés miatt, ugyanis messze nem vagyok még mindig profi – szerintem nem is leszek – így fotók terén. Tehát csak napvilágnál tudok fényképezni a teraszon. Mondjuk az ősz ilyen téren elkényeztet, gyönyörű napsütéses napok vannak.
Ma is, ahogy a kis kenyérkéket fényképeztem, az illat meg a fények nagyon jól illettek egymáshoz.

Visszatérve a formához... Ami egyébként a Kooktából van, honnan máshonnan, ugye. Szóval ma reggel sikerült feltalálnom kb. a meleg vizet, mert azt gondoltam ki, hogy ha már egyszemélyes kenyerek készítésére alkalmas a forma, akkor lehet egyszerre többfélét is. Így elsőre kettőt.

ZABPELYHES KENYÉRKÉK

300 g fehér kenyérliszt

1 tk só

1 ek méz

10 g friss élesztő

200 ml víz

20 g vaj

50 g zabpehely 

LENMAGOS TÖNKÖLYKENYÉRKÉK 

150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

150 g kenyérliszt

1 tk só

1 ek méz
10 g friss élesztő

230 ml víz

20 g vaj

50 g zabpehely

2 ek lenmag

1 tk olaj a forma kikenéséhez

zabpehely és lenmag a kenyerek megszórásához

A két kenyérhez való liszteket külön tálba szitáljuk, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a sót. A vizet kézmelegre melegítjük, hozzáadjuk a mézet és a vajat. Addig kevergetjük, míg a vaj elolvad, majd a lisztekhez öntjük.
Kidagasztjuk mindkét tésztát, aztán hozzáadjuk a zabpelyhet, a tönkölykenyérhez a lenmagot is. Kissé meglisztezzük a tetejüket, majd letakarva hagyjuk kelni kb. 1-1½ órát.
Ezután lelapítjuk mindkét tésztát, és 4-4 egyenlő darabra osztjuk, amiket az olajjal kikent forma mélyedéseibe tömködünk. A kenyerek tetejét megkenjük vízzel és langyos helyen hagyjuk pihenni 40 percet.
Aztán a kenyerek tetejét hosszában egy éles késsel megvágjuk, megkenjük megint vízzel és megszórjuk a zabpehellyel meg a lenmaggal.
Közben előmelegítjük a sütőt 220 °C-ra, betoljuk a formát és ezen a hőmérsékleten 5 percig sütjük. Majd levesszük a sütő hőmérsékletét 190 °C-ra és készre sütjük a kenyereket kb. 20-25 perc alatt.
A formát kivesszük a sütőből, a kenyérkéket rácsra borítjuk és hagyjuk kihűlni.

Read more...

Könnyű ebédek 1.

Továbbra is problémát jelent, hogy milyen kaját találjak ki magamnak. Olyat, ami elvihető, nem lesz dzsama az utaztatástól, könnyű, hamar elkészül, tűri a melegítést, nagyjából kiegyensúlyozott. És még esetleg blogképes is, bár ez utóbbi a legkevesebb, mert legfeljebb nem teszem közhírré.
Most sikerült olyat összedobni, ami az összes kritériumnak megfelelt.

TÖNKÖLYTÉSZTA BROKKOLIVAL (2 személyre)

300 g teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült rigatoni

500 g brokkoli

1 ek szőlőmagolaj

4 szelet sonka

2 gerezd fokhagyma

2 szál újhagyma

só, bors

1-2 csipet szerecsendió

1-2 csipet chili pehely

A brokkolit rózsáira szedjük, a szárát is felszeleteljük.
Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, a kockára aprított sonkát megpirítjuk rajta. Rádobjuk a brokkolit, kicsit pirítjuk kevergetve, sózzuk és borsozzuk, ráreszeljük a szerecsendiót, megszórjuk a chilivel és kevés vizet öntünk hozzá, hogy tudjon párolódni.
Közben a tésztának sós vizet forralunk és kb. 7 perc alatt készre főzzük.
Nem tudom, miért, de ez a fajta tészta sajnos főtt állapotban könnyen törik, nem kell hozzá túlfőzni sem.
A fokhagymát tisztítás után vékonyra szeleteljük az újhagymával együtt, rászórjuk a brokkolira, összeforgatjuk. Majd hozzáadjuk a leszűrt tésztát, azzal is elkeverjük.

