Költözés

Mostantól végleg átköltözöm a Wordpress-re, ugyanis újabban havonta óhajtja kifizettetni velem a Blogger/Google/akárki a domain nevet az eddigi évente való fizetéssel szemben. Minden hónapban kapok egy értesítést, hogy nem fizettem ki. De, kifizettem. Levelezés eddig hatástalan volt, úgyhogy nem küzdök tovább. Biztos nem egy nagy veszteség nekik, hát nekem sem, ha nem ezt a felületet használom.
Nem egy nagy összeg, de a 120%-os áremelés kicsit pofátlannak tűnik, már ha arról van szó és nem valami technikai problémáról. Eddig nem sikerült kideríteni. Mindegy is, hiszen nem óhajtanak vele foglalkozni.

Minden megvan ott is, és nem tudom, meddig él majd ez a blog, szóval, kedves olvasóim, szokjatok át a worpress-es Makkakonyhájára.

Read more...

Kapris halkrém

Van az az eset, amikor kicsit sajnálom, hogy semmi affinitásom a food styling iránt. Az igen finom, ámde a legkevésbé sem fotogén kencék fotózása pont ilyen. A desszertek és a torták eladják magukat, nyilván azokat is fel lehet csicsázni, hogy még jobban mutassanak, de szerencsére önmagukban is megállják a helyüket. Kifejezetten szeretem, amikor erre nincsen szükség, mármint a csicsázásra, ez a fajta alkotói tevékenység nem köt le. Arról nem is beszélve, hogyha ilyenre adja a fejét az ember amatőr körülmények között, se vége, se hossza a különböző hátterek, csetreszek, kellékek beszerzésének. Éppen elég a jó minőségű eszközök és alapanyagok megvétele, számomra sokkal fontosabbak, mint az ilyesmi.
Persze, nyilván én is szeretem a szép ételfotókat, de sosem azokat, amelyeken nem az étel a főszereplő, hanem a túlburjánzó kreativitás, vagy mi. Na most az alábbi fotó nem burjánzik túl. Semmilyen értelemben.


KAPRIS HALKRÉM

2 doboz (320 g) tonhalkonzerv saját lében
1 doboz (110 g) sprotni
2 fej lilahagyma
150 ml jó minőségű majonéz
200 ml tejföl
2 ek dijoni mustár
1 ½ ek kapribogyó
1 ek kaprilé
1 ek citromlé
jó adag őrölt tellicherry bors
1-2 ek apróra vágott petrezselyem

A tonhalat és a sprotnit alaposan lecsepegtetjük, tálba tesszük, villával összetörjük. A hagyma ⅔-át finomra aprítjuk, a többit nagyobb kockára vágjuk. A kapribogyót is felaprítjuk, aztán mindent összekeverünk.
A só nem véletlenül hiányzik a hozzávalók közül, miután a mustár és a kapri is sós, véletlenül sem kell bele.
Hagyjuk kissé összeérni, nagyjából 20-30 perc a hűtőben megteszi.



Read more...

Katalán rizses flan

Katalóniában sok rizses étel gömbölyű rizzsel készül, aminek a magasabb keményítőtartalma például ennek a desszertnek megadja a rugalmasan puha textúrát. Az extra tojássárgája pedig egészen gazdaggá és könnyeddé teszi.




KARAMELLÁS-KARDAMOMOS RIZS FLAN


⅔ csésze arborio rizs
2 csésze víz
4 csésze tej
2 rúd 5 cm-es fahéj
1 ½ tk őrölt kardamom
1 db narancs reszelt héja

10 db egész kardamom
¾ csésze tejszín
¾ csésze tej
3 db tojás
2 db tojássárgája
1 csipet só
⅓ csésze cukor