Read more...

A tökéletes kuglóf

OMG! Tényleg a tökéletes kuglóf. Könnyű, szottyos, omlik a szájban, illatos. Mit lehet még mondani? Aki eszi, az is elomlik...
Ladurée mester egy zseni volt. A könyvbe már csak a látvány alapján is beleszerettem, de innentől kezdve nagyon-nagyon szeretném. De tényleg. És hát sajnos készül a Salé címűnek is az angol fordítása... Csak úgy mondom.

Megéri a fáradságot, ami egyébként nem is olyan nagy cucc, elvégre a hosszú kelesztési periódusokban csinálhatunk akármit.

KUGLÓF A LADURÉE NYOMÁN

A tésztához:

280 g süteményliszt

3 ek nádcukor

1 tk Fleur de sel

10 g friss élesztő

4 db tojás

180 g vaj – plusz 50 g a formák kikenéséhez

100 g aszalt áfonya – az eredeti receptben 150 g aranymazsola van (de azt valamelyik este felettem)

A sziruphoz:

2 l víz

300 g nádcukor

25 g darált mandula

1⅓ ek narancsvirágvíz

A tetjére:

némi olvasztott vaj

porcukor

Az áfonyát annyi forró vízben, amennyi éppen ellepi, 1 órára beáztatjuk.
A 180 g vajat felkockázzuk és félretesszük, hogy kissé megpuhuljon. A tojásokat egy tálban kissé felverjük.
A lisztet egy tálba szitáljuk, a sót és a nádcukrot az egyik felére szórjuk. Az élesztőt a liszt másik oldalára morzsoljuk, nem szabad a cukorral érintkeznie, míg hozzá nem látunk a dagasztáshoz.
Beleöntjük a szobahőmérsékletű tojás ⅔-át és egy fakanállal elkezdjük dagasztani. Nem érdemes kézzel, mert nagyon lágy a tészta. Addig dagasztjuk, míg elválik az edény falától, miközben fokozatosan adagoljuk hozzá a maradék tojást.
Ha kezd elválni a fakanáltól és az edény falától is, hozzáadjuk a puha vajat, majd azzl is addig dagasztjuk, míg hólyagokat vet és elválik az edénytől. Ekkor hozzáadjuk a lecsöpögtetett áfonyát.
Az edényt letakarjuk és legalább 2½ órára félrerakjuk szobahőmérsékleten, hogy a tészta a duplájára tudjon kelni.
(Az első kelesztés mondjuk nekem több mint 3 órásra sikerült, mert elmentünk bevásárolni és eltötyörésztük az időt.)
Ezután átgyúrjuk a tésztát – legyen akkora, mint a kelesztés előtt – és újra lefedve berakjuk a hűtőbe megint 2½ órára.
Kivesszük, finoman átgyúrjuk és két 19 cm-es kuglófformába tesszük elfelezve a mennyiséget. A forma feléig érjen a tészta.
Letakarjuk és újabb 2½ óra kelesztés következik megint szobahőmérsékleten.
Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra, majd betesszük a formákat 40 percre.
Közben ellkészítjük a szirupot: a vizet felforraljuk a cukorral és közepes tűzön 15 percig főzzük. Lehúzzuk a tűzről és azonnal belekeverjük a darált mandulát, hagyjuk langyosra hűlni. Amikor kihűlt, belekeverjük a narancsvirágvizet is.
Ha a kuglófok készre sültek, kivesszük a sütőből, hagyjuk 5 percig hűlni a formában, majd kiborítjuk. Azon melegében többször meglocsoljuk a sziruppal (nem fogy el nyilván, de így legalább a következő adaghoz már készen van), megkenjük az olvasztott vajjal és megszórjuk a porcukorral.

Read more...