1 csésze cukor
¼ csésze víz



A sütőt melegítsük elő 150 °C-ra, egy 1,5 literes felfújtformát kenjünk ki vékonyan vajjal.
A rizst a forrásban levő vízbe szórjuk és 15 percig főzzük közepes tűzön. Ezután leszűrjük, visszatesszük az edénybe, ráöntjük a tejet, hozzáadjuk a fahéjrudakat, az őrölt kardamomot és 30 percig főzzük, néha megkeverjük.
Amíg a rizs fő, elkészítjük a sodót. A tejszínt a tejjel és egy kés lapjával megroppantott kardamommal forráspontig hevítjük. Közben a tojásokat a tojássárgákat a cukorral és a sóval habverővel felverjük. Ezután a forró tejet merőkanállal a tojáshoz adjuk vékony sugárban, közben állandóan kevergetjük, majd leszűrjük.
Ha a rizs teljesen megpuhult, leszűrjük, kiszedjük a fahéjat és összekeverjük a reszlelt narancshéjjal.
A karamellhez a cukrot a vízzel összekeverjük, nagy lángon felforraljuk, aztán óvatosan körbe mozgatva 8-10 percig forraljuk, méznél kicsit sötétebb színű karamellt készítsünk.
A rizst keverjük össze a sodóval.
Öntsük a felfújt formaba a karamellt, mozgassuk körbe, a forma kb. 3/4-éig vonjuk be, bár nem lesz könnyű, mert a vaj miatt nem nagyon jól tapad a karamell az edény falára. Ezután azonnal, mielőtt a karamell megszilárdulna, öntsük bele a rizses keveréket.
Egy nagyobb sütőtálba öntsünk forrásban levő vizet, állítsuk bele a formát, majd fóliával takarjuk le a sütőtálat, a felfújt formát nem kell. A fóliát pár helyen lyuggassuk ki és tegyük be a sütőbe 2 órára. 
Ha készen van – a széleken legyen szilárd, a közepén pedig remegős – vegyük ki a sütőből, hagyjuk kihűlni és tegyük be legalább 6 órára a hűtőbe, lehet egész éjszakára is.
Másnap állítsuk forrásban levő vízbe a formát 20-30 percre, egy késsel lazítsuk meg a flan szélét, majd vegyük ki a vízből, töröljük le a formát és óvatosan borítsuk tálra.



Read more...

Fordított fügés torta

A klasszikus kevert tésztával bármilyen sütit tudunk sütni, lehet nem fordítottra is alkalmazni, bár akkor le kell mondanunk a szuper kis szirupos gyümölcsrétegről a tetején. A gyümölcsök és a fűszerek is szabadon variálhatók.


FORDÍTOTT FÜGÉS TORTA

A fügés réteghez:
15-16 db füge
50 g vaj
3 ek méz (selyemfű)
3 ek kókuszvirágcukor
¼ tk fahéj
¼ tk őrölt gyömbér
1 csipet őrölt chili

A süteményhez:
185 g vaj
¾ csésze nádcukor
½ tk vaníliakivonat
2 db tojás
¼ csésze tejföl
2 csésze liszt
1 tk sütőpor
1 csipet só
¼ tk fahéj
¼ tk őrölt gyömbér
⅛ tk chili




A sütőt előmelegítjük 185 °C-ra, egy 23 cm-es kerek tortaformát kibélelünk sütőpapírral.
A fügés réteghez a vajat összeolvasztjuk a mézzel és a cukorral, hozzáadjuk a fűszereket és a kibélelt forma aljár öntjük.
A fügéket vastagabb szeletekre vágjuk, elrendezzük a vajas szirupban.
A süteményhez a puha vajat a cukorral, a vaníliával habosra verjük, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, utoljára a tejföllel keverjük simára.
A lisztet összekeverjük a sütőporral, sóval és fűszerekkel, majd a vajas-tojásos krémhez keverjük.
A masszát elsimítjuk a fügeszeleteken, a formát betoljuk a sütőbe.
Kb. 45-50 percig sütjük, amíg a tű tisztán jön ki belőle.
Ha kész, 10 percig hagyjuk hűlni a formában, majd egy tálra borítjuk, óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt.


Read more...

Banándzsem


KARAMELLÁS BANÁNDZSEM

2 kg banán
400 g barnacukor
100 ml víz
60 g vaj
1 db narancs reszelt héja és leve
1 db citrom reszelt héja és leve
1 tk őrölt kardamom
1 rúd vanília
1-2 ek Bacardi 151°





A cukrot egy magasabb falú serpenyőben megolvasztjuk. Közben meghámozzuk a banánt és felszeleteljük.
Amikor a cukor megolvadt, beleöntjük a vizet, hozzáadjuk a vajat, simára keverjük. Ha jól bugyog, beleszórjuk a banánt, ráreszeljük a narancs és a citrom héját, ráfacsarjuk a levüket is. Belekeverjük a kardamomot és a vanília kikapart magját, a rudat is beledobjuk.
Addig főzzük, míg a banánszeletek szétesnek és kissé be is sűrűsödik a dzsem.
Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a rumot, majd kis üvegekbe töltjük.




Kaldeneker György receptje volt az alap.

Read more...

Szedertorta

Szinte sütés nélkül meg lehet csinálni ezt a jó kis tortát, amíg sül az alap, elkészíthetjük a krémet, gyakorlatilag le lehet tudni a tényleges munkát kb. ½ óra alatt, a többi meló a hűtőé.
De előbb menjünk át a szomszédba szedret szedni, ha már a saját áfonyánkat elverte az a nyomi jég még virág korában. A szeder se százas, ugyanis 3:1 arányban kell eldobálni, erősen penészedik, de még lesz egy rakat, legalábbis reméljük.


SZEDERTORTA

Az alaphoz:
100 g liszt
90 g vaj
40 g cukor

A krémhez:
250 g mascarpone
250 g szeder
4 ek cukor
½ rúd vanília
1 ek zselatin
300 ml tejszín

A tetejére:
100 g szeder
pár szem áfonya
50 g étcsokoládé
porcukor


A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra, légkeveréssel 160 °C-ra.
A hideg vajat kockázzuk fel, morzsoljuk el egy tálban a liszttel és a cukorral, majd egy 17 cm-es kerek kapcsos tortaformába szórjuk a morzsát, egy kanál hátuljával egyenletesen lenyomkodjuk. Betesszük a sütőbe és 20-25 perc alatt világosra sütjük. Kivesszük, hagyjuk teljesen kihűlni. Kivesszük a formából – óvatosan, mert igazi kekszalap, törékeny. Egy tálra tesszük és tortakarikát teszünk köré. Betesszük a hűtőbe.
A krémhez a szedret robotgépbe tesszük, összetörjük, majd átnyomjuk szűrőn, a magokat kidobjuk. A szederpürét felmelegíítjük egy kisebb edényben – nem kell forralni, mert különben, ha túl meleg, meggyilkolja a zselatint. Elkeverjük benne a cukrot, ha felolvadt teljesen, a zselatint keverjük el benne egy kis habverővel. Ha a zselatin nem oldódna fel, átnyomjuk újra a szűrőn. Hagyjuk teljesen lehűlni, érdemes fémtálkában a hűtőbe rakni, néha átkeverni, hogy ne legyen csomós.
Miközben a szeder hűl, a mascarponét simára keverjük a vanília kikapart magjával, aztán belerakjuk a szederpürét, simára dolgozzuk.
A tejszínt kemény habbá verjük és a krémbe forgatjuk. Az alapot kivesszük a hűtőből – ebben az esetben sem baj, főleg ilyen időben, ha a tortakarika fém, ugyanis úgy könnyebben dermed majd a krém széle és nem folyik össze-vissza még véletlenül sem. De ha a mascarponét is közvetlenül a hűtőből vesszük elő és a szederpüré is már majdnem dermed, akkor ez nem fordulhat elő bármilyen is az a tortakarika.
Tehát az alapra öntjük a krémet, elsimítjuk a tetejét és 2-3 órára a hűtőbe tesszük dermedni.
Tálalás előtt kirakjuk pár szem szederrel – esetünkben a teljes áfonyatermést is felhasználtuk, megszórjuk csokoládéforgáccsal és nagyon kevés porcukorral.



Read more...

Füge-ananász dzsem

Elkezdett vadul érni a füge kb. egy hete, valamelyik nap meg kaptam ajándékba váratlanul egy ananászt.
Az ananász sütibe szerkesztését valahogy most nem tudtam megálmodni, viszont kezdeni kellett vele valamit. Hát, ezt kezdtem.

RUMOS ANANÁSZ-FÜGE DZSEM

1 kg füge – tisztán mérve a hámozás után
1 db kisebb ananász
½ db citrom leve
1 rúd vanília
50 ml Captain Morgan Original Spiced Rum


A fügét kivételesen meghámozzuk – bár én sosem szoktam ezzel vergődni, de most azt szerettem volna, ha világos marad a dzsem. Aztán felaprítjuk
Az ananászt is meghámozzuk (közben ellenállunk a kísértésnek, hogy eltegyük a magjait, hátha kikelnének, így lemondva az ültetvényalapításról), apró kockákra vágjuk.
Mindkét gyümölcsöt egy edénybe rakjuk a felhasított vaníliarúddal és a citromlével együt, feltesszük a közepes tűzre és addig főzzük, míg besűrűsödik. Ez egyébként elég sok idő, mert ugyan kezdetben olyan, mintha sosem akarna levet engedni a gyümölcs, és amikor az ember azt gondolja, önt alá egy kis vizet, hogy ne égjen le, akkor hirtelen kifejezetten meglepő mennyiségű leve lesz, és áldjuk a szerencsénket, hogy mégsem vizeztünk…
Ha megfelelő sűrűségűre főtt, lehúzzuk a tűzről, beleöntjük a rumot és kis dzsemes üvegekbe töltjük.



SaveSave

Read more...
Related Posts with Thumbnails
Recepjeim, fotóim, egyéb írásaim kizárólag az írásos beleegyezésem után közölhetők más oldalakon vagy nyomtatásban. Ez alól kivételt képeznek azok a gyűjtőoldalak, ahol nem közlik az egész írást, hanem csak annak első pár sorát és a folytatásért a blogomra kattint az olvasó.

  © Blogger template Shush by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